Печёночный паштет, само по себе, вкусное блюдо, но если вы сделаете с ним заливное, то оно может украсить и праздничный стол. Думаю, этот рецепт будет востребован в канун Нового года.
Ингредиенты для «Заливное с печёночным паштетом»:
- Горчица (дижонская ТМ Haas) — 2 ст. л.
- Печень говяжья — 500 г
- Сало — 100 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Бульон (говяжий) — 500 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Желатин — 20 г
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев (свеже-молотая)
- Зелень
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Заливное с печёночным паштетом»:
Готовим печёночный паштет. Сало мелко режем и вытапливаем на среднем огне на сковороде.
Лук и морковь чистим и произвольно мелко режем. Обжариваем на сале на среднем огне 5 минут.
С говяжьей печени удаляем плёнку, режем средними кусками, кладём к обжаренным овощам. Обжариваем помешивая пару минут.
Когда печень начнёт обесцвечиваться, кладём горчицу, у меня дижонская ТМ Haas.
Добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, тушим печень с овощами до готовности на среднем огне 15 минут.
Даём печени слегка остыть, добавляем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером в однородную нежную массу.
Берём готовый говяжий бульон. Заливаем стаканом бульона желатин и оставляем для набухания. Далее нагреваем бульон с желатином до полного растворения и соединяем с оставшимся бульоном, перемешиваем.
Берём 2 прямоугольные формы. Одна должна быть больше другой. У меня одна форма силиконовая, а меньшая пластиковая из-под печенья. Меньшую форму прокладываем для удобства вынимания паштета плёнкой.
В меньшую форму кладём паштет. Сами ориентируйтесь по его высоте. Ставим паштет на 30 минут в морозилку, чтобы он схватился и далее не растворялся при заливке бульоном.
У меня остался паштет, его просто завернула в фольгу.
В большую форму на дно кладём веточки петрушки и заливаем бульоном с желатином на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.
Через 30 минут достаём обе формы.
Вынимаем паштет из формы и кладём его на слой желе в бОльшую форму.
Заливаем оставшимся бульоном с желатином. Ставим в холодильник для застывания минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовое заливное с паштетом переворачиваем на сервировочное блюдо.
При подаче нарезаем на порции.
Приятного аппетита!
