Особенности приготовления
Жареная семга – блюдо, достойное праздничного стола. Его можно встретить в меню фешенебельных ресторанов. Процесс же приготовления рыбы на сковороде настолько прост, что не требует большого кулинарного мастерства. Нужно лишь найти подходящий рецепт и узнать несколько тонкостей приготовления блюда.
- Свежая рыба всегда получается более нежной и сочной, и, если у вас есть возможность приобрести охлажденный продукт, стоит ей воспользоваться. Свежая семга хорошо восстанавливает форму при нажатии, не имеет запаха или имеет едва уловимые нотки, напоминающие огуречный аромат. Глаза у такой рыбы не мутные. Замороженная рыба тоже может быть качественной. Важно, чтобы на ней не было толстой ледяной корки, в пакете не видно было снега или воды, – это признаки того, что продукт уже размораживался и был заморожен повторно. Всегда обращайте внимание на срок годности и упаковывания товара, иначе есть риск принести домой семгу с душком.
- Выложите семгу из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять в холодильнике. Ее структура не будет повреждена, рыба сохранит сочность.
- Большое количество белка в семге не позволяет подвергать ее длительной термической обработке. Если рыбу вовремя не снять с огня, белок изменит структуру и продукт станет жестким. Жарить семгу на сковороде нужно 6–10 минут, в зависимости от толщины стейка, уделяя каждой стороне не более 5 минут. При необходимости рыбу можно еще немного потушить под соусом, но время ее термической обработки в общей сложности не должно превышать 15 минут.
- Семга будет вкуснее и нежнее, если ее перед жаркой замариновать. Для маринада используют пряные травы, лимонный сок, мед, соевый соус и другие ингредиенты.
- Семга будет еще нежнее, если после обжаривания ее слегка потушить в сметане или сливках.
- Сливочный вкус рыбе поможет придать тертый сыр. Посыпьте им блюдо и поставьте потомиться под крышкой в течение 5 минут.
Калорийность жареной семги составляет 198 ккал на 100 г продукта.
Подавать блюдо лучше горячим. Гарнир не обязателен, но в его качестве подойдут паста, картофель, рис, запеченные или тушеные овощи.
Жареная семга в сливочном соусе
- филе семги – 0,6 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – сколько потребуется;
- мука – 20 г;
- сливки – 0,25 л;
- белое сухое вино – 120 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Всыпьте муку, обжарьте ее в течение нескольких минут.
- Взбивая венчиком, влейте сливки. Размешайте до получения однородной консистенции. Немного поварите соус, помешивая, чтобы он стал гуще.
- Рыбное филе помойте, подсушите салфеткой и нарежьте на порционные куски.
- Посолите, поперчите.
- Обжарьте на чистой сковороде в кипящем растительном масле, уделив каждой стороне по 2–3 минуты.
- Добавьте вина, потушите пару минут на медленном огне.
- Переверните, влейте соус. Добавьте специи и соль по вкусу. Потушите еще 5 минут.
При подаче к столу жаренную по этому рецепту семгу рекомендуется густо полить сливочным соусом, в котором она готовилась, посыпать мелко порубленным зеленым луком.
Жареная семга по-провански
Состав:
- стейки семги – 0,5 кг;
- прованские травы – 20 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 5 г;
- оливковое масло – 80 мл для маринада, 20 мл для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из половины лимона выжмите сок.
- Смешайте его с оливковым маслом.
- Добавьте соль, сахар, перец, прованские травы.
- Помойте, промокните салфеткой стейки семги.
- Покройте их со всех сторон маринадом.
- Через 20 минут разогрейте сковороду-гриль или аналогичную ей, то есть с толстым дном и антипригарным покрытием.
- Смажьте маслом и выложите стейки семги. Обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
Этот рецепт жареной семги можно отнести к числу классических. Вкус этого блюда нравится почти всем.
Жареная семга в медовом маринаде
Состав:
- стейки семги – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- мед – 80 мл;
- оливковое масло – 160 мл;
- свежая петрушка – 50 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- красный молотый перец – щепоть;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Крупно порежьте петрушку.
- Лимон вымойте, обсушите. Разрезав фрукт пополам, выдавите из него сок. Натрите цедру. Из сока удалите косточки, смешайте его с цедрой.
- Чеснок порежьте мелкими кусочками.
- Лимонный сок смешайте с оливковым маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
- Добавьте в эту смесь перец, соль, петрушку и чеснок.
- Помойте и обсушите полотенцем семгу. Замаринуйте в получившейся смеси в течение 30 минут.
- На толстодонной сковороде разогрейте масло.
- Выложите на сковороду стейки, предварительно отряхнув их от петрушки и чеснока: подгорая, эти компоненты издают неприятный запах.
- Обжарьте стейки по 5 минут с обеих сторон.
Пожаренная по этому рецепту семга обладает немного непривычным, но очень приятным медово-лимонным ароматом. Ее вкус вас очарует и превзойдет ожидания.
Жареная семга в пивном маринаде
Состав:
- стейки семги – 0,5 кг;
- пиво (лучше светлое живое) – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сахар – 10 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Помойте куски семги, промокните их салфетками.
- С лука снимите шелуху. Нарежьте его толстыми полукольцами.
- Половину лука выложите в миску, положите на него рыбные стейки, накройте оставшимся луком.
- Пиво смешайте с солью и сахаром. Размешивайте, пока сахар не растворится.
- Добавьте перец, перемешайте.
- Залейте пивным маринадом стейки, оставьте на полчаса.
- Выньте рыбу из маринада, уберите с нее лук.
- Обжарьте семгу с двух сторон, уделив каждой по 5 минут.
- На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета лук и посыпьте им готовую рыбу.
Вкус у приготовленного по данному рецепту блюда традиционный, но рыбная мякоть получается более нежной и сочной, чем пожаренная без предварительного маринования в пиве.
Жареная семга в соевом маринаде
Состав:
- филе семги – 0,5 кг;
- соевый соус – 100 мл;
- сахар – 10 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- пряности – по вкусу;
- растительное масло для жарки – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Филе семги нарежьте порционными кусками или крупными кубиками. Последний вариант подходит, если вы намерены пожарить семгу на мангале.
- Смешайте соевый соус, оливковое масло и сахар.
- Замаринуйте в полученной смеси семгу. Держать ее в маринаде достаточно 20 минут.
- Смажьте решетку духовки или гриля растительным маслом.
- Нанижите куски семги на шампуры.
- Обжаривайте на углях или в духовом шкафу, переворачивая, в течение 7–8 минут.
При жарке в духовом шкафу под решетку поставьте противень с небольшим количеством воды. При желании семгу по этому рецепту можно приготовить и на сковороде-гриль.
Семга, жаренная в сметане
Состав:
- филе семги – 0,5 кг;
- сметана – 100 мл;
- свежий укроп – 50 г;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Филе семги нарежьте на порционные куски, обваляйте в приправе.
- Укроп порубите, смешайте со сметаной. Подсолите эту смесь и размешайте.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Выложите куски семги, жарьте 2 минуты на среднем огне, затем осторожно переверните.
- Покройте каждый кусок сметанным соусом. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
- Через 3–4 минуты переверните семгу, продолжайте жарить под крышкой еще 2 минуты.
Семга в сметане получается нежной и ароматной. Хорошо гармонирует со свежими и печеными овощами.
Жареная семга – изысканное блюдо, обладающее нежным вкусом, приятным ароматом и множеством полезных свойств. Приготовить его под силу даже начинающей хозяйке.
