Замість цукрової пудри цукор

Цукор є харчовим товаром, який використовується для приготування різних страв. При необхідності його можна замінити медом, фруктозою або цукровою пудрою.

Цукрова пудра є продуктом переробки кристалів цукру-піску до стану пилу. При цьому перемелюється цукор збагачується киснем. В результаті цього пудра виходить дуже ніжною, вона в буквальному сенсі слова тане в роті.

Цукрову пудру найчастіше використовують при випічці різних кондитерських виробів в якості прикраси і при виготовленні глазурі і крему.

Склад та властивості цукрової пудри

У складі порошку з дрібно витлумаченого цукру в невеликій кількості присутні такі мінеральні речовини, як: залізо, натрій, кальцій і калій.

Поживна цінність цукрової пудри - 339 кКал на 100 грам продукту.

Цукрова пудра вважається дуже калорійним продуктом, тому до її вживання повинні з великою обережністю ставитися діабетики.

Виробництво цукрової пудри

У промислових масштабах перетворюють цукор на пудру за допомогою спеціальних машин. Обладнання володіє великими розмірами і називається воно - ударно-відбивальний млин.

Залежно від розміру отриманих крупинок розрізняють три види помолу цукру: великий, дрібний і середній.

Середній помол - пудра такої фракції використовується при виготовленні такого відомого ласощів, як мармелад і в якості обсипання різного виду кондитерських виробів.

Дрібний помол - таку пудру можна зустріти на прилавках наших магазинів. Вона продається в паперових, герметично запакованих пакетах. Купуючи солодкий замінник цукру, необхідно звернути увагу на дату виготовлення та термін зберігання готової продукції. Також варто добре промацати упаковку на предмет наявності грудочок (їх там не повинно бути).

Перетворити цукор на пудру можна і в домашніх умовах. Для цього достатньо мати під рукою кавомолку, блендер або ступку, а також вихідний продукт і трохи крохмалю. Останній інгредієнт необхідний для того, щоб пудра не злипалася і не збиралася в грудки. Процес подрібнення цукру дуже легко регулюється.

Готовий продукт потрібно зберігати в герметичній скляній ємності в темному і сухому місці. Якщо цукрова пудра ввібрає в себе вологу, вона втратить свої смакові якості.

Використання в кулінарії

Замість цукрової пудри в деяких кулінарних рецептах можна використовувати цукор або цукрозамінники - стевію, цикламат натрію, аспартам, сукралозу. Пудру допускається додавати замість піску у варення і побачило, але в цьому випадку важливо точно знати пропорції солодких інгредієнтів.

Досить часто пудрою посипають цукати і в'ялені фрукти. Також не обходяться без даного продукту при виготовленні пастили. Навіть у рецепти деяких гострих соусів входить цей солодкий компонент.

Цукрову пудру цілком можна вживати в період ремісії хронічного панкреатиту та інших патологій травного тракту. Обережність слід дотримуватися діабетикам, оскільки у пудри високий глікемічний індекс.

Як самостійно виготовити цукрову пудру в домашніх умовах розказано у відео в цій статті.

Дізнайтеся чим можна її замінити в кремі, тесті, глазурі, присипці або зробити самостійно, навіть якщо немає електроприладів, а також якщо потрібна кольорова або ванільна пудра.

Зробити самостійно

Перемеліть звичайний цукор у кавомолці до стану пудри. При використанні блендера цукор може перемолотися не повністю, тому додатково процедіть пудру через дрібне сито. Якщо є насадка-ніж для міксера, то можна використовувати її.

Щоб зробити пудру вручну потрібно перетерти скалкою невелику кількість цукру або насипати його між двох аркушів паперу або в полотняний мішечок і перебити молотком.

Якщо потрібна ванільна пудра (ванільний цукор), то цукор подрібнити разом зі стручком ванілі. На 1 ванільний стручок знадобиться кг цукру. Якщо використовується ванілін у порошку, то на 200 грн цукру потрібен 1 грн ваніліну.

Щоб зробити пудру кольоровою, перед подрібненням цукру додайте харчовий барвник і крохмаль (необов'язково). На 100 грн цукру потрібно 1 ч. л. крохмалю, бажано кукурудзяного.

> > > Зауважте цей сервіс. З його допомогою можна повертати частину грошей, витрачених в інтернет магазинах. Цукрозамінник

Якщо цукрозамінник у таблетках, то подрібнити будь-яким доступним способом. Можна використовувати будь-який замінник цукру, наприклад, мьод.

Звичайним цукром

Якщо пудра додається в крем при піднесенні, то різниця майже непомітна. У тесті різниці не буде зовсім ніякої. Цукор у присипці буде мати не такий солодкий ефект, як пудра.

Цукром замінюється в рівних з пудрою пропорціях. Тільки орієнтуватися потрібно на вагу, а не розмір.

Якщо цукор буде у вигляді присипки, то рекомендуємо посипати виріб у гарячому вигляді, щоб цукор прилип до нього.

Цукровим сиропом

У киплячу воду додайте цукор у пропорції 1:1. Кип'ятіть 2-3 хв. Використовуйте його в 2 рази більше, ніж зазначено в рецепті пудри.

Якщо пудра потрібна виключно для присипки, то додайте цукру в 2 рази більше води або змочіть сиропом кокосову стружку, мак, мелені горіхи або іншу присипку. Якщо вам потрібна несолодка випічка, то присипку можна приклеїти харчовим клеєм замість сиропу.

Штрейзелем

Для заміни пудри в присипці. Готується просто і швидко. 10 грн вершкового масла розтираємо з такою ж кількістю цукру. Додаємо 20 грн борошна, розминаємо руками і перетираємо на дрібній тірці.

Несолодким штрейзелем

Ідеальна присипка для тих, хто відмовився від солодкого. Перемішайте вершкове масло з борошном у рівних пропорціях. Натріть на дрібній тірці. Можна додати перемолоті горіхи, насіння, арахіс, кунжут, насіння льону тощо.

Не знаєте чим замінити безпосередньо у Вашому випадку? Запитайте альтернативу у експертів. Це безкоштовно і без реєстрації.

Цукор - це узагальнена назва солодких харчових речовин. Цукри розділяються на вуглеводи, які представляють собою групу сполук, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вуглеводи і, в свою чергу, цукру, є джерелом хімічної енергії для живих організмів, включаючи людей. Цукри підрозділюються на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди - це найпростіший вуглеводний тип, що складається з однієї молекули. До них належать глюкоза, галактоза і фруктоза. Дисахариди складаються з двох молекул. Столовий цукор, також відомий як цукроза, найбільш часто використовуваний людьми, є різновидом дисахариду. Інші дисахариди включають мальтозу і лактозу.

Цукрозу, столовий цукор, в основному видобувається або з цукрової тростини, або з цукрових буряків. Цукор став популярним підсолоджувачем у 18 столітті, після того, як цукрові плантації були створені у Вест-Індії та Америці. Однак цукор вироблявся ще в давні часи в Індії, а потім і в Китаї. Після 18-го століття цукор був дуже популярний, але рідкісний, і його могли дозволити тільки багаті. Отже, цукор часто називали «білим золотом».

Цукор переробляється протягом тривалого процесу. Спочатку сік витягується, а потім очищається за допомогою вапна і тепла. Потім він піддається подальшій обробці і в кінцевому підсумку поділяється на кристали цукру і патоку. Кристали цукру відбілюють і очищають, щоб отримати кінцевий продукт, який ми купуємо в супермаркеті. Це традиційний білий цукор.

Цукор, доступний у багатьох формах на ринку. Деякі з доступних форм цукру: гранульований білий цукор або столовий цукор, надтонкий цукор (цукрова пудра або цукрова пудра), крупнозернистий цукор (цукор для декорації), кристалічний цукор, кондитерські вироби, цукрова пудра або цукрова пудра, інвертний цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, Демерара цукор, мусковада або барбадос, цукор та цукор.

Кожен з них має свої особливості використання, особливо для приготування їжі та випічки. Тип цукру надзвичайно важливий, особливо при випічці. Це дійсно так, оскільки розмір кристалів цукру впливає на кількість повітря, яке може бути додано в тісто для випічки, особливо при зливанні цукру і жиру або олії. Розмір кристала також впливає на швидкість розчинення цукру в рідкому тесті. Всі ці фактори впливають на зовнішній вигляд, консистенцію і смак готового продукту для випічки.

Касторовий цукор також відомий як цукрова пудра, надтонкий цукор, ультрадисперсний цукор або цукор-пісок. Це тип гранульованого цукру, який має дрібнодисперсні гранульовані кристали, зазвичай 0,35 мм. Термін касторовий або рицинусний цукор в основному використовується в британському англійському і країнах Співдружності. У Північній Америці це продається як дуже дрібний цукор. У Канаді, особливо в Британській Колумбії, його називають ягідним цукром. Термін «касторовий» належить до форми сита, званої касторовим, оскільки зерна цукру досить дрібні, щоб проходити через зазначене сито.

Надтонкий розмір кристалів цукру дозволяє цукру розчинятися практично миттєво. Він часто використовується для підсолодження холодних напоїв, таких як холодний чай, лимонад та інші напої, тому його також часто називають цукром.

У випічці це зазвичай використовується, щоб зробити безе і глазур. Деякі рецепти тортів або печива вимагають використання цукру-кліщевини, проте в більшості випадків використовується цукор-пісок, оскільки цукор-пісок дозволяє додавати більше повітря в тісто, що призводить до отримання більш м'якого і пишного торта. Щоб замінити касторовий цукор, можна просто пропустити гранульований цукор через кухонний комбайн протягом пари хвилин, поки розмір гранул не зменшиться.

Цукрова пудра - це дуже дрібний цукор, навіть краще, ніж цукрова пудра. Це часто називають цукром 10X, цукром кондитера або цукровою пудрою. Розмір кристала цукру варіюється в 10 разів, цукор зазвичай 0,010 мм, в той час як цукор кондитера становить 0,060 мм, а цукрова пудра становить 0,024 мм. Термін 10X відноситься до цукру, який був оброблений десять разів. На додаток до цукру, більшість продаваних цукрової пудри має протисклеюючий агент, що запобігає комкуванню цукру. Зазвичай це від 1 до 3% або кукурудзяного крохмалю, або трикальційфосфату.

Щоб отримати тонку грануляцію цукрової пудри, цукор подрібнюють у сталевому магнієвому роторному барабані, який повертається проти різних ступенів дрібних сит. Кожен з цих екранів визначає різну тонкість помолу. Чим грубіше гранулювання вихідного цукру, тим більш рівномірним буде кінцевий помол.

Цукрову пудру часто використовують для приготування глазурі, глазурі, кондитерських виробів, солодких кондитерських виробів, безе, збитих вершків або для надання останнього відтінку пирогам, вафлям або випічці. Це відбувається головним чином через те, що анти-стежуючий агент в цукрі перешкоджає його кристалізації.

Можна також зробити адекватну заміну цукровій пудрі в домашніх умовах, запустивши звичайний цукор на кухонний комбайн, поки він не перетвориться на дрібний порошок. Для того, щоб зробити його точно таким же, як продукт, отриманий в магазині, тобто з властивостями, що перешкоджають стеженню, додайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю на 1 склянку цукрової пудри.

logo