Особенности приготовления
- Лисички требуют предварительной подготовки, хоть и несложной. Их нужно перебрать, промыть, на полчаса погрузить в прохладную воду и снова промыть. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и только после этого используют для приготовления основного блюда. Предварительное отваривание лисичек не является обязательным, но эта процедура повысит безопасность блюда.
- Не стоит использовать для приготовления супа грибы, собранные вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, в экологически неблагополучных районах. Они способны накапливать токсины, из-за чего блюдо из них становится ядовитым, даже если сами грибы относятся к категории безусловно съедобных.
- Перед измельчением продуктов нужно отложить немного грибов для украшения. Это сделает блюдо еще более аппетитным при его подаче.
- Не злоупотребляйте специями. Приправы должны подчеркивать аромат и вкус грибов, а не забивать их.
- Для приготовления супа использовать желательно свежие лисички. Если у вас замороженные грибы (и они заморожены правильно, то есть уже отваренными), им нужно дать возможность оттаять, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды. Засушенные грибы предварительно размачивают в воде, затем отваривают, промывают и только после этого используют по назначению.
- Для придания супу кремовой консистенции входящие в состав продукты требуется тщательно измельчить. Их можно протереть через сито или обработать блендером. Используя погружной прибор, не забывайте отключать его в момент погружения в суп и извлечения из него, иначе начнут разлетаться брызги.
- Более плотную консистенцию супу придадут картофель, мука. Разбавляют его бульоном, молоком или сливками.
- Сливки и сыр придают блюду сливочный вкус. Похожий эффект будет, если лук и грибы обжарить в сливочном масле.
Подают блюдо с пшеничными гренками. Приготовить их лучше самостоятельно, поджарив ломтики на сковороде или подсушив в духовке. При использовании магазинных сухариков предпочтение отдается тем из них, которые обладают максимально нейтральным вкусом.
Суп-пюре из лисичек со сливками (по-фински)
- свежие лисички – 0,4 кг;
- куриный бульон – 0,75 л;
- вода – 0,5 л;
- картофель – 0,2–0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 20 г;
- сливки – 0,2 л;
- соль, специи – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 66 ккал.
Способ приготовления:
- Помойте лисички, залейте водой. Доведите до кипения, поварите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками средней величины.
- В сотейнике растопите масло.
- Очистите лук, мелко его порежьте, обжарьте до прозрачности.
- Посыпьте мукой.
- Влейте сливки, взбивая содержимое сотейника венчиком, поварите несколько минут и снимите с огня.
- Вскипятите бульон, опустите в него грибы и картофель. Несколько грибов можно оставить для украшения готового блюда.
- Варите, пока картофель не станет мягким.
- Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, подсолите, добавьте при желании специи, соедините со сливочным соусом.
- Доведите суп, помешивая, до кипения, снимите с плиты.
При подаче супа к столу разложите отложенные грибы по тарелкам, посыпьте суп мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. Картофель в данном случае не является обязательным ингредиентом, но с ним суп получается гуще и нежнее.
Суп-пюре из жареных лисичек со взбитыми сливками
Состав:
- свежие лисички – 0,5 кг;
- сливочное масло – 60 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 1 л;
- картофель – 0,5 кг;
- взбитые сливки – по вкусу;
- соль, специи – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 49 ккал.
Способ приготовления:
- Подготовленные грибы отварите в течение 30 минут в воде, отвар перелейте в чистую кастрюлю, лисички остудите, нарежьте некрупными кусками.
- На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, обжарьте в нем грибы.
- Почистите морковь, измельчите на терке.
- Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
- Обжарьте лук с морковью на оставшемся масле.
- Картофель почистите, нарежьте некрупными кубиками, опустите в грибной бульон, поставьте на плиту и варите до мягкости.
- Отложите ложку жареных грибов для украшения супа, остальные положите в кастрюлю, где варится картошка. Туда же положите поджаренные овощи.
- Поварите 5 минут, затем превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
- Посолите, поперчите, доведите до кипения и прокипятите пару минут, помешивая суп, чтобы он не пригорел.
При подаче к столу украсьте блюдо взбитыми сливками и жареными лисичками.
Суп-пюре из лисичек с сыром
- лисички – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- плавленый сыр – 0,2 кг;
- сливочное или оливковое масло – сколько потребуется;
- белое столовое вино – 150 мл;
- твердый сыр – 50 г;
- соль, паприка, бульон – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 74 ккал.
Способ приготовления:
- Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
- Мелко порежьте очищенный лук.
- Переберите, промойте лисички, предварительно замочив их на полчаса в прохладной воде.
- Обсушите грибы салфеткой, отложите в сторону самые мелкие и красивые экземпляры, остальные крупно порежьте.
- На дне кастрюли, где будет вариться суп, растопите масло и обжарьте в нем порезанные грибы вместе с луком.
- Через 5 минут добавьте картофель, обжаривайте еще 5 минут.
- Влейте вино. Выпарите его примерно наполовину.
- Влейте бульон. Его уровень примерно на 2 пальца должен быть выше продуктов, находящихся в кастрюле.
- Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
- В другой кастрюле разогрейте примерно пол-литра бульона. Его количество регулируйте в зависимости от того, насколько густым должен быть суп.
- Положите в разогретый бульон мелко порезанный сыр. Поварите, пока сыр не расплавится полностью.
- Измельчите с помощью блендера картофель с бульоном, разбавьте сырным соусом и доведите до кипения. Подсолите, приправьте, варите 1–2 минуты.
- Отложенные грибы обжарьте на чистой сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла.
Разлив суп по тарелкам, положите сверху ложку обжаренных грибов. Дополнительно можно посыпать суп паприкой и мускатным орехом. Гренки подаются отдельно.