Особенности приготовления
- Для приготовления на сковороде нужно выбирать молодые патиссоны. Крупные овощи слишком тверды, но и их можно приготовить вкусно, если знать несколько секретов.
- Если вы планируете пожарить зрелые патиссоны, их перед этим не помешает очистить. Кожуру с плодов будет намного проще срезать, если овощи предварительно отварить в течение 3-5 минут. После этого зрелые патиссоны можно готовить аналогично молодым.
- Патиссоны могут обладать горьковатым привкусом. Перед приготовлением блюд их рекомендуют вымачивать в течение 2-3 часов в холодной воде. Эта позволяет не только удалить горечь, но и сделать овощи более нежными на вкус.
- Для жарки патиссоны обычно нарезают ломтиками толщиной 7-10 мм, но иногда требуется и другой характер нарезки. Руководствоваться следует рекомендациями в конкретном рецепте.
- Жарят патиссоны на среднем огне в течение 10 минут. Однако если куски толстые, время готовки потребуется увеличить.
Время и технология приготовления патиссонов на сковороде может меняться с учетом состава блюда. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, достаточно придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.
Жареные патиссоны с чесноком и зеленью
- патиссоны – 0,7 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- свежий укроп – 20-30 г;
- майонез или сметана – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Патиссоны помойте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте поперек почти полукруглыми ломтиками толщиной не более 1 см.
- Чесночные зубчики очистите, пропустите через специальный пресс.
- Укроп помойте, заверните в полотенце, слегка помните. За счет впитывания материалом влаги зелень высохнет намного быстрее.
- Мелко порубите чеснок ножом, соедините с чесноком и майонезом.
- Ломтики патиссонов посолите и поперчите, оставьте на 5-10 минут.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него патиссоны. Обжарьте их в течение 10-12 минут, переворачивая через каждые 2-3 минуты, чтобы они не подгорели.
- Выложите жареные патиссоны в миску или кастрюлю, смажьте заранее подготовленным соусом.
- Пожарьте следующую порцию овощей, положите их на первую порцию, смажьте соусом.
- Таким образом приготовьте другие патиссоны, выкладывая их в общую емкость и смазывая соусом.
- Закройте емкость с патиссонами крышкой или тарелкой, укутайте, оставьте на 15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом чеснока и зелени.
Патиссоны по данному рецепту получаются ароматными, с пикантным вкусом.
Патиссоны, жаренные в кляре
- патиссоны – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Патиссоны, помыв и обсушив, нарежьте полукруглыми ломтиками толщиной 7-8 мм.
- Яйца разбейте в миску, взболтайте их венчиком.
- Подсыпьте к яйцам соль и перец, подлейте молоком. Взболтайте продукты вместе, чтобы получилась однородная смесь.
- Подсыпайте в жидкую основу предварительно просеянную муку и размешивайте тесто, пока оно не приобретет консистенцию сметаны.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Окуните каждый ломтик патиссона в кляр и выложите в кипящее масло.
- Подрумяньте патиссоны с обеих сторон, уделив каждой стороне по 5 минут.
- Выложите овощи на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Остается переложить закуску на тарелку и подать к столу. Такое кушанье можно сделать и для фуршета.
Патиссоны, жаренные с сыром
- патиссоны – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- панировочные сухари – 100 г;
- твердый сыр – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, приправы, свежая петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, опустите в нее патиссоны. Поварите их 5 минут.
- Переложите овощи в емкость наполненную холодной водой.
- Когда патиссоны остынут, очистите их и нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
- Взбейте одной яйцо, добавьте к нему соль, перец, измельченную петрушку и тертый сыр.
- Подогрейте сырно-яичную массу на водяной бане, перемешивая, пока она не станет похожа на пасту.
- Смажьте патиссоны получившимся кремом, соедините попарно, чтобы они напоминали сэндвичи.
- Взболтайте в миске второе яйцо.
- Обваляйте «бутерброды» в муке, затем в яйце, потом в сухарях.
- Обжарьте овощи, прослоенные сыром, по 2-3 минуты с каждой стороны в растопленном сливочном масле.
Оригинальную закуску, приготовленную по данному рецепту, не стыдно будет подать даже к праздничному столу.
Жареные патиссоны с овощами в томатно-сметанном соусе
- патиссоны – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- базилик – 50 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- сливочное масло – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Патиссоны отварите в течение 3 минут, остудите и очистите. Нарежьте их кубиками размером около 1 см.
- Перец (острый и сладкий) освободите от семян и перегородок.
- Острый перец порежьте как можно мельче.
- Сладкий перец нарежьте четвертинками колец толщиной около половины сантиметра.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде растопите сливочное масло. Положите в него патиссоны. В течение 4-5 минут подрумяньте их на среднем огне.
- В другой сковороде разогрейте растительное масло, в нем до золотистого оттенка обжарьте лук. Добавьте к нему оба вида перца и томаты. Потушите 5 минут.
- Положите в сковороду с овощами обжаренные патиссоны. Добавьте сметану, мелко порезанный базилик, приправы и соль.
- Перемешайте продукты.
- Накройте сковороду крышкой. Убавьте под ней огонь. Потушите продукты 7-8 минут.
Сделанное по данному рецепту кушанье можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир. В этом качестве оно подойдет как к мясу, так и к рыбе.
