Яловичина в гранатовому соусі наршараб у духовці

Кулінарія 25 січня 2024

Для початку м'ясо яловичини добре промиємо під проточною водою, обсушимо кухонним паперовий рушником. Дуже ретельно зріжемо всі плівки і жир із загального шматка яловичини і потім наріжемо його на невеликі шматоки 3х5 см.

Для марінада:
Рецепт яловичини в маринаді з соусу Наршараб:
Інгредієнти для «М'ясо з соусом» Наршараб «»:
Рецепт «М'ясо з соусом» Наршараб «»:
Подібні рецепти
Спекотне з рубаного м'яса
Гуляш з незвичайною ноткою
Мульгікапсад
Тушкована свинина з вишнею та імбірем
Лаковані гострі ребришки
Тушкована капуста з м'ясом «Сімейний секрет»
Шаре спекотне «Государьов двір»
Свинина болгарською
Свинина запечена
Спробуйте приготувати разом
Салат з цуккіні
Закусочний рулет з червоною рибкою
Желе «Кавовий смугастик»
Коментарі та відгуки
Залишити коментар або відгук про рецепт

Тепер займемося гранатом. Якщо у вас є гранатовий концентрований сік, ви можете використовувати його, у мене є справжній свіжозірваний з дерева гранат, його я і буду використовувати. Відокремлюємо зерна граната від плівок і шкірки і збираємо їх в ємність

Тепер за допомогою ситечка і металевої ложки видавлюємо із зерен граната сік у підставлену ємність

В отриманий сік викладаємо наше м'ясо і добре його перемішуємо з соком, соку не повинно бути дуже багато.

На цьому етапі ми відправляємо нашу ємність з м'ясом на дві години в холодильник. Гранат виступає дуже хорошим маринадом для яловичини і через дві години це вже буде зовсім інша яловичина.
А ми поки підготуємо інші інгредієнти. Цибулю можна використовувати будь-хто: ріпчастий або червоний кримський. За кольором більш доречним у цій страві буде червона цибуля. Я спочатку нарізала тільки білий ріпчастий, а пізніше додала і половину голівки червоного, тому і роблю ув'язнення - червона цибуля виглядає в страві краще.
Цибуля нарізає кільцями або полукільцями, як вам більше подобається.

Сковорідку ставимо на вогонь і наливаємо туди половину норми оливкової олії. Даємо маслу проїхатися і викладаємо в сковорідку цибулю. Цибулю потрібно буде обсмажити до золотистої корочки, але стежте за тим, щоб вона залишалася м'якою всередині.

Підготуємо спеції: сіль, перець чорний мелений, суміш спецій і трав для м'яса і трохи мускатного горіха.

В окрему неглибоку ємність насипаємо 100 гр борошна і додаємо в нього всі спеції. Дуже добре все перемішуємо.

Після закінчення двох годин дістаємо нашу яловичину з холодильника, ви побачите, за рахунок гранатового соку яловичина стала красивого рожевого кольору.
Сковороду або сотейник ставимо на вогонь і виливаємо оливкову олію, що залишилася,. Табір
порційно викладаємо шматочки яловичини в борошно зі спеціями і ретельно обвалюємо в борошні кожен шматочок.

Обсмажуємо яловичину на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки, після цього збавляємо вогонь, додаємо раніше обсмажену цибулю, трохи зерен гранату і що залишився після маринаду сік граната і сік, який віддала яловичина при маринуванні, і накриваємо м'ясо кришкою. Залишаємо яловичину гаситися протягом 30-40 хвилин до готовності. Якщо рідини виявиться недостатньо, додайте ще трохи гранатового соку в сотійник.

Поки готується яловичина, ми приготуємо оптимальний гарнір для невідварної малю. Для цього нагрійте в каструлі воду, підсоліть її і дайте їй закипіти. У киплячу воду насипте рис з розрахунку 120 грамів на порцію і відваріть його згідно інструкції на упаковці. У мене рис швидкого приготування, варю його всього 14 хвилин.
Коли м'ясо готове, а ви вже просто збожеволіли від аромату і напробувалися вдосталь, саме час подавати страву. На тарілку викладаємо рис, наду- яловичину в гранатовому соусі, прикрашаємо зернами гранату і петрушкою. Подаємо страву до столу і приймаємо похвали і зізнання в любові до вас, як хорошої господині.
Секрет і особливість це страви в тому, що за рахунок гранатового соку яловичина стає дуже-дуже м'якою і просто тане в роті, а ось сам соус, який в результаті виходить з невеликою кислинкою і з певною часткою терпимості - просто органічно доповнює смаковий букет. Спробуйте приготувати страву і ви полюбите її, я впевнена.
Приємного апетиту!

Якщо ви цікавитеся стравами з м'яса, пропоную вам кілька своїх рецептів, можливо вони припадуть вам до смаку:

- Страву з яловичини в дуже смачному винному соусі «Яловичина беф бургіньйон» можна приготувати, прочитавши рецепт ТУТ

- Рецепт м'ясного рулету фаршированого можна подивитися, пройшовши за посиланням ТУТ

- Рецепт говяжих сердець, фаршированих грибами, запрошую подивитися ОСЬ ТУТ

чорний мелений перець

Для марінада:

2 ст.л. гранатового соусу Наршараб

2/3 склянки води

Рецепт яловичини в маринаді з соусу Наршараб:

Яловичі вирізку промити, трохи обсушити і нарізати соломкою.

Для приготування маринада змішати гаранатовий соус Наршараб і воду. Цією сумішшю залити м'ясо, трохи перемішати і залишити маринуватися протягом 40-60 хвилин.

Цибулю очистити, дрібно порубати і обсмажити в рослинній олії протягом 3-4 хвилин, після чого перекласти в окрему тарілку.

Маринад, в якому маринувалося м'ясо, перелити в окрему ємність. М'ясо (без зайвої рідини) перекласти на добре розігріту сковорідку і обсмажити в рослинній олії протягом 5-6 хвилин, посолити, поперчити і додати мелену коріандр і попередньо обсмажену ріпчасту цибулю. Потім на сковороду залишився марінад, накрити кришкою і готувати на середньому вогні протягом 10-12 хвилин *.

* Якщо ви використовуєте яловичу вирізку, цього часу буде цілком достатньо, щоб м'ясо стало ніжним і м'яким. Якщо замість вирізки ви використовуєте інші частини яловичини, то час приготування може збільшитися на 20-30 хвилин. У цьому випадку під час готування до м'яса можна додатково підливати воду, щоб воно не пригорало.

Дуже ніжне м'ясо, мариноване з додаванням гранатового соусу «Наршараб». Готувала вперше, але експеримент вдався!

Інгредієнти для «М'ясо з соусом» Наршараб «»:

Свинина (стейки) - 4 шт
Часник - 2 зуб.
Тім'ян (свіжий) - 1 міськст.
Олія оливкова - 3 ст. л.
Цибуля ріпчаста (червона, для соусу) - 1 шт
Помідор (для соусу) - 6 шт
Вино червоне сухе (для соусу) - 1/2 стак.
Сіль (за смаком)
Перець чорний (горошком) - 1 ч. л.
Соус (Наршараб) - 3 ст. л.

Час приготування: 50 хвилин

Рецепт «М'ясо з соусом» Наршараб «»:

Нарашараб - згущений на сонці сік граната, зазвичай дикого або кислих сортів. Використовується в азербайджанській кухні як приправа до національних страви - м'ясних, овочевих, а також як фруктова основа для прохолодних напоїв і в кондитерських виробах європейської кухні. Я раніше використовувала його тільки в салатах, але ось захотілося поекспериментувати з м'ясом.

Отже, м'ясо нарізати порційними шматками, злегка відбити.
Розтерти в ступці горошини чорного перцю, додати сіль і тім'ян. Ще раз все разом розтерти, додати подрібнений часник, соус «Наршараб» і оливкову олію. Отриманою сумішшю натерти шматки м'яса і дати промаринуватися 20-30 хвилин, а краще близько години.

Промариноване м "ясо обсмажити в духовці, перевернувши 1 раз. Я смажила в мікрохвильовці, встановивши спеціальну функцію. Можна звичайно і на сковорідці, але мені захотілося зробити більш дієтичний варіант:)

Поки м'ясо смажиться, потрібно зробити соус.
Для цього цибулю дрібно порізати і обсмажити з невеликою кількістю олії. Додати очищені від шкурок та порізані томати разом із соком, який виділяється в процесі їх подрібнення.

Після того, як томати злегка обсмажаться з цибулею, додати соус «Наршараб» і вино. По ідеї, тут необхідне сухе червоне вино. Але у мене виявилося тільки червоне напівсолодке, та ще й з добавками (кориця, гвоздика), такий заводський глінтвейн. Його я і додала. І не дарма, оскільки гвоздика з корицею тільки додали пікантності. Тому при використанні сухого вина додайте трохи цукру і прянощів. Соус потрібно тримати на вогні, періодично перешкоджаючи, довести до згущення. Незадовго до закінчення готування, соус поперчити і посолити до смаку.

Подавати м'ясо, полив зверху отриманим соусом. Гарнір на ваш вибір.

Це дуже смачно і ароматно!

Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Подобаються наші рецепти?

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки:
Код HTML використовується в блогах, наприклад, LceJournal

Як це буде виглядати?

Подібні рецепти

Спекотне з рубаного м'яса

10
47
1726

Гуляш з незвичайною ноткою

2
24
1672

Мульгікапсад

117
250
38930

Тушкована свинина з вишнею та імбірем

7
28
1551

Лаковані гострі ребришки

10
38
1325

Тушкована капуста з м'ясом «Сімейний секрет»

47
360
7290

Шаре спекотне «Государьов двір»

112
336
16557

Свинина болгарською

7
44
11188

Свинина запечена

12
35
6924

Спробуйте приготувати разом

Салат з цуккіні

127
433
91076

Закусочний рулет з червоною рибкою

50
242
22334

Желе «Кавовий смугастик»

209
543
44130

Коментарі та відгуки

22 жовтня 2013 року Олена _ 841 #

23 жовтня 2013 року Oksy # (автор рецепта)

23 жовтня 2013 року Олена _ 841 #

15 жовтня 2009 року DAISY # (модератор)

15 жовтня 2009 року Oksy # (автор рецепта)

15 жовтня 2009 року DAISY # (модератор)

29 червня 2009 року Лейла #

29 червня 2009 року Oksy # (автор рецепта)

28 червня 2009 року Тетяна 334 #

29 червня 2009 року Oksy # (автор рецепта)

11 травня 2009 року kaktuz1 #

11 травня 2009 року Oksy # (автор рецепта)

24 січня 2018 року Marie De Krisson #

22 грудня 2008 року Катім #

23 грудня 2008 року Oksy # (автор рецепту)

5 грудня 2008 року Аліка #

7 грудня 2008 року Oksy # (автор рецепта)

8 грудня 2008 року Аліка #

9 грудня 2008 року Oksy # (автор рецепта)

15 грудня 2008 року Аліка #

25 вересня 2008 року ШЕЛЛ #