Особенности приготовления
Рецептов жидкого теста для пирога существует много. Его делают с яйцами или без их использования, на основе кисломолочных продуктов или майонеза. Независимо от выбранного варианта жидкого теста, технология его приготовления существенно не изменится. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.
- Муку перед приготовлением теста необходимо просеивать. Делают это не только для очищения продукта от мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. Тогда выпечка из нее получается более воздушной. Смешивать легкую и рыхлую муку с жидкими ингредиентами тоже проще, так как она образует меньше комков.
- Если в состав теста входят яйца, их взбалтывают до соединения с другими ингредиентами.
- Сухие и жидкие компоненты теста обычно смешивают отдельно, а потом соединяют. Сахар и соль иногда добавляют в жидкую основу, не смешивая с мукой.
- Муку подсыпают в тесто частями, каждый раз хорошо перемешивая состав деревянной лопаткой или ложкой. Только так можно получить гладкую и однородную консистенцию. Жидкое тесто для пирога должно напоминать по густоте сметану. Если оно получается слишком плотным, в него добавляют еще немного яиц или кисломолочного продукта. Если тесто кажется чересчур жидким, в него можно подсыпать еще немного муки, даже если придется превысить рецептурное количество этого ингредиента.
- Чаще всего в жидкое тесто для пирога добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать сода, погашенная уксусом. Если в качестве жидкой основы теста служит кислый кефир, соду можно не гасить.
- Для пирогов со сладкой и несладкой начинкой подходят одни и те же варианты жидкого теста, достаточно лишь скорректировать количество сахара и соли.
При приготовлении пирога из жидкого теста начинку выкладывают в смазанную форму и заливают им. Возможен и другой вариант: сначала в форму вливают половину теста, затем кладут начинку и заливают оставшимся тестом. Наливные пироги удобно выпекать в разъемных или силиконовых формах, из которых выпечка легко извлекается. Пекут такие изделия при температуре 180–200 градусов. Время выпечки зависит от размера пирога и характера начинки. Обычно оно составляет 35–45 минут.
Жидкое тесто для пирога на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,4–0,45 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- кефир – 0,3 л;
- растопленное сливочное масло или маргарин – 40 мл;
- соль – крупная щепоть;
- сахар – по вкусу;
- сода – 5 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Соду добавьте в кефир, размешайте. Будет лучше, если кисломолочный продукт вы достанете из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он приобрел комнатную температуру.
- Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним сахар и соль, взболтайте вилкой.
- Масло или маргарин растопите в микроволновке или на водяной бане.
- Соедините жидкие ингредиенты, взбейте их вместе венчиком или вилкой.
- Когда жидкая масса станет однородной, начните частями подсыпать в нее муку, каждый раз хорошо размешивая тесто, чтобы не допустить образования комков. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером, особенно если у него есть насадка, напоминающая штопор, – она специально создана для вымешивания теста.
Тесто можно использовать сразу после приготовления. Если оно сделано без сахара, то хорошо подойдет для пирогов с рыбой и рыбными консервами. Тесто с сахаром используют для пирога с ягодами.
Жидкое тесто для пирога на майонезе и минеральной воде
Состав:
- минеральная вода (газированная) – 150 мл;
- майонез – 100 мл;
- мука пшеничная – 150 г;
- крахмал – 15 г;
- сахар – 20 или 60 г;
- соль – 2 или 5 г;
- сода, погашенная уксусом, – 5 г;
- сливочное или растительное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Майонез положите в миску, залейте его минеральной водой, хорошо размешайте.
- Просеянную муку смешайте с крахмалом и солью.
- Всыпьте сухую смесь в жидкую. Добавьте сахар. Перемешайте для получения однородного состава, без мучных комочков.
- Добавьте погашенную уксусом соду и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
Если для приготовления теста использовать постный майонез и растительное масло, оно подойдет для питания в пост и для вегетарианцев. Если вы придерживаетесь в питании соответствующих принципов, начинку тоже нужно выбирать подходящую. Тесто, сделанное по приведенному рецепту, хорошо подойдет для пирогов с овощами или фруктами.
Жидкое тесто для пирога на сметане
Состав:
- сметана – 0,2 л;
- мука пшеничная – 0,3–0,35 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль – щепоть;
- сахар – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Яйца разотрите с сахаром и солью.
- Добавьте сметану, взбейте венчиком до получения однородной массы.
- Муку просейте, смешайте с разрыхлителем.
- Всыпьте муку в жидкую основу, размешайте. Комочков муки в тесте попадаться не должно.
Тесту, сделанному по данному рецепту, перед использованием желательно дать настояться в течение 10 минут. Из него получится вкусная шарлотка с яблоками или другими фруктами, ягодами. Для пирога с несладкой начинкой из рыбы, фарша, колбасы или овощей оно тоже подойдет.
Жидкое дрожжевое тесто для пирога
Состав:
- мука – 150 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- сметана – 120 мл;
- молоко или теплая вода – 40 мл;
- соль – 15 г;
- сахар – 15 г;
- сухие дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
- В теплой воде или молоке разведите сахар и дрожжи. Температура жидкости должна быть 36–40 градусов. Если она будет низкой, дрожжи не активируются, кипяток же убьет бактерии, вызывающие брожение.
- Подождите 5–10 минут, пока воду не покроет пенка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
- Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему немного остыть.
- Яйца разбейте в миску, подсолите, взбейте венчиком.
- Добавьте к яйцам сметану и масло, взбейте их вместе.
- Когда жидкая смесь станет однородной, добавьте к ней разведенные сладкой водой дрожжи, хорошо перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку, тщательно размешайте, чтобы не допустить образования комков.
- Дайте тесту постоять 10 минут и приступайте к следующему этапу приготовления пирога.
Пусть вас не смущает большое количество дрожжей, указанное в рецепте. В тесте содержится так много жиров, что для его поднятия требуется больше дрожжей, чем обычно. Приготовленное по данному рецепту тесто хорошо подойдет для несладких пирогов. Из него можно приготовить изделие, напоминающее пиццу. Если вы намерены сделать пирог со сладкой начинкой, количество сахара нужно значительно увеличить (как минимум в 4 раза).
Жидкое тесто для пирога можно сделать из одних только яиц, муки, сахара и соли. Яйца взбивают с сахаром и солью, затем постепенно вводят просеянную муку, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны. Такое тесто чаще всего используют для шарлотки.
Жидкое тесто для пирога готовится быстро и просто. От хозяйки не требуется умение его раскатывать. Нужно лишь залить им начинку и отправить в духовой шкаф. Рецептов теста для заливных пирогов существует много, от начинки выбор варианта мучной основы не зависит, нужно лишь скорректировать количество сахара и соли.
