Существует 5 видов зубаток: полосатые, дальневосточные, пятнистые, синие и угревидные. У представителей каждой из этих таксономических групп есть свои морфофизиологические и поведенческие особенности. Однако всех морских волков объединяют следующие внешние черты:
- крупное удлиненное тело массой до 32 кг и длиной до 235 см, сужающееся ближе к хвостовому стеблю;
- плотная толстая кожа, покрытая мелкой циклоидной чешуей;
- длинные спинные и анальные плавники, доходящие до основания хвоста;
- массивная голова с закругленным рылом;
- мощные широкие челюсти;
- крупные бугристые зубы, позволяющие продавливать толстые створки раковин (именно благодаря им рыба получила свое название).
Мясо морских волков – это ценный пищевой продукт. Его жирная, нежная, слегка сладковатая мякоть практически полностью лишена мелких костей. Мясо зубатки тушат, запекают, коптят, солят, жарят и варят. Кроме этого, его используют для приготовления котлет, запеканок и начинок для рыбных пирогов.
Пищевая ценность
В 100 г сырой зубатки содержится:
- 19,566 г белков;
- 5,214 г жиров;
- 73,155 г воды;
- 1,093 г золы;
- 79,613 мг холестерина;
- 0,488 г омега-3 жирных кислот;
- 0,147 г омега-6 жирных кислот.
Витамины в зубатке
Зубатка богата витаминами. В 100 г рыбы, не прошедшей кулинарную обработку, содержится:
- ретиноловый эквивалент (A) – 59,118 мкг;
- тиамин (B1) – 0,232 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,329 мг;
- аскорбиновая кислота (C) – 1,377 мг;
- токофероловый эквивалент (E) – 0,392 мг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 5,727 мг.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г зубатки:
- калий – 334,447 мг;
- фосфор – 179,558 мг;
- натрий – 99,873 мг;
- кальций – 29,017 мг;
- хлор – 164,228 мг;
- сера – 189,046 мг;
- магний – 34,582 мг.
Микроэлементы в 100 г рыбы:
- железо – 0,492 мг;
- фтор – 429,874 мкг;
- медь – 69,807 мкг;
- цинк – 0,577 мг;
- йод – 49,766 мкг;
- молибден – 3,724 мкг;
- кобальт – 19,027 мкг;
- хром – 54,309 мкг;
- никель – 5,633 мкг;
- марганец – 0,028 мг;
- селен – 83,624 мкг.
Калорийность зубатки
Энергетическая ценность 100 г сырой зубатки – 95,884 ккал. В аналогичной порции отварной рыбы – 104,121 ккал, запеченной – 136,916 ккал, жареной – 219,043 ккал, копченой – 158,309 ккал, соленой – 161,717 ккал, тушеной – 113,288 ккал. Калорийность 100 г котлет из мяса зубатки – 203,177 ккал.
Полезные свойства зубатки
- Зубатка богата легкоусвояемым белком. Поэтому блюда из этой рыбы полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, и людям, восстанавливающимся после серьезных травм или продолжительных болезней.
- Вещества, содержащиеся в мясе зубатки, положительно влияют на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.
- Филе морского волка богато антиоксидантами. Соединения, относящиеся к этой группе, нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов, снижают риск развития онкологических заболеваний и замедляют процессы, способствующие ускоренному старению организма.
- В мясе зубатки присутствует целый комплекс веществ, укрепляющих местный и общий иммунитет.
- В 100 г этой рыбы содержится более 13 % суточной нормы ретинола для взрослого человека. Этот витамин помогает защищать зрительный аппарат от избыточных нагрузок, повышает остроту зрения, улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек, снижает риск развития дерматологических заболеваний.
- Витамины группы B и другие нутриенты, поступающие в организм человека при регулярном, но умеренном употреблении в пищу зубатки, ускоряют обмен веществ, способствуют похудению.
- Мясо морского волка полезно людям, страдающим кардиологическими заболеваниями и малокровием. Вещества, которыми богат этот продукт, укрепляют миокард, нормализуют сердечный ритм, поддерживают артериальное давление в пределах нормы, улучшают кровообращение, положительно влияют на работу системы кроветворения, способствуют выведению из организма «вредного» холестерина.
- Зубатка содержит кальций, фосфор и другие нутриенты, укрепляющие костные ткани, снижающие риск развития болезней опорно-двигательного аппарата.
- Диетологи рекомендуют людям, страдающим заболеваниями нервной системы, не реже 2 раз в неделю включать в рацион блюда из морского волка. Полезные вещества, присутствующие в составе этого продукта, снижают риск развития сбоев в работе ЦНС, улучшают настроение, избавляют от депрессии, повышают общий тонус организма и работоспособность.
- Калий и иные нутриенты, содержащиеся в мясе зубатки, помогают выводить из организма излишки солей, эффективно и быстро устраняют отеки.
- В 100 г рыбы содержится около 52 % суточной нормы селена для взрослых мужчин и женщин. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на синтез половых гормонов, повышает женскую фертильность, нормализует работу желез внутренней секреции, помогает организму противостоять инфекциям и паразитарным инвазиям.
- Жирные полиненасыщенные кислоты, которыми богато мясо зубатки, повышают активность головного мозга, укрепляют стенки сосудов и придают им дополнительную эластичность, улучшают память. Кроме этого, они помогают людям, занятым умственным трудом, длительно концентрироваться над решением сложных задач.
- Вещества, поступающие в организм при регулярном потреблении в пищу закусок и блюд из зубатки, снижают свертываемость крови, препятствуя образованию тромбов. Поэтому этот продукт полезен лицам, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом.
- Филе морского волка содержит набор нутриентов, позволяющих поддерживать уровень сахара в составе крови в пределах нормы. Поэтому диетологи рекомендуют диабетикам хотя бы раз в неделю включать этот продукт в рацион.
- Зубатка богата веществами, способными обеспечивать водно-солевое и кислотно-щелочное равновесие в организме.
Противопоказания и вред зубатки
- Мясо морского волка – потенциальный аллерген. Поэтому оно противопоказано людям, страдающим аллергией на рыбу и морепродукты.
- Злоупотребление жареной зубатки может стать причиной ожирения.
- Блюда из этой рыбы противопоказаны будущим матерям, женщинам в период лактации и детям младше 3 лет.
- Диетологи рекомендуют людям, у которых ранее были выявлены нарушения в работе поджелудочной железы, свести потребление зубатки к минимуму.
