Вкусные, пышные и совсем не жирные пончики. Прошу, заходите, угощайтесь! Рецепт из книги Е. Молоховец " Подарок молодым хозяйкам ".
Ингредиенты для «Заварные пончики»:
- Мука пшеничная / Мука — 5 стак.
- Молоко — 1,3 стак.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 100 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 0,5 стак.
- Ягода (вишня) — по вкусу
- Миндаль — по вкусу
- Цедра апельсина — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Жир (гусиный, можно заменить растительным маслом.) — 0,5 кг
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Заварные пончики»:
Два стакана муки заварить одним стаканом горячего молока. Немного остудить.
В 1/3 стакана теплого молока развести дрожжи, добавить к заварной основе, тщательно размешать и дать подняться в теплом месте.
После подъема тесто вымешать, посолить. Яйца разделить, желтки растереть с сахаром, добавить в опару. Добавить растопленное сливочное масло, орехи и цедру, если вы их используете, и взбитые до мягких пиков белки. Все хорошо перемешать.
Добавить к опаре три стакана муки и замесить некрутое, мягкое тесто. Дать подняться вдвое.
Пока поднимается наше тесто, займемся подготовкой масла или жира для жарки пончиков. Можно использовать рафинированное и дезодорированное масло, но я решила соблюсти рецептуру и пожарить пончики на растопленном гусином жире. Скажу сразу, была приятно удивлена. Жир не чадит, не пахнет и не выжаривается, по вкусу совершенно нейтральный. Пончики получаются равномерно прожаренные и абсолютно не жирные. Итак, когда тесто подошло примерно на половину от нужного обьема, я поставила в кастрюльке на минимальном огне гусиный жир для вытапливания.
После того, как тесто подошло, а жир вытопился и разогрелся, начинаем формировать пончики. Для этого нужно смазать руки растительным маслом, отщипнуть небольшой кусочек теста, растянуть в небольшую лепешечку и положить начинку. У меня было вишневое варенье, которое я заранее откинула на дуршлаг, чтобы стек сироп.
Края пончика залепить и заровнять, сгладить, придав ему форму шара. пончики не стоит делать слишком большими, т. к. они могут не прожариться до конца.
В книге Молоховец написанно, что сформированным пончикам надо дать подняться, "... но не слишком, от этого зависит рыхлость пончиков, потому что, если сильно поднимутся, то тесто потеряет свою силу... и сделается закалец ". Закалец нам решительно не нужен, поэтому лепим 10 - 12 пончиков и начинаем жарить с тех, что слеплены первыми. Таким образом все пончики смогут слегка подняться: первые - в то время, когда мы лепим последующие, а последние - тогда, когда мы жарим уже подошедшие пончики.
Опускаем пончики в жир или масло и жарим при равномерном кипении до приятного румянца. После того, как закончили жарить первую партию, убавляем огонь под кастрюлькой с жиром и лепим следующую и т. д.. У меня получилось три партии пончиков, около тридцати штук.
Пончики я выкладывала на дуршлаг, который поставила на подходящую по размеру кастрюлю, чтобы стекал лишний жир.
Готовые пончики остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу!
А это пончики без начинки.
