Особенности приготовления
- Сыроежки трудно перепутать с другими грибами, поэтому и случаи отравления ими не часты. Однако и съедобными грибами можно отравиться, так как они способны впитывать различные токсины, которые не исчезают даже после термической обработки. Поэтому собирать сыроежки в экологически неблагополучных районах, в санитарных зонах предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. По этой же причине не желательно использовать для приготовления пищи старые, переросшие грибы.
- Несмотря на название, сырыми сыроежки есть нельзя. Но отваривать их перед жаркой не обязательно, хотя эта манипуляция и не будет лишней, так как позволит избавиться от горького привкуса, свойственного этим красивым грибам. Другой способ избавления от горечи – вымачивание сыроежек в течение 1-2 часов в холодной воде.
- Пленку, покрывающую шляпки сыроежек, счищать не обязательно, но снять ее не сложно, поддев ножом. Обязательно избавляют от пленки только грибы яркого цвета, так как она у них слишком плотная, и это может негативно отразиться на вкусе готового блюда.
- Сколько жарить сыроежки, зависит от конкретного рецепта, но обычно хватает 15-20 минут.
Сыроежки можно пожарить отдельно, но чаще их дополняют луком, иногда и картошкой, получая полноценное блюдо. Рецептов кушаний из сыроежек, приготовленных на сковороде, существует несколько, и все они по-своему хороши.
Сыроежки, жаренные с луком
- сыроежки – 0,5-0,6 кг;
- репчатый лук – 0,25-0,3 кг;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- сливочное масло – 70 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- свежая зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыроежки переберите и очистите от лесного сора, с шляпок снимите пленки.
- Промойте грибы, залейте холодной водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте, позвольте им обсохнуть. Нарежьте на куски средней величины.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной ножа, мелко порежьте.
- Растопите на сковороде масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их до появления чесночного аромата.
- Выложите на сковороду подготовленные грибы, в течение двух минут пожарьте их вместе с овощами.
- Добавьте лимонный сок, мелко порубленную зелень, соль и специи. Продолжайте жарить грибы в течение 20 минут, время от времени их перемешивая.
Жаренные с луком сыроежки можно подавать отдельно или с гарниром. Они хорошо сочетаются с жаренным и запеченным картофелем, тушеной капустой.
Жареные сыроежки со сметаной
- сыроежки – 0,8 кг;
- сметана – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло – 100-120 мл;
- соль, свежий или сушеный укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы почистите и помойте.
- Вскипятите воду, подсолите ее.
- Опустите в кипяток грибы и варите их, пока они не опустятся на дно.
- Откиньте сыроежки на дуршлаг, позвольте стечь воде.
- Когда грибы немного остынут, разрежьте их на средние куски.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте на небольшие кусочки.
- В сковороде разогрейте растительное масло, высыпьте в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка и переложите в миску.
- На место лука положите грибы и пожарьте их на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Сметану смешайте с пожаренным луком, измельченным укропом, небольшим количеством соли. Залейте ею грибы.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите грибы в сметане 5 минут.
Сметана придает грибам приятный сливочный вкус, делает их мягкими и нежными. Приготовленные по данному рецепту сыроежки можно подать с картофелем или пастой. Хороши они будут и в качестве самостоятельной закуски.
Сыроежки, жаренные с картошкой
- сыроежки – 0,5 кг;
- картофель – 0,75 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыроежки, перебрав и промыв, очистите от пленок, сложите в кастрюлю.
- В другой кастрюле или чайнике вскипятите воду, залейте грибы кипятком, оставьте на 10-15 минут.
- Слейте с грибов жидкость, позвольте им немного остыть и обсохнуть. Измельчите сыроежки ножом.
- Картошку очистите и нарежьте некрупными брусками.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте на небольшие кубики.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте его 2-3 минуты.
- Добавьте к луку грибы, жарьте продукты вместе в течение 5 минут.
- Выложите на сковороду картошку, посолите ее и поперчите.
- Жарьте картошку с грибами и луком до ее готовности.
По данному рецепту вы получите полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.
Жареные сыроежки с отварной картошкой
- сыроежки – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный молотый перец, сушеный чабер – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыроежки, почистив, залейте холодной водой и оставьте на пару часов.
- Вымойте и отварите в мундире картофель, остудите его.
- Промойте грибы, обсушите их кухонным полотенцем. Наиболее крупные экземпляры разрежьте на 2-4 части.
- Очистите картошку, нарежьте крупными кусками.
- Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
- Вылейте на сковороду масло, подогрейте его. Положите в масло лук, подрумяньте его до золотистого оттенка.
- Положите к луку грибы и обжарьте, время от времени перемешивая, в течение 30 минут.
- Добавьте картошку и сметану, смешанную с пропущенным через пресс чесноком, солью и сухими приправами.
Остается потомить кушанье в течение 5-10 минут под крышкой, после чего его можно будет подать к столу. Это блюдо может послужить самостоятельной закуской или гарниром к мясу, птице.
