Особенности приготовления
- Для приготовления желе можно использовать сливы любого сорта и цвета. Важно лишь отбирать спелые, но не испорченные плоды.
- Слива содержит достаточно большое количество пектина, который является хорошим загустителем. Желе из этого фрукта можно сделать без добавления желирующих компонентов. Если его сварить с добавлением желатина, то оно будет напоминать мармелад.
- Использование желатина и других загустителей позволяет сократить время варки сливы, благодаря чему она сохраняет больше полезных веществ.
- Перед приготовлением желе сливы нужно перебрать, убрав в сторону начавшие плесневеть или червивые экземпляры. Затем фрукты нужно помыть, очистить от косточек. От кожицы сливы, предназначенные для приготовления желе, тоже желательно очистить. Сделать это будет проще, если поместить фрукты в дуршлаг, опустить в нем в кипящую воду на 5-7 минут, а потом остудить, пересыпав в емкость, наполненную холодной водой.
- Сколько взять сахара для приготовления сливового желе, зависит от кислоты фруктов. Если вы имеете дело с красной сливой, которая имеет среднюю кислоту, используйте равное количество сахара и фруктов. Для кислой сливы (синей, алычи) сахара можно взять на 20-30 % больше. Желтая слива обычно бывает чуть более сладкой по сравнению с красной, сахара для нее берут столько же или чуть меньше. Использование загустителя позволяет значительно сократить количество сахарного песка и тем самым понизить калорийность десерта.
- Для того чтобы желе не засахаривалось, при варке желе или после можно добавить немного лимонного сока. Вместо сока лимона при варке желе в него можно положить немного лимонной кислоты.
- Нередко в желе добавляют различные пряности, а иногда даже какао. Также желе можно делать из слив с добавлением других фруктов, ягод.
- Для того чтобы заготовка хорошо стояла, банки под нее необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать желе желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если использованы пластиковые крышки, хранить лакомство можно будет только в холодильнике или в по-настоящему холодном погребе.
- Условия хранения желе зависят от конкретного рецепта. Если в нем мало сахара и время варки было небольшим, то его обычно рекомендуют хранить на холоде. В большинстве случаев десерт неплохо хранится при комнатной температуре.
При соблюдении условий хранения сливовое желе не портится как минимум в течение года, но часто оно сохраняет хорошие органолептические качества в течение более длительного периода.
Классический рецепт желе из сливы
- сливы – 2,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Сливы переберите, удалив испорченные плоды. Оставшиеся фрукты помойте, затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой.
- Через 5 минут откиньте сливы на дуршлаг или выловите шумовкой. Остудите в емкости с холодной водой. Очистите плоды от шкурок, затем разделите на половинки и избавьте от косточек.
- Сливовую мякоть измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Разбавьте сливовое пюре небольшим количеством кипяченой воды.
- Доведите сливовую массу до кипения. Прокипятив ее 5 минут, введите сахар.
- Уварите фруктовую массу до нужной консистенции. Желе считается готовым, когда капля его не растекается по блюдцу, а хорошо сохраняет форму.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Разложите по подготовленным емкостям сливовое желе. Герметично закройте банки.
После того как емкости с желе остынут, их можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Желе из сливы со сливовым соком
- слива – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,2 л;
- сливовый сок – 1 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте сливовый сок. Для получения 1 л этого напитка потребуется 2-2,5 кг слив в зависимости от их сочности и способа получения из них сока. Наибольший выход стоит ожидать при применении соковыжималки.
- Килограмм слив, предварительно их перебрав, положите в варочный таз. Добавьте к ним воду. Потушите фрукты 10 минут, позвольте им остыть и протрите через сито, получив нежное сливовое пюре без косточек и шкурок.
- Смешайте пюре с сахаром, поставьте на плиту. Поварите фруктовую массу около 25-30 минут, пока она не станет густой.
- Добавьте сливовый сок, перемешайте. Позвольте сливовому лакомству закипеть, прокипятите его 5 минут, затем снимите с плиты.
- Разложите десерт по заранее простерилизованным банкам, герметично закройте их прокипяченными металлическими крышками.
После остывания десерт нужно убрать на хранение в прохладное место, например, в подвал или неотапливаемую кладовку. Держать его желательно при температуре не выше 18 градусов.
Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.
Пряное желе из сливы с желатином
- сливы – 0,5 кг;
- желатин – 10 г;
- вода – 0,4 л;
- красное сухое вино – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 2 шт.
Способ приготовления:
- Очищенную от косточек сливу проверните через мясорубку или измельчите блендером.
- Смешайте сливовое пюре со стаканом воды и сахаром. Добавьте корицу и гвоздику.
- Поварите лакомство на медленном огне 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
- Желатин залейте 100 мл воды, подождите 10 минут. Подогрейте смесь на водяной бане, чтобы желатин распустился.
- Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их и простерилизовав.
- Вино разведите оставшейся кипяченой водой, затем соедините со сливовым сиропом.
- Подогрейте сливовый нектар до кипения. Поварите его 5 минут.
- Введите желатин. Когда желе снова закипит, снимите его с огня.
- Разлейте нежную сливовую массу по подготовленным емкостям, закатайте их.
Как только банки с желе остынут до комнатной температуры, их нужно убрать в холодильник или спустить в погреб. Хранить лакомство следует на холоде, при температуре не выше 12 градусов.
