Їдальня одного з офісів Google, в якій використовується наджинг у бік вживання «здорової» їжі.
Дослідники визначили, яка розстановка страв у їдальнях може спонукати відвідувачів частіше відмовлятися від м'ясних страв на користь вегетаріанських.
Високий вміст м'яса в раціоні здатний нашкодити не тільки нашому здоров'ю, а й біосфері Землі: масове тваринництво руйнує навколишнє середовище і, виділяючи в нього величезну кількість метану, виступає одним із значущих факторів глобального потепління.
Фахівці з охорони природи з Кембриджського університету (Cambridge University) задалися питанням, як зробити рослинну (вегетаріанську та веганську) їжу привабливішою для відвідувачів місць громадського харчування. Це, на їхню думку, необхідно, щоб протистояти негативним наслідкам надмірного вживання продуктів тваринного походження. Вони провели експеримент з відвідувачами кафетеріїв двох факультетів Кембриджського університету і з'ясували, як впливає наявність і розташування вегетаріанських страв в меню і на шведському столі на частоту їх вживання.
Більш ранні дослідження вже показували, що розташування їжі на столі роздачі впливає на вибір солодких або несолодких, м'ясних або вегетаріанських страв (до речі, деякі офіси Google практикують такий наджинг, «підштовхування» до вживання умовно здорової їжі). Але масштаб нинішнього дослідження безпрецедентний, і тому воно так важливо. Загальна кількість зафіксованих випадків вибору в попередніх дослідженнях впливу розстановки страв і різних варіантів сервірування на скорочення споживання м'яса становила всього 11 290. Цього разу дослідники зібрали і проаналізували дані щодо 105 143 виборів страв, зроблених відвідувачами двох їдалень протягом двох років. При цьому розташування м'ясних і овочевих страв на роздачі і на шведському столі щотижня змінювалося.
Вчені з'ясували, що якщо розміщувати вегетаріанські страви в зоні видачі першими і на достатній відстані (181 см) від усіх інших, популярність цих страв значно підвищується - в одному з коледжів їх продажу зросли на чверть (25,2%) за тиждень і на 39,6% за місяць. Для підтвердження отриманих даних дослідники залишили вегетаріанські страви першими на роздачі, але скоротили відстань між ними і невегетаріанськими стравами до всього 67 сантиметрів - продажі вегетаріанської продукції різко впали! В іншому коледжі відстань між стравами встановили в 85 сантиметрів, і це також не допомогло залучити відвідувачів їдалень до вегетаріанських опцій.
Дослідники назвали це «ефектом метра»: щоб бути більш привабливими, вегетаріанські страви повинні слідувати першими з боку входу і стояти на відстані не менше метра від м'ясних страв. За словами Емми Гарнетт (Emma Garnett), фахівці з охорони навколишнього середовища з факультету зоології Кембриджського університету і авторки дослідження, «ефект метра» може пояснюватися додатковими зусиллями, які відвідувачам їдальні доводиться витратити, щоб дістатися до м'ясної їжі. Багато людей, здається, залишаються цілком задоволені і різноманітністю овочевих страв, якщо до м'яса потрібно зробити зайву пару-трійку кроків.
Чому таким дослідженням зайнялися саме фахівці з охорони навколишнього середовища? Справа в тому, що скорочення споживання продуктів тваринництва - це, на поширену думку, один з найпростіших і найефективніших способів захисту клімату, навколишнього середовища, а також збереження видів. Цілеспрямований вплив на звички споживачів - один з можливих шляхів до цього скорочення. Є й інші: наприклад, штучне м'ясо або отримання білка з комах. Зараз складно сказати, який з підходів в підсумку переможе.
Поки ж результати дослідження Емми Гарнетт зі співавторами взяті на озброєння столовими Кембриджського університету.
