Картофельная запеканка - это вкусный и сытный обед, а в качестве начинки используем грибы.
Ингредиенты
- Картофель - 700 г
- Грибы лисички - 300 г
- Сыр - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сливочное масло для пюре - 50 г
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Сливочное масло - для жарки
Информация
Второе блюдо Порций - 3 Время приготовления - 1 ч
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, добавить масло и размять толкушкой. Картофельное пюре разделить на 2 части. Одну часть уложить в огнеупорное блюдо ровным слоем.
Лисички обжарить с мелко рубленым луком на сковороде со сливочным маслом, посолить по вкусу.
Грибы уложить на пюре.
На грибы - слой пюре.
Тертый сыр перемешать с яйцом.
Смазать будущую запеканку сырно-яичной смесью. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут, до румяной корочки.
Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!
Секреты приготовления запеканки из картофельного пюре с грибами
Какие грибы лучше выбрать?
Для приготовления запеканки можно использовать любые грибы: свежие, маринованные (смотрите рецепт маринованных шампиньонов), сушеные, замороженные, засоленные. Отличный вкус блюду придадут не только лисички, но и:
- шампиньоны;
- вёшенки;
- белые;
- лесные;
- опята и др.
В случае использования сухих грибов, их следует замочить в воде с добавлением молока. Это вернёт им вкус и форму. Свежие шампиньоны перед использованием рекомендуется замочить в подкисленной лимонной воде - тогда они не потемнеют.
Специи
Оттенить вкусовые качества блюда можно с помощью добавления разнообразных специй. Так, например, усилить грибной аромат поможет один растолченный сухой грибок, добавленный в начинку. Кроме того, можно добавить такие пряности:
- тмин;
- перец;
- мускатный орех;
- паприка;
- зелень;
- зеленый лук;
- майоран;
- тимьян;
- кориандр;
- куркума.
Восточный колорит блюду придаст имбирь и тимьян. Французский аромат привнесут прованские травы. А итальянский - орегано и базилик.
Чем можно смазать запеканку сверху для румяной корочки?
Есть несколько вариантов заливки блюда, чтобы получилась румяная корочка:
- Смазать верхушку сметаной или сливками.
- Взбить яйца со сливками или молоком, и добавить укроп. Залить сверху запеканку и отправить в духовку.
- Обжарить на подсолнечном масле немного муки до золотистого цвета. Добавит сметану и сливки (по 1 стакану). Тушить 4-5мин. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного воды. Затем залить им блюдо и сверху посыпать сыром или панировочными сухарями.
Что делать, если запеканка разваливается
Чаще всего причиной этому является неправильно приготовленный картофель. Во-первых, пюре обязательно должно быть тёплым. В холодном виде формировать блюдо нельзя. Кроме того, в процессе взбивания картофеля рекомендуется добавить немного сливочного масла и 1-2 яйца. Яйцо ""скрепит"" овощ, и запеканка не будет распадаться.
Чтобы избежать разваливания продукта в процессе разрезания, следует верхний слой картошки немного придавить и сплюснуть по бокам.
Что делать, если блюдо слишком жидкое?
Причин этому явлению может быть несколько:
- в пюре было добавлено много жидкости;
- грибы напитались излишками воды.
Если дело в грибах, то перед использованием их следует тщательно отжать от излишков воды. Реанимировать же жидкую запеканку можно так: вынуть её из духовки и подождать, пока она остынет. Затем накрыть полотенцем и оставить на столе на ночь. К утру картофель, а значит и само блюдо, загустеет.
Сколько можно хранить?
Запеканку рекомендуется держать в холодильнике не дольше 2-х дней. Если в соусе для заливки присутствует молочный продукт, срок сокращается до 24-х часов.
Можно ли замораживать?
Поскольку в основе блюда лежит картофельное пюре, то его лучше не замораживать. Дело в том, что при размораживании пюре становится водянистым, серым, теряет свой аромат и вкус. Однако в крайнем случае запеканка подлежит заморозке. Для этого её разрезают на порции и раскладывают по герметичным контейнерам. Важно! Размораживать следует в микроволновке на максимальной мощности не менее 5 мин.
