Зерненый творог "Коттедж чиз"

Cottage cheese - этот сыр так же известен как "Деревенский сыр", "Фермерский ", у нас он продается как зерненый творог со сливками и как правило он дороже простого творога, но он и вкуснее, я его просто обожаю. А теперь, благодаря Дмитрию (NDemon) и закваскам Orsik я научилась делать его сама.

Ингредиенты для «Зерненый творог "Коттедж чиз"»:

Для йогурта

• Молоко (пастеризованное или ультрапастеризованное) — 1 л
• Закваска (бактериальная для йогурта) — 1 шт

Для сыра

• Йогурт (густой) — 100 г
• Молоко (цельное, не пастеризованное) — 3 л
• Липаза (телячья) — 0,2 г
• Сычужный фермент (растительный пепсин Мейто) — 1/20 пакет.
• Хлорид кальция — 1 г
• Вода (50 мл. для липазы+50 мл. для Мейто) — 100 мл

Для подачи

• Сливки (10-20%) — 100 мл
• Ягода — 100 г
• Сахар — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зерненый творог "Коттедж чиз"»:

Начнем с приготовления йогурта, благодаря замечательным закваскам Orsik это не составит трудностей. В чуть теплое молоко высыпать закваску, как следует размешать, поставить в йогуртницу или термос на 8-10 часов. Затем выдержать в холодильнике 2-3 часа и готов замечательный, густой, вкусный йогурт. Именно такой йогурт, содержащий микроорганизмы Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris идеально подходит для приготовления зерненого творога. (не путать с зернистым)

Йогурт готов, можно приступать к приготовлению сыра. В этот раз я использую пастеризованное молоко, поэтому добавляю липазу и хлористый кальций. Если молоко цельное, то эти два ингредиента не нужны, хотя с липазой все же вкуснее ))

В воде комнатной температуры растворить липазу и фермент Мейто, оставить на полчаса.

Молок подогреть до 35 градусов. Внести кальций, йогурт, как следует размешать, внести липазу, перемешать, дать постоять минут пять и внести растворенный фермент Мейто. Перемешать все в течении 2 минут и оставить на 20 часов, прикрыв крышкой. Это время нужно формирования правильного вкуса. Если молоко используется цельное, то вполне хватит и 8-10 часов.

Через 20 часов сгусток как бы съежился, уплотнился и осел на дно. Нарезаем его на кубики размером 1 см. Оставляем на 15 минут.

Затем очень медленно (примерно в течении 30 минут) нагреваем сырную массу до температуры 43-45 градусов, аккуратно перемешивая несколько раз. Прекращаем нагрев и оставляем на 45-60 минут, старая поддерживать все это время температуру внутри массы 40-43 градуса. Не забываем перемешивать, что бы сырное зерно не слипалось.

Выливаем массу в дуршлаг, выстеленный марлей или тканью, даем стечь сыворотке.

В большую миску налить очень холодной воды. Творог, завернутый в ткань, несколько раз замочить в ледяной воде. (примерно на 3-5 минут).
Масса должна остыть и стать совсем холодной, почти ледяной.

Обсушиваем наш творог. На этом этапе можно немного посолить и, если планируете подавать в качестве закуски, добавить зелень. Я не солила.

При подаче добавить ягоды, по желанию сахар и полить все это сливками.
Вариантов применения такого творога множество:
-в качестве закусочной бутербродной массы, добавив соль, зелень, специи, перец;
-в качестве десерта или полдника или даже ужина с ягодами, медом, сливками, сиропами;
-можно добавлять в овощные салаты

Огромная благодарность за помощь Дмитрию (NDemon).

Угощайтесь пожалуйста!