Не все растительные масла одинаково полезны для жарки. При нагреве масло достигает точки дымления, после чего начинает разрушаться и выделять свободные радикалы, вредные для клеток. Чем ниже температура дымления, тем меньше пригодно масло для термообработки. К тому же при жарке запускаются окислительные процессы, разрушающие жирные кислоты. Какие же масла подходят для жарки?
Для этих целей отлично подойдет масло авокадо (в добавление к вышеперечисленным).
Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров и остается довольно стабильным при нагревании. Оно повышает «хороший» холестерин и понижает «плохой» а также является антиоксидантом благодаря содержанию витамина Е, и снижает количество свободных радикалов в организме.
Подсолнечное масло тоже можно использовать для жарки на сковороде: у него достаточно высокая температура дымления и оно также богато витамином Е. Однако, в нем высокий уровень Омега 6 жирных кислот, которые в большом количестве вызывают воспаление в организме. Так что используйте подсолнечное масло умеренно.
Что подходит для духовки и гриля
Для этих целей выбирайте масла с высокой температурой дымления, выше 200 градусов. Лучше всего подойдут:
- Рапсовое масло (по некоторым исследованиям, помогает улучшить чувствительность к инсулину и снижает уровень холестерина).
- Арахисовое масло (обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры).
- Подсолнечное масло (о пользе писали выше, но с этим маслом все неоднозначно, как полиненасыщенное его лучше применять все же для холодных блюд, также как кукурузное)
- Масло рисовых отрубей (используется в профессиональной кухне, выдерживает любую жарку)
- Масло ГХИ (безупречное полезное масло)
У оливкового и масла авокадо температура горения 190 градусов, они годятся для жарки в случае, если есть возможность проконтролировать нагрев.
Исключите из рациона и не используйте для жарки частично гидрогенизированные и транс-жиры. От них одни проблемы: высокий холестерин, воспаление, повышенный риск сердечных болезней и диабета. Они 100% вредны в отличие от даже рафинированных растительных масел.
Как можно жарить без масла?
- Запекать можно в небольшом количестве воды или бульона.
- Использовать сковороду с антипригарным покрытием для «сухой жарки».
- Пользоваться маслами в виде спрея, позволяющего распылять мизерные порции жиров.
Для заправок и соусов используйте:
- Вино
- Томатный сок
- Лимонный сок
- Молоко
- Уксус
И еще. Жареные блюда считаются калорийными именно из-за масла: от его количества, использованного для жарки, зависит тяжесть и жирность блюда. Соблюдайте меру: одной столовой ложки на сковороду вполне достаточно.
