Фаршем для лепёшек служит любая зелень с небольшим количеством растительного масла. Причём чем больше разнообразной съедобной травы используется в начинке, тем лучше.
Самыми популярными пряными травами для женгялов хац являются шпинат, салат, лебеда, пастушья сумка, мокрица, щавель, лук зелёный, крапива, ботва свёклы, укроп, петрушка, мята, кинза, базилик и другие.
Иногда в начинку добавляют брынзу или репчатый лук, пассерованный на сливочном масле.
Тонкости приготовления
- Тесто для женгялов хац замешивают на воде, иногда добавляя в неё немного простокваши или кефира. Это придаёт тесту мягкость, и такие лепёшки даже на следующий день остаются мягкими.
- Тесто должно быть тонким, словно бумага, поэтому его нужно тщательно раскатывать.
- Перед тем как нарезать зелень, нужно удалить все жёсткие стебли, оставив только листочки.
- Чтобы слепленные, но ещё не обжаренные лепёшки не промокли из-за влажной начинки, зелень солят непосредственно перед выкладыванием на сочни. Если теста много, то её рекомендуется разделить на несколько частей и солить поэтапно.
- Женгялов хац заполняют начинкой как можно плотнее, иначе зелень во время выпечки осядет и лепёшки получатся полупустыми. Поэтому нужно заготовить много зелени, чтобы её хватило для всего теста.
- Обжаривают женгялов хац на сухой сковороде без добавления масла. Лепёшки готовятся очень быстро – по 2—3 минуты с каждой стороны.
Женгялов хац с зеленью
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 800 г;
- вода – 500 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
- любая измельченная зелень, какую удастся найти, – большая миска (тазик);
- соль – по вкусу;
- перец чёрный – по вкусу;
- масло растительное – 1—2 ст. л.
Способ приготовления
- Сначала приготовьте тесто, так как оно у вас должно отлежаться. В миску насыпьте муку и соль. Перемешайте. Сделайте посередине ямку. Налейте воду комнатной температуры. С помощью деревянной ложки начните смешивать муку с жидкостью.
- Как только тесто загустеет, тщательно вымесите его руками. Тесто должно получиться достаточно мягким, чтобы не прилипало к рукам и столу. Иначе вы не сможете его тонко раскатывать.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте на полчаса, чтобы оно отдохнуло и стало податливым.
- А пока займитесь начинкой. Выбранные съедобные травы хорошо промойте в холодной воде, выложите на полотенце и просушите. Удалите толстые стебли, а остальную зелень мелко порежьте. Сложите её в большую посуду.
- Подготовленное тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите на куски величиной с яблоко и скатайте из них колобки.
- Каждый шарик приплюсните, сделав толстую лепёшку.
- Возьмите одну лепёшку и начните аккуратно раскатывать скалкой, чтобы получился тоненький сочень. Чтобы он не прилип к столу и не порвался, подпыляйте столешницу мукой.
- Отложите часть начинки в небольшую мисочку и смешайте с солью, перцем и маслом.
- На середину сочня положите большую порцию начинки, оставив свободными края. Начните защипывать пирожок с середины, передвигаясь к краям, одновременно выпуская из него воздух. Ребром ладони закрепите шов, затем приплюсните сам пирожок, чтобы он стал плоским и широким.
- Раскалите сухую сковороду. Положите пирожок швом вниз. Обжаривайте 2—3 минуты. Как только одна сторона поджарится, переверните пирожок на другую сторону. Доведите до готовности.
Хозяйке на заметку
- В начинку необязательно класть все травы. Вы можете приготовить женгялов хац из той зелени, которая растёт в вашей местности. Главное, чтобы пряности хорошо сочетались друг с другом. Аромат начинки не должен быть сильно резким, и это нужно учитывать в подборе трав. Не забудьте в начинку положить щавель или шпинат. Они значительно обогатят вкус выпечки.
- Если зелени мало, смело добавляйте в начинку остывший пассерованный на масле репчатый лук или брынзу.
- Женгялов хац подавайте с простоквашей или горячим чаем. Также они хороши с пивом или вином. Их можно есть как холодными, так и горячими. Для придания аппетитного вида только что испечённые лепёшки можно смазать сливочным маслом.
