Особенности приготовления
- Если вы планируете пожарить оленину, добытую на охоте, позвольте ей отлежаться в течение 10 дней, тогда она станет более вкусной.
- Приобретя замороженную оленину, перед готовкой дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, и это негативно скажется на его органолептических качествах.
- Для жарки обычно используют окорок оленины. Стейки обычно готовят из верхней части окорока, предварительно отбив куски. Для жаркого и поджарки целесообразно использовать нижнюю часть.
- Перед приготовлением на сковороде мясо нужно промыть, обсушить. Затем обязательно удаляют покрывающую его пленку и срезают весь лишний жир, так как он имеет специфический вкус и запах, которые портят органолептические качества готового блюда.
- Для того чтобы жареная оленина вышла сочной и нежной ее перед приготовлением маринуют. Оленина пропитывается маринадом плохо, поэтому ее маринуют длительно, обязательно перед этим нарезав на куски. В маринаде это мясо желательно оставлять хотя бы на 8-12 часов, можно даже на сутки.
- Солить оленину нужно непосредственно перед приготовлением, иначе она может стать жесткой, в маринад соль обычно не добавляют.
- Время приготовления оленины на сковороде зависит от размера ее кусков. Стейки толщиной до 2 см жарят 8 минут, от 2 до 3 см – 10-12 минут. Тогда они будут средней прожарки. Если нужно прожарить мясо лучше, потомите стейки дополнительно 5-7 минут на небольшом огне, периодически переворачивая куски. Жаркое обычно готовят в течение часа, поджарку – около 15-20 минут. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Жареную оленину можно подавать как самостоятельную закуску, дополнив моченой брусникой, маринованным луком или соусом. Хорошо подойдет соус из лесных ягод, а также тартар. Из гарниров к оленине подходят запеченные овощи, в том числе картофель. Также к ней можно подать жареную картошку, овощной салат.
Стейк из оленины
- оленина (верхняя часть окорока) – 0,4 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- столовая горчица – 5 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину помойте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте ее на стейки толщиной 2 см, одновременно удалив пленку и жир.
- Положите куски мяса в пакет, отбейте их с двух сторон кухонным молотком.
- В чашку влейте 3 столовые ложки уксуса и такое же количество растительного масла. Добавьте к ним горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Взбейте венчиком.
- Куски мяса сложите в эмалированную миску или в контейнер из стекла, пищевого пластика. Залейте их соусом, перемешайте руками. Накройте емкость с мясом крышкой или обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник и оставьте там на 8-12 часов, можно на ночь.
- Посолите и поперчите стейки.
- На сковороде разогрейте ложку растительного масла. Положите в нее стейки. Обжаривайте их на среднем огне 4 минуты.
- Переверните куски мяса, полейте их оставшимся мясом. Жарьте еще 3-4 минуты.
Сняв мясо со сковороды, позвольте ему полежать на тарелке 5 минут, после чего можете дополнять стейк соусом или гарниром, подавать к столу.
Поджарка из оленины
- филе оленины – 0,2 кг;
- розмарин – 1 веточка;
- плоды можжевельника – 5 г;
- свиное сало – 30 г;
- вода – 30 мл;
- лимон – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- текила или другой крепкий алкоголь – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину, вымыв и обсушив салфетками, очистите от пленки и жира. Нарежьте мясо некрупными продолговатыми кусками, как на бефстроганов.
- Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом и текилой, полейте этой смесью мясо, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
- Положите сверху плоды можжевельника и веточку розмарина, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Сало нарежьте небольшими кусками, выложите на сковороду. Разогрейте ее. Когда из сала вытопится жир, уберите шкварки.
- Положите в свиной жир замаринованные куски оленины, посолите ее и поперчите, обжаривайте их в течение 6-8 минут, иногда перемешивая.
- Подлейте воду, сверху положите вынутые их маринада плоды можжевельника и веточку розмарина.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Томите мясо около 10-15 минут, пока вода не выпарится.
Поджарка из оленины хорошо сочетается с моченой брусникой. Также ее можно дополнить картошкой и маринованными овощами.
Жаркое из оленины
Состав:
- оленина – 0,5-0,6 кг;
- вино – 0,25 л;
- апельсин – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- яблоко – 150 г;
- клюква или брусника (можно использовать замороженную) – 50 г;
- настойка «Егермейстер» или аналогичная – 50 мл;
- вода – 120 мл;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
- Оленину, очистив от пленок и жира, нарежьте кусками толщиной около 2,5-3 см.
- Вино смешайте с выжатым из половины апельсина соком, замаринуйте в этой смеси оленину. Держите мясо в винно-апельсиновом маринаде в течение 12-24 часов, убрав емкость с продуктами в прохладное место.
- Выньте мясо из маринада, посолите и поперчите.
- Яблоки помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте нетолстыми четвертинками колец.
- В сковороде или казане разогрейте масло, положите в него оленину и обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте лук, обжарьте его в течение 5 минут вместе с олениной, периодически переворачивая куски.
- Добавьте воду, потушите мясо под крышкой на медленном огне 40-50 минут.
- Добавьте яблоки, лесные ягоды и настойку. Потушите продукты 10-15 минут вместе.
- Уберите крышку, увеличьте интенсивность пламени, выпарите оставшуюся в сковороде жидкость.
Остается сопроводить блюдо гарниром из картофеля и подать к столу. Дополнительно можно подать свежие или маринованные овощи, грибы.
