Особенности приготовления
Существует несколько рецептов приготовления теста для чебуреков на кипятке. Все они достаточно просты. При соблюдении нескольких правил с задачей справится даже неопытный кулинар.
- Для заварного теста для чебуреков лучше брать высококачественную муку, содержащую большое количество клейковины. Только тогда оно получится достаточно эластичным для того, чтобы раскатать его очень тонко.
- Муку перед соединением с другими ингредиентами нужно просеять. Это необходимое условие получения хорошего теста. Просеивая муку, вы не только освобождаете ее от всякого сора и личинок насекомых, но и насыщаете кислородом, благодаря чему она становится рыхлой, легко соединяется с другими компонентами без образования комков.
- Если в состав теста входят яйца, вводят их уже после заваривания муки кипятком, иначе они свернутся, все продукты окажутся испорченными.
- Чтобы не обжечься, тесто после введения кипятка, быстро размешивают ложкой или лопаткой. После его перекладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и замешивают до готовности руками. Для чебуреков нужно достаточно плотное тесто, не прилипающее к рукам.
- Для повышения эластичности теста в него часто вводят растительное масло. Использовать можно только рафинированный продукт.
- Чтобы чебуреки получились пузырчатыми, в заварное тесто иногда добавляют разрыхлитель. В его качестве может выступать и погашенная уксусом сода. Хорошей альтернативой является использование для приготовления теста водки. После жарки изделий ни вкуса, ни запаха алкоголя не остается.
- Заварное тесто не используют для формирования чебуреков сразу же после замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, и тесто становится более податливым. Чтобы за это время тесто не обветрилось, его накрывают теплой миской, заворачивают в пищевую пленку или помещают в полиэтиленовый пакет.
Формируя чебуреки из заварного теста, края раскатанного пласта можно смочить водой, чтобы они оказались плотно склеенными. Жарят чебуреки в большом количестве кипящего масла. После приготовления их выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
Классический рецепт заварного теста для чебуреков на кипятке
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,6 кг;
- вода – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Влейте воду в небольшую кастрюлю.
- Добавьте масло и соль, перемешайте.
- В большую миску просейте муку. В центре мучной горки сделайте углубление.
- Воду, смешанную с маслом и солью, доведите до кипения.
- Влейте горячую смесь в подготовленное углубление.
- Быстро размешайте содержимое миски ложкой или лопаткой.
- Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто. Месите его руками, пока оно не станет плотным и не перестанет прилипать к рукам.
- Поместите тесто, скатав в шар, в полиэтиленовый пакет. Оставьте на полчаса в прохладном помещении или даже уберите в холодильник.
Пока тесто «отдыхает», вы успеете приготовить начинку. Останется сформировать чебуреки и пожарить их в кипящем масле.
Заварное тесто для чебуреков на кипятке с водкой
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- вода – 120 мл;
- водка – 20 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите, смешав с солью.
- В кипяток всыпьте предварительно просеянную муку, быстро размешайте ложкой или лопаткой.
- Отдельно подогрейте масло, влейте его в миску с тестом. Снова быстро размешайте лопаткой.
- Последней введите водку и замесите тесто, переложив его из миски на рабочую поверхность стола. Чтобы тесто не прилипало к столу, посыпьте его мукой.
- Дайте тесту полежать 10 минут, вымесите его повторно.
- Повторите этот процесс еще 2 раза с интервалом в 10 минут.
Чебуреки из теста на кипятке и водке получаются не только хрустящими, но и пузырчатыми. Именно такие изделия считаются идеальными.
Заварное тесто для чебуреков на кипятке с яйцом
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 2 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте в центре ямку.
- Вскипятите воду.
- Не остужая, смешайте воду с солью и влейте в подготовленную ямку.
- Быстро размешайте муку лопаткой.
- В заваренной муке сделайте углубление, разбейте в него яйцо, влейте масло. Размешайте ложкой или лопаткой.
- Переложите тесто на доску, вымесите руками до достижения им желаемой консистенции.
- Сформируйте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Спустя указанное время тесто можно смело использовать для приготовления чебуреков.
Заварное тесто для чебуреков с курдючным жиром
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г;
- вода – 0,25 л;
- курдючный жир – 30 г.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с солью, сахаром, высыпьте на доску.
- Добавьте жир и разотрите с ним муку. В итоге получится мучная крошка.
- Соберите крошку в кучу, в центре сделайте воронку, залейте в нее кипяток и замесите тесто.
- Накройте тесто миской, дайте ему отлежаться в течение 30 минут и приступайте к приготовлению чебуреков.
Особенно вкусными из теста, сделанного по данному рецепту, получатся чебуреки с бараниной.
Заварное тесто на кипятке позволяет приготовить вкусные хрустящие чебуреки. Рецептов его существует несколько, и у каждого варианта есть свои почитатели.