Заготовка зеленого лука на зиму

Особенности приготовления

Процесс замораживания, засушивания, соления и маринования зеленого лука не одинаков. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо в точности следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт. Однако существует несколько общих моментов, которые следует знать и учитывать независимо от того, какой метод заготовки зеленого лука выбран.

• Для заготовки на зиму нужно выбирать свежие стрелки лука, не увядшие и не засохшие. Если кончики стрелок стали вялыми или сухими, их необходимо отрезать ножом или кухонными ножницами.
• Перед тем как замораживать, засушивать и консервировать зеленый лук, его нужно хорошо вымыть и высушить. На зелени не должно остаться ни капли воды. Лук высохнет быстрее, если его после мытья завернуть в полотенце, так как ткань впитывает лишнюю влагу.
• Выбор способа заготовки продукта на зиму зависит от того, как его собираются использовать, а также от того, какие условия хранения вы можете обеспечить для заготовок. Замороженный лук подойдет для приготовления супов, соусов, подлив, причем в них он будет похож на свежий. Не подойдет такая заготовка только для салатов. Методом замораживания продукты обычно заготавливают при наличии в доме большой морозильной камеры, так как морозилка обычного холодильника не может вместить значительное количество подобных заготовок. Сушеный суп тоже можно добавить в суп или в соус, но он будет похож на приправу. Соленый лук хранят в основной камере холодильника или в холодном погребе. Используется он почти так же, как замороженный, но при приготовлении блюд с ним необходимо корректировать количество соли. Класть такой лук в салаты тоже можно. Маринованный лук имеет вкус, отличный от свежего, но его можно добавлять практически в любые блюда, даже использовать в качестве самостоятельной закуски. Консервы наиболее устойчивы к неблагоприятным условиям хранения и неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Опытные хозяйки заготавливают зеленый лук на зиму несколькими способами и по разным рецептам, чтобы расширить возможности использования этого вкусного и полезного продукта.

Простой способ замораживания зеленого лука

Состав:

• зеленый лук – сколько имеется.

Способ приготовления:

• Зеленый лук осмотрите, удалите увядшие и засохшие кончики.
• Промойте лук в проточной воде или погрузив его на несколько минут в таз с чистой прохладной водой.
• Выложите лук на полотенце, накройте вторым. Сверните их в рулет и немного пожмите, чтобы ткань быстрее впитала лишнюю жидкость.
• Разверните лук и оставьте его до окончательного высыхания.
• Измельчите лук ножом. Обычно его нарезают мелкими кусочками, как для салата, однако характер измельчения все же зависит от предпочтений кулинара.
• Сложите лук в чистый сухой контейнер или в прочный пакет, имеющий специальную молнию-застежку. Если используете пакет, выжмите из него лишний воздух.
• Плотно закройте пакет или контейнер, уберите в морозильную камеру.

Замороженный лук обычно сохраняет годность в течение года. Особенно хорошо он лежит, если был заготовлен с использованием функции шоковой заморозки.

Зеленый лук, замороженный в виде кубиков

Состав:

• зеленый лук – сколько есть;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Лук переберите, промойте, хорошо обсушите полотенцем. Не забудьте удалить увядшие и засохшие кончики.
• Как можно мельче порубите зелень ножом и разложите по формочкам для льда. Заполнять их нужно примерно на две трети или на три четверти.
• Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду.
• С помощью чайной ложки или шприца (без иглы) разлейте воду по ячейкам формы для льда, наполненным измельченным луком. Заполняйте ячейки водой почти до самых краев.
• Уберите форму для льда в морозильник на срок не менее 2 часов. Можно оставить форму в морозилке на ночь и даже на сутки.
• Извлеките ледяные кубики из формы, при необходимости помогая себе ножом. Поместите кубики в пакет, плотно его завяжите или закройте на специальную молнию.
• Верните луковый лед в морозилку и храните в ней, используя кубики по мере необходимости.

Сделанные по данному рецепту заготовки не испортятся в течение года, если только не допустить их размораживания. Вместо воды можно использовать растопленное сливочное масло, но замороженный в нем лук нужно будет использовать в течение 2-4 месяцев.

Сушеный зеленый лук на зиму

Состав:

• зеленый лук – сколько имеется.

Способ приготовления:

• Помойте зеленый лук. Обязательно срежьте увядшие, пожелтевшие или огрубевшие части перьев.
• Тщательно обсушите перья лука с помощью салфетки, хорошо впитывающей влагу.
• Нарежьте лук кусочками длиной от 2 до 5 см.
• На противень постелите марлю, высыпьте на нее лук не очень большим слоем.
• Накройте лук бумагой и оставьте на 5-7 дней в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Время от времени перемешивайте зелень, чтобы она сушилась равномерно.
• Спустя указанное время лук должен стать ломким, его можно будет растереть между пальцами в порошок.
• Пересыпьте зелень в чистую банку или контейнер.

Хранить сушеный лук нужно в защищенном от влаги месте. Он будет неплохо чувствовать себя в кухонном шкафчике и не испортится в течение года. Быстро засушить лук можно в духовке. Делается это при температуре около 50 градусов при включенном режиме конвекции. Процесс сушки лука в духовке занимает около 3 часов.

Соленый зеленый лук на зиму

Состав:

• зеленый лук – 1 кг;
• соль – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Хорошо вымойте банки и пластиковые крышки. Дайте им высохнуть.
• Помойте и обсушите зеленый лук, измельчите его ножом, сложите в миску.
• Всыпьте к измельченному луку полстакана соли, перемешайте их.
• Заполните луком банку, периодически пересыпая его слои оставшейся солью.
• Плотно закройте банки и уберите на хранение в холодильник.

Соленый лук может храниться и в подвале, если в этом помещении у вас всегда достаточно холодно. В холодильнике заготовка не испортится в течение года, в подвале – 4-6 месяцев. Брать нужное количество лука из банки можно только чистой и сухой ложкой из нержавеющей стали, иначе он может испортиться раньше срока.

Маринованный зеленый лук на зиму

Состав (на 1 л):

• зеленый лук – 1 кг;
• свежий укроп – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• соль – 120 г в рассол, по вкусу – в маринад;
• сахар – по вкусу (около 10 г).

Способ приготовления:

• Лук, вымыв и обсушив, измельчите. Можно нарезать как короткими отрезками (по 2-3 см), так и средними (по 4-7 см), даже длинными (по 8-12 ми). Важно, чтобы куски были примерно одинаковой величины.
• Вскипятите воду, смешайте ее с солью.
• Залейте лук горячим маринадом. Оставьте его при комнатной температуре, накрыв крышкой, на 2 дня.
• Слейте рассол.
• Укроп помойте, удалите крупные стебли. У вас должны остаться только нежные веточки.
• В небольшой емкости вскипятите воду, положите в нее укроп, бланшируйте его 2 минуты.
• Откиньте укроп на дуршлаг, смешайте его с луком.
• Помойте банки небольшого объема (оптимально – по 0,25-0,35 л). Дайте им обсохнуть.
• По подготовленным банкам разложите зелень.
• Уксус смешайте с сахаром и солью. Разлейте по банкам.
• Заполните оставшиеся пустоты в банках кипятком.
• Прикройте банки подходящими для них крышками, которыми их можно закрыть герметично.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с луком от 10 до 20 минут в зависимости от их объема.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с зеленью из кастрюли и закатайте.
• Переверните банки, укутайте и оставьте в таком виде до остывания.

После остывания банки с маринованным луком можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Зеленый лук можно заготовить на зиму несколькими способами. Все они хороши по-своему, и опытные хозяйки делают припасы из названного продукта по нескольким рецептам.