Засолена яловичина - чудовий рецепт, який ідеально підходить для гурманів і поціновувачів високої якості. Солити будемо нітритною і морською сіллю, з ягодами ялівцю, салом і перцем.
Опис приготування:
Всі інгредієнти, які вказані, зазначені з розрахунку на 1 кг. Тому якщо Ваш шматок м'яса більше ніж один кілограм, то пропорційно збільшуйте й інші компоненти.
Для яловичини засалюваної в розсолі, з подальшим відварюванням, якість м'ясного відрубу відіграє не найважливішу роль, швидше важливішою цілісність м'яса. Тому для цього рецепта раджу вибирати шматок огузка, одним м'язом. Головне щоб шматок був рівний, цілий, з мінімумом прожилок і плівок.
М'ясо виходить щільне і неймовірно апетитно і красиво виглядає. Таке м'ясо раджу нарізати дуже тонкими ломтиками і подавати як делікатес! Засолена яловичина ідеально поєднується з марочними винами з маслинами, сиром брі та іншими смаколиками. Таке м'ясо слід зберігати в кулінарному папері в холодильнику не більше двох-трьох тижнів.
Яловичина справді універсальна для приготування м'ясних страв, яких існує великий натовп. Крім своїх чудових смакових якостей, вона відрізняється величезною поживною цінністю, а також є одним з головних джерел необхідного для здоров'я заліза. Більшу частину поживних речовин яловичина зберігає при запіканні. [contents]
Яловичина запечена в духовці - як правильно її запікати
Щоб смачно запекти яловиче м'ясо, потрібно його правильно вибрати і підготувати. Для цієї мети підійде тільки свіжа і молода яловичина. Вік її можна визначити за видом і кольором. Якісний продукт повинен мати нормальний запах і соковитий рожевий колір.
[box type = «warning»] Будьте обережні! Слід відмовитися від купівлі м'яса, що має сіруватий відтінок, жовті прожилки або неприємний запах.
В першу чергу, м'ясо потрібно добре промити і промокнути паперовою серветкою. Посуд для запікання може служити і противінь, і решітка, і спеціальна форма з вогнетривкого скла, кераміки або чавуну. Також для цієї мети підійдуть такі пристосування, як фольга і рукав.
Час запікання яловичини в духовці
Час приготування завжди залежить від розміру шматка і підготовки м'яса. Запікати 1 кг яловичини рекомендується 1,5-2 години, 500 г - 1-1,5 години.
За якої температури запікати яловичину в духовці
Залежно від обсягу шматка м'яса, температура випікання варіюється від 180 C до 200 C. Попередньо краще розігріти духовку до температури 220 C, поставити в неї м'ясо і через 15 хв. зменшити до 200 C.
Яловичина для запікання, яка частина підходить
Важливим фактором у приготуванні смачної страви з яловичини є правильний вибір підходящої її частини для запікання. З цією метою варто віддати перевагу вирізці, грудинці, товстому або тонкому краю. Це м'які та ніжні частини, які можна запікати як цілим шматком, так і стейками.
Як запікти соковиту яловичину в духовці
Яловиче м'ясо не дуже жирне, і в цій його властивості є мінуси для запікання. Іноді воно виходить суховатим. Яловичина запечена в духовці вийде соковитіше, якщо використовувати фольгу або рукав, а також попередньо витримавши її в маринаді.
Марінад для запікання яловичини в духовці, з чого зробити
Маринад - це спеціальний соус зі спеціями, головне призначення якого зробити м'ясо м'яким і ароматним. Зазвичай всі маринади для м'яса мають кислу основу. Складовими можуть бути вода, кефір, лимонний сік і оцет. До основи додаються спеції, соєвий соус, сіль, цибуля, часник, гірчиця тощо. Варіюється тільки співвідношення інгредієнтів.
[box type = «info»] Яловичина запечена в духовці потребує значно менше часу на повне пропікання, якщо м'ясо попередньо замаринувати. [/box]
Як замарінувати яловичину для запікання в духовці (правила маринування)
Шматок яловичини занурюється в маринад повністю і витримується від години до доби, все залежить від конкретної страви. Замариноване м'ясо просочується ароматом приправ, стає м'яким і практично відразу готовим до запікання.
Соус для запікання яловичини
Правильно запечена яловичина, безумовно, одне зі смачних ласощів. Але якщо додати до неї соус, можна досягти чудової смакової гармонії. Він не просто надає пікантності, а вишукано виділяє смак м'яса. Яловичина досить пісна, тому вкрай потребує хорошого соусу, який додасть гостроти і яскравості.
[box type = «success»] Цікавий факт! Соуси винайшли французи, законодавці всіх кулінарних вишукувань. Це сталося в XVII столітті. Сьогодні вже всі національні кухні світу рясніють колосальною кількістю різних соусів і підливок.
Вибір - справа смаку. Можна вибрати з вже наявних соусів, а можна і додати фантазії.
У цій статті пропонується рецепт цибулевого соусу для запікання яловичини:
- 2 цибулини, нарізані напівкільцями, і 3-4 зубчики тертого часнику пасерувати в рослинній олії до золотистості. У масу всипати 2 ст.л. борошна, безперервно перешкоджаючи. Долити 1,5 склянки бульйону, який можна при бажанні замінити водою. Все розмішати, і готовий чудовий соус, який додасть м'ясу незрівнянний смак.
- Соусом можна обмазати і запекти м'ясо будь-яким способом. Яловичина з його допомогою набуває бажаних м'якості, соковитості та аромату.
Як смачно запекти яловичину в духовці (секрети кулінарів)
Для максимально смачного запікання яловичини недостатньо тільки маринаду і соусу. Буде безглуздим знання деяких кулінарних хитрощів. Саме в них часто криється секрет чудових фірмових страв.
Ось деякі з них:
- Перед запіканням бажано нашпигувати яловичину. Що це таке? На поверхні м'яса треба зробити невеликі надрізи, вставивши в них шматочки часнику, моркви, сала, лаврового листа тощо. Ця процедура зробить страву не тільки смачною і ароматною, але і красивою.
- Якщо яловичина запікається відкритим способом, її можна накрити шкуркою сала, прикріпивши зубочистками. Попередньо сало необхідно трохи надрізати. У процесі приготування, воно буде витопливатися і просочувати яловичину. За 15 хв. до готовності шкурку треба зняти, щоб м'ясо зарум'янилося. Яловичина в гірчиці, запечена в духовці
Цей варіант досить простий. Підготовка продуктів займає приблизно 15 хв. 4 зубчики часнику розтолочь з невеликою кількістю чорного перцю (1,5 ч.л.) і солі (1ч.л.). Сумішшю натерти 1 кг яловичої м'якоті і акуратно проколоти його виделкою або тонким ножем в декількох місцях.
Склянка олії збовтати з гірчицею (150 г). Цією масою повністю обмазати м'ясо і, переклавши в неглибоку форму, поставити в духовку, де запікати 1,5 години при 200 C. Злегка прикрасивши зеленню, подати на стіл. Результат дуже порадує прекрасним смаком.
Яловичина, запечена в духовці з картоплею
Ще один нескладний у приготуванні варіант підійде для вечері на швидку руку. 500 г яловичої м'якоті порізати стейками і трохи відбити молотком. Очистити 5-6 середніх картоплин та 2 цибулини. Картоплю порізати ломтиками, а цибулю кільцями.
Противник обмазати 2-ма ст.л. масла, укласти на нього стейки і приправити сіллю з перцем. Рівномірним шаром покласти на м'ясо кільця цибулі, зверху шар картопляних ломтиків, присипавши сіллю з перцем. На противагу покласти лист фольги, щільно закривши по краях.
Поставити в духовку і випікати при 180 C близько години. Подавати таку страву слід гарячим. Головна зручність становить відсутність додаткових клопотів з приготуванням гарніру.
Яловичина, запечена з овочами в духовці
Рецепт не передбачає окремого гарніру, оскільки в його якості виступатимуть овочі, запечені з м'ясом. 500 г яловичої м'якоті порізати стейками. 1 ст.л. рослинного масла розвести з 2-ма ст.л. соєвого соусу та 1 ст.л. бальзамічного оцту в окремому посуді. Туди ж доповісти 1 ст.л. меду, і весь розчин ретельно розмішати.
Покласти в готовий маринад натертий часник і м'ясні шматки. Маринувати 2 години. Окремо підготувати овочеве рагу: 1 середню моркву порізати гуртками, 1 цибулину та 1 стручок солодкого перцю - напівкільцями. Всі овочі добре просмажити на маслі 10 хв., приправивши сіллю з перцем.
Переклавши овочі у форму, швидко обсмажити на цій же сковороді замариноване м'ясо. Трохи поперчивши, укласти його поверх овочів. Поставити в духовку і випікати 30 хв. при 180 C. Цей універсальний рецепт можна використовувати і для буденної вечері, і для святкової.
Яловичина, запечена в духовці з сиром
Дуже простий і цінний рецепт, завдяки якому виходить приголомшливо смачна яловичина. Хоч процес приготування триває більше двох годин, сама підготовка продуктів не займає багато часу. 500-грамовий шматок яловичого філе натерти сіллю з перцем (по 1 ч. л.).
Порізати 2 часникові зубчики гуртками. Нашпигувати ними м'ясо, виконавши ножем довгі поперечні надрізи. Помістити яловичину в глибокий супротивник. Розвести в окремій ємності 1 ст.л. майонезу, 2 ст.л. сметани і 2 склянки холодної кип'яченої води. Суміш вилити в противінь, додавши лавровий лист.
Запікати в духовці 2 години при 200 C. Незадовго до готовності всипати 50 г тертого сиру поверх м'яса. Подавати страву на стіл краще гарячим. Сирна скоринка надає яловичині красивий, святковий вигляд і неповторний аромат. Нарізані ломті м'яса можна полити соусом.
Яловичина з чорносливом, запечена в духовці
Цей рецепт відрізняється оригінальністю смаку. Таку страву найкраще готувати для святкового столу, вона виробить фурор серед гостей. Чорнослив (приблизно 30 шт.) промити і залити окропом. Приготувати гірчичний соус з 4 ст.л. гірчиці і 2 ст.л. майонезу, посипавши сіллю з перцем до смаку.
У шматку яловичої м'якоті (1 кг) виконати поперечні надрізи, в які акуратно вставити чорнослив. Обмазати м'ясо гірчичним соусом і щільно загорнути в фольгу. Поставити в холодильник, а через годину - в духовку. Витримати 1,5 години при 200 C. Це чудова і ароматна страва приведе гостей в захват.
Яловичина шматочками, запечена в духовці
Даний рецепт більше підійде в якості другої страви до обіду і не займе багато часу. 700 г яловичої м'якоті порізати шматками і відбити молотком. Приправити сіллю і перцем. У противник налити трохи масла і укласти на нього підготовлене м'ясо, намастивши кожен шматок 1 ч.л. майонезу.
Порізати кільцями 4 цибулини та посипати м "ясо. Дрібно покрошити 2 середні томати і 4 зубчики часнику, влити 2 ст.л. томатної пасти і розмішати. Отриманою масою накрити м'ясо і насипати зверху трохи тертого сиру. 1 годину запікати в духовці при 200 C. Гарнір до страви можна приготувати будь-хто.
Яловичина на кістці, запечена в духовці
Цей варіант готується швидко, легко, не вимагає ніяких особливих кулінарних хитрощів, а виходить неймовірно смачна страва. В даному випадку потрібен антрекот на кісточці (4 шт. по 300 г). Промазати кожен стейк оливковою олією (1 ч. л.), приправити сіллю з перцем. На 30 хв. залишити на кухні.
На противагу постелити фольгу, покласти стейки. Випікати найкраще під верхнім грилем при найвищій температурі 5 хв. з одного боку і 4 хв. з іншого. Далі м'ясо вийняти і дати йому постояти 5 хв, і можна сміливо подавати на стіл з гарніром.
Котлети з яловичини, запечені в духовці
Рецепт приготування запечених яловичих котлет доставить радість будь-якій господині. Простота, економічність, ніякої тривалої підготовки, і при цьому, максимум смаку і користі. 500 г яловичини нарізати шматками та перемолоти на м "ясорубці з 1 цибулиною.
Додати 1 яйце, сіль, перець і свіжу зелень до смаку. Для соковитості фарш можна доповнити 1 ст.л. сметани. На противагу постелити фольгу, розкласти на ній сформовані котлети. Зверху їх щільно накрити ще одним аркушем фольги. 45 хв. запікати при 180 C.
Незадовго до того, як м'ясо буде готове, верхній лист зняти, щоб на котлетах з'явилася скоринка. Дістати з духовки, дати охолонути 5 хв. і подавати до столу з будь-яким гарніром.
Яловичина, запечена в духовці в фользі куском
Цей варіант готується швидше, ніж зазвичай. Такий рецепт підійде і для буденного столу, і для святкового. Буде потрібно 1 кг яловичої м'якоті. 1 моркву і 10 часникових зубчиків нарізати гуртками.
Акуратно нашпигувати ними м'ясо, попередньо зробивши в ньому довгі надрізи. Ретельно натерти його сіллю з перцем, і постаратися щільно загорнути в фольгу. Помістити на 1 годину в духовку при 200 C.
Скільки запікати яловичину в духовці у фользі
Використання фольги суттєво скорочує час приготування. М'ясо досить швидко пропікається всередині. Тому при температурі 200 C процес може зайняти всього 1 годину.
Яловичина, запечена в духовці в рукаві шматком
Замаринувати яловичину краще з вечора, щоб вранці почати готувати. 2 ст.л. солі та 1 ч. л. цукрового піску всипати в 1 літр води. Долити туди ж 2 ст. л. лимонного соку. В отриманий маринад покласти шматок яловичини вагою 800 г.
Розчин повинен повністю покривати його. Кинути туди 1 лавровий лист і 4 горошини перцю. Зверху помістити якийсь вантаж, і поставити на 12 годин маринуватися. Вранці спочатку приготувати соус, розмішавши в окремому посуді 2 ст. л. гірчиці з 2-ма ст. л. рослинної олії.
Все це присипати 1 ч.л. перцю. Готовий шматок яловичини обмазати цією сумішшю. 8 зубчиків часнику нарізати гуртками. Ретельно нашпигувавши ними м'ясо, потримати 45 хв. на кухні. Далі викласти його в рукав і долити півсклянки теплої води. Запікати 180 C.
Через деякий час вода в рукаві закипить, це буде ознакою того, що температуру пора зменшити до 150 C. У духовці залишити ще на 1,5 години. Після закінчення процесу потримати м'ясо у вимкненій духовці. Через 20 хв. можна дістати його і подати на стіл гарячим.
Скільки запікати яловичину в духовці в рукаві
Час запікання яловичини із застосуванням рукава варіюється в межах 1-1,5 годин. І це цілком залежить від величини шматка яловичої м'якоті. Для прискорення процесу в рукав додається невелика кількість води.
Застосування в кулінарній справі таких пристосувань, як фольга з рукавом, має ряд переваг:
- М'ясо виходить у власному соку і без використання олії;
- М'ясо прекрасно пропікається, виходить м'яким і досить соковитим;
- Поживна цінність такого м'яса вища, ніж приготованого іншими способами;
- Чистий противник і духовка. Весь жир залишається в фользі або в рукаві;
- Час приготування скорочується.
Секрет рукава в профілйованому шві, через який може виходити пар.
Який з двох способів краще? На це питання не існує однозначної відповіді. Все залежить від того, яка страва готується. Деякі господині воліють запікати в рукаві, через зручність. Рукав не рветься і, на відміну від фольги, не прилипає до м'яса.
Інші віддають перевагу фользі. Вважається, що м'ясо виходить смачніше через корочку. Та й рукав, на їхню думку, не завжди щільно закривається, є ризик забруднити духовку. В цілому ці переваги дуже індивідуальні.
