В нашей семье очень любят жаркое из первых молодых овощей. Вкусно, сочно и сытно! Угощайтесь, пожалуйста)
Ингредиенты для «Жаркое "Молодое"»:
- Свинина (Лучше брать не самое жирное мясо, но и не сухое. Идеально подойдёт лопатка или мякоть (задняя часть, яблочко)) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (Средняя) — 1 шт
- Помидор (Крупный,или 2 средних) — 1 шт
- Кабачок (Небольшой) — 1 шт
- Чеснок (По вкусу) — 3 зуб.
- Масло растительное (Для жарки) — 2-3 ст. л.
- Соль (По вкусу) — 1,5 ч. л.
- Перец черный (По вкусу) — 0.5 ч. л.
- Специи (По вкусу,у меня итальянские травы) — 1-2 щепот.
- Укроп (Небольшой) — 1 пуч.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Жаркое "Молодое"»:
Вот продукты, которые понадобятся. Все овощи я взяла молодые, кроме моркови-просто не нашла ( (Мясо-у меня была мякоть (задняя часть), кусок был жирноват-лишний жир я просто обрезала. Все овощи почистила заранее.
Мясо режем брусочками, примерно 1,5см толщиной. Немного перчим, добавляем немного специй-по желанию. Т. к. овощи молодые, то готовятся они быстро, если порезать мясо толстыми кусками, то пока оно дойдет до готовности, овощи превратятся в кашу.
В сковороду наливаем 1 ст. л. масла и хорошо разогреваем. Я кладу в масло зубчик чеснока, разрезанный вдоль, для аромата (потом просто его выкидываю). Быстро обжариваем мясо на большом огне до лёгкой корочки и перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
Этот шаг, как по мне, не слишком красивый, но нужный)В сковороду, где жарилось мясо, выливаем 3/4 стакана воды и доводим до кипения. Французы называют этот процесс красивым словосочетанием "собрать сок")Отправляем этот "бульон" к мясу, прикрываем крышкой и ставим на минимальный огонь.
Пока мясо тушиться, нарезаем лук и морковь мелким кубиком. Пассируем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. Овощи не нужно зажаривать, просто немного припустить
Отправляем зажарку к мясу.
Помидор разрезаем на 4 части (если крупный), пополам-если мелкий. Кабачки режем кубиком 1,5 на 1.5см, картошку-пополам, мелкую картошку можно не резать вообще.
Измельчить помидор предлогаю следующим способом-берем четветинку (или половинку) помидора за кожицу и трем мякоть на крупную терку.
В итоге-томат остаётся в тарелке, а шкурка у вас в руке))
Отправляем томат к мясу, можно немного подсолить, что бы он быстрее пустил сок. Доводим до кипения.
Всыпаем картофель, солим, перчим, добавляем специи.
Как только закипело, убавляем огонь до минимума, добавляем кабачки и мелко нарезанный чеснок.
Когда картофель будет уже готов (на готовность проверяем тонким ножом, как правило, это спустя 7-10 мин. с момента закипания), посыпание мелко нарезанным укропом, закрываем крышкой и спустя 1 минуту выключаем.
Ну вот и все!! Приятного аппетита)
