Особенности приготовления
Приготовление жидкого теста для пиццы не является сложной задачей. Даже хозяйка, не имеющая поварского опыта, без труда справится с ней. Получить ожидаемый результат ей поможет знание нескольких моментов.
- Для пиццы лучше использовать качественную муку. Она обладает приятным цветом и не имеет неприятного привкуса, характерного для продукта второго сорта. Основа в пицце так же важна, как и начинка, некоторые считают, что именно от нее зависит вкус итальянского пирога больше всего. Экономить на ингредиентах для нее неразумно.
- Муку перед соединением с другими компонентами теста просеивают. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель этой манипуляции состоит в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой, ее несложно смешивать с другими продуктами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается нежной и воздушной.
- Размешивать компоненты теста необходимо до полной однородности, в нем не должно остаться мучных комков. Сделать это можно венчиком или миксером. Замешивать тесто удобнее специальными насадками, по форме напоминающими штопор, но жидкое тесто можно делать и с помощью обычных насадок.
- Консистенция жидкого теста для пиццы должна напоминать очень густую сметану. Если оно будет слишком жидким, начинка может в него глубоко провалиться, и тогда пицца превратится в обычный пирог.
- Готовое жидкое тесто для пиццы выливают в форму, которую предварительно не помешает смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Соус можно наносить непосредственно на тесто, но будет лучше, если вы им польете начинку. Сыр кладут в последнюю очередь. После того как пицца будет собрана, ее помещают в разогретую до 200 градусов духовку и выпекают 30–40 минут. Начинка приготовится быстрее основы, и, чтобы верх пирога не подгорел, в середине приготовления его можно прикрыть фольгой. Готовность основы определяют с помощью зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, пирог можно извлекать из духового шкафа, вынимать из формы и подавать к столу.
Жидкое тесто для пиццы можно делать на молоке или кефире, с добавлением сметаны, масла и других ингредиентов. Его можно сделать дрожжевым или пресным. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений и способностей кулинара, имеющихся в его распоряжении продуктов.
Жидкое дрожжевое тесто для пиццы
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,25 кг;
- прессованные дрожжи – 50 г;
- молоко – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко согрейте примерно до 35 градусов.
- Покрошите в молоко дрожжи, всыпьте сахар, перемешайте. Дождитесь, когда на поверхности появится пенная шапка.
- Пока ждете, когда активируются дрожжи, просейте муку, можно даже дважды.
- Добавьте к закваске пару столовых ложек муки, перемешайте.
- Накройте миску с опарой пищевой пленкой и на 20 минут поставьте в теплое место.
- По истечении указанного времени взбейте с солью яйцо, добавьте в опару. Хорошо перемешайте.
- Порциями подсыпая оставшуюся муку и размешивая тесто, получите однородную массу, по консистенции чуть гуще сметаны.
- Оставьте тесто на 20–30 минут в тепле, затем перемешайте, переложите в форму.
Остается разложить сверху начинку, полить ее соусом, посыпать сыром и запечь до готовности.
Жидкое тесто для пиццы на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,3–0,35 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – 2 г;
- сода – 5 г.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и сахар, взболтайте их венчиком или вилкой.
- В кефир всыпьте соду, перемешайте. Желательно использовать продукт комнатной температуры, поэтому его рекомендуется достать из холодильника заранее.
- Влейте кисломолочный продукт в емкость с яичной массой. Взбейте продукты вместе.
- Просейте муку. Горстями подсыпайте ее в тесто и размешивайте его до однородности, пока оно не приобретет нужную густоту.
- Влейте в тесто масло, хорошо перемешайте.
Жидкое бездрожжевое тесто на кефире готово для приготовления пиццы сразу же после его замешивания.
Жидкое тесто для пиццы на майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- майонез – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- сушеные итальянские травы, соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с сухими ингредиентами: солью, перцем, сушеными травами и разрыхлителем. Хорошо перемешайте.
- В отдельной емкости соедините майонез и яйцо, взбейте их венчиком или миксером.
- Жидкую смесь перелейте в емкость с сухой смесью. Перемешайте их так, чтобы получилось однородное, без комочков тесто.
Пицца из жидкого теста, сделанного по данному рецепту, получается пышной, нежной, ароматной.
Заварное дрожжевое тесто для пиццы
Состав:
- вода – 0,25 л;
- мука – 0,25 кг;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 5 г;
- соль – крупная щепоть;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Воду разделите на две части.
- Половину стакана воды подогрейте до 35 градусов. Перелейте в миску, растворите в теплой воде дрожжи и сахар. Подождите появления пены.
- Просейте муку.
- В чистую емкость отсыпьте пару ложек муки. Разотрите ее с маслом.
- Вскипятите оставшуюся воду, влейте ее к мучной крошке, тут же все хорошо перемешайте.
- Влейте к заваренной муке подошедшую закваску, перемешайте. Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
- Дайте тесту постоять в тепле 15–20 минут и приступайте к приготовлению пиццы.
Тесто по этому рецепту готовится чуть сложнее, чем по предыдущим, но результат оправдывает затраченные усилия.
Жидкое тесто для пиццы готовится легко и быстро. Пирог на такой основе получается пышным, нежным, сочным и аппетитным, по своим органолептическим качествам он не уступает классической пицце.
