Яловичина очний мускул як готувати

Опис продукту:

Очний мускул виділяється із зовнішньої частини заднього відрубу. Це м'ясо, яке ідеально підійде для запікання або гасіння. Готувати його потрібно повільно - тоді ви отримаєте дивовижно смачну страву з хрусткою корочкою і глибоким ароматом.

Харчова цінність:

Білки - 16 г, Жири - 18 г

Енергетична цінність:

Склад:

Рецепт ідеальних страв:

2 год 40 хв 5 порцій

2,5 год + 7 хв 1 порція

Сертифікати

Подати заявку

Виставка Anuga - найбільший і важливий у світі профільний торговий ярмарок. Основний девіз виставки «Якість і безпека продуктів», що відповідає девізу компанії Міраторг «Якість без компромісів».

Завдяки своєму грандіозному масштабу і широті охоплення галузей, Anuga заслужено вважається провідною подією в світі в сфері харчування.

Компанія Міраторг представить свої досягнення в м'ясній індустрії, якість продукції і свої можливості на ринку експорту, тому будемо дуже раді бачити Вас на виставці Anuga з 7 по 11 жовтня, стенд № А-049, хол 09.1

Ми дякуємо Вам за співпрацю і запрошуємо Вас в гості. Зустрічайте з нами і знайомтеся з продукцією компанії «Міраторг» на «ПРОДЕКСПО - 2018»

З 5 по 9 лютого презентуємо новинки, розповідаємо про продукти і можливості розширення сортрудничества.

Протидія корупції

Агрохолдинг Міраторг дотримується етичних і правових норм у своїй діяльності, які досягаються шляхом дотримання чинного законодавства, а також норм ділової та корпоративної етики. Якщо ви хочете повідомити про порушення з боку співробітників компанії, можливі випадки корупції, шахрайства, а також цілеспрямовану шкоду діловій репутації компанії, ви можете це зробити по телефону гарячої лінії +7 (919) 101-52-22. Інформація може бути представлена анонімно!

Ні на який шашлик воно ні в якому разі не підходить, його як роті де в готовит а саме швидко прожарюють з усіх боків, а потім гасити в чавунці з білим вином.

та хто ж його знає. Написано було очний мускул, eye round якщо не помиляюся (чоловік говорив про англ. назву на ціннику там де купував). Судячи зі схеми в інеті, це не рибай, оскільки він під грудиною, а не майже на попі (перепрошую, але це дивлячись на схему). Скрізь за схемою виходить якась дуже задня частина (причому тут око.) . Ну і тонкуть він для рибая, імхо. Ось може стриплойн, тобто тонкий край. Ну чисто по діаметру. Хоча я жодного разу не спеціалися з м'ясі, звідси і питання, ЩО З ЦИМ РОБИТИ?

Поділитися з друзями

Знаменитості в тренді

Про проект

Усі права на матеріали, розміщені на сайті, захищені законодавством про авторське право і суміжні права та не можуть бути відтворені або будь-яким чином використані без письмового дозволу правовласника та проставляння активного посилання на головну сторінку порталу Єва.Ру (www.eva.ru) поруч із використаними матеріалами.
За зміст рекламних матеріалів редакція відповідальності не несе. Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ Ел № ФС77-36354 від 22 травня 2009 р. v.3.4.271
© Eva.ru 2002-2019

Ми в соцмережах

Контакти

Наш сайт використовує файли cookies, щоб поліпшити роботу і підвищити ефективність сайту. Вимкнення куки може призвести до несправностей під час роботи з сайтом. Продовжуючи використання сайту, ви погоджуєтеся з використанням нами файлів cookies. Зрозуміло

Яловичина - це смачний і корисний вид м'яса. Кожна частина туші має свої особливості, тому використовується в приготуванні особливих страв. У рецептах можна зустріти таке поняття, як «очний яловичий мускул», яке для багатьох господарок незнайоме. Здавалося б, як з такої частини тіла можна щось приготувати?

Характеристика

Очний мускул яловичини - це такий м'яз, який входить до складу відрубу тазостегнової частини туші великої рогатої худоби. Цю частину туші виділяють розділенням м'яза плоского відрубу і очка стегна. Її форма довготривала і кругла, розмір м'яза досить великий. У цьому продукті повністю відсутня жирова тканина. Завдяки даним характеристикам очний мускул рогатої худоби є досить цінним у кулінарній сфері.

Найбільшою популярністю він користується при приготуванні стейків або ромштексів. Також стане ідеальним варіантом для гасіння і запікання. Особливість цього м'ясного продукту - обов'язкове повільне приготування, в іншому випадку страва вийде жорсткою. Енергетична цінність м'якоті становить двісті тридцять ккал. У ста грамах продукту міститься вісімнадцять грамів жиру і шістнадцять грамів білка.

Рецепти приготування

Щоб за природою жорстка частина яловичої туші стала соковитою і ніжною після приготування, варто здійснювати правильний процес її готування.

Очний яловичий мускул з овочами

Приготування цієї страви може зайняти близько трьох годин, але смак у нього приголомшливий, тому не залишить байдужим нікого з тих, хто спробував. З продуктів варто підготувати наступні:

• півкілограма м'яса;
• півлітра бульйону м'ясного;
• один зубок часнику;
• одну моркву;
• два ломтики селера;
• олія;
• улюблені спеції.

Насамперед з яловичини варто зняти плівку. Далі починається процес шпигування м'яса ломтиками часнику, селера, морквини. Очний мускул необхідно посолити і поперчити. Наступним кроком буде оскарження м'ясного продукту до появи золотистої скоринки. У сковорідку необхідно налити півлітра м'ясного бульйону разом зі спеціями. Після википання рідини, страва на повільному вогні гаситься близько трьох годин.

Після проходження часу, яловиччя м'ясо необхідно дістати, порізати на шматочки і подавати до столу.

Завдяки повільному процесу гасіння, очний мускул перетворюється на м'який і дуже смачний. Таку страву їдять як з гарніром, так і без нього.

М'ясо з картоплею

Для любителів м'яса з гарніром підійде цей цікавий рецепт. Інгредієнти:

• шістсот грамів очного яловичого мускула;
• п'ятдесят грамів сала;
• жир рослинного походження;
• перець, сіль, лист лавровий;
• п'ять картоплин;
• сімдесят грамів грибів білого сорту в сушеному вигляді;
• сто п'ятдесят мілілітрів вершків;
• зелень;
• тридцять мілілітрів білого вина;
• помідори «черрі»;
• половина чайної ложки цукру;
• кілька листочків салату;
• соєвий соус.

Покроковий процес приготування:

1. Сало необхідно нарізати і здійснити їм шпигування очного мускула. Після закінчення процедури потрібно поставити каструлю, наповнену водою, на піч.
2. Яловичину варто покласти на плівку харчового призначення, посипати сіллю, перцем і додати лавровий лист. Далі м'ясо загортається в цю плівку і викладається в каструлю. Продукт проварюється близько двох годин, при цьому він повинен бути накритий кришкою.
3. Картопля очищається, ріжеться і викладається на сковорідку. Туди ж додається сіль, наливається вода, і овоч вариться не менше двадцяти хвилин.
4. Гриби необхідно подрібнити за допомогою блендера.
5. Картоплю варто відкинути на дуршлаг і після викласти її на суху чисту сковорідку. Туди ж виливаються вершки і додаються подрібнені гриби. Страва перемішується і вариться.
6. Після того як яловичина досягне готовності, вона нарізається шматочками, плівка при цьому прибирається. М'ясо потрібно викласти на сковорідку з розпеченим маслом і обсмажити.
7. Далі необхідно зробити подрібнення зелені і її додавання до картоплі. Страву варто перемішати і при необхідності посипати сіллю і перцем.
8. Підрум'янене м'ясо яловичини знімається з вогню. Помідори, які розрізані на дві половини, необхідно викласти в ковшик, додати туди вино і посахарити. Суміш поставити на піч, протушити близько п'яти хвилин, постійно перемішуючи.

Приготовлену м'якоть викладають на тарілку в сукупності з картоплею. Страву прикрашають помідорами, салатним листом і збризкують соєвим соусом.

Ароматний очний мускул з соусом на основі хріну

Для частування своїх близьких цією смачною і вишуканою стравою, потрібно приготувати наступні інгредієнти:

• півтора кілограма м'яза яловичини;
• п'ять зубків часнику;
• листя петрушки;
• половина пучка листя тимьяна;
• дві столові ложки порошку гірчиці;
• ореганова і розмаринова листя у свіжому вигляді;
• сіль, перець, олія рослинного походження.

Щоб зробити соус, необхідно підготувати двісті п'ятдесят грамів сметани, дві столові ложки хріну, сік, вичавлений з половинки лимона. Етапи готування:

• духова шафа розігрівається до ста вісімдесяти градусів;
• м'ясо натирається за допомогою солі, перцю;
• яловичина оскаржується на сковороді з розпеченим маслом;
• після появи хрусткої корочки, м'якоть слід покласти на духовну решітку;
• в блендері до утворення однорідної маси подрібнюються часник, зелене листя ароматних трав, гірчиця і половина гуртки масла;
• пастою необхідно намастити яловичину;
• страву потрібно поставити в духову шафу на сорок п'ять хвилин, при цьому ступінь прожарки встановлюється Medium Rare;
• щоб приготувати заправку необхідно перемішати сметану з хреном, соком цитрусу і невеликою кількістю солі;
• після приготування м'яса потрібно настоятися протягом десяти хвилин, потім його нарізають і подають із заправкою.

Ця страва готується близько години, але вона обов'язково стане однією з найулюбленіших у вашій сім'ї. Взагалі, кушання з очного яловичого мускула - відмінний варіант для повсякденного і святкового столу. Після того як ви спробуєте це ніжне м'ясо, воно стане частим гостем вашого раціону.

Про те, як приготувати очний яловичий мускул, шпигуваний овочами, дивіться далі.