Як запекти сазана в духовці без фольги

Щоб сазан у духовці вийшов саме таким, яким його і гостям на стіл не соромно подати, потрібно, перш за все, вміти вибирати цю чудову рибу. Ось кілька корисних порад, які можуть співслужити хорошу службу.

• Основне правило, яке, мабуть, не варто ігнорувати: сазан у духовці не рекомендується готувати із замороженої риби, справжні кулінари віддають перевагу свіжій, великій або середній особині з жабрами червонуватого кольору (це найвірніша ознака свіжості);
• Сазан належить до сімейству карпових, але при цьому не забитий під зав'язку дрібними кісточками. Це величезний плюс!
• При розділенні сазана не поспішайте відразу видаляти голову. Риба, запечена цілком, з головою в духовці виглядає на столі дуже ефектно і апетитно;
• Чистка сазана - це ще задоволення. Тут можна піти двома шляхами: зняти лусяку разом зі шкуркою або кінчиком ножа виконати безліч поздовжніх прорізів луски прямо поверх шкурки, а вже потім чистити лусяку як зазвичай;
• Чистити чеську сазана, велику і щільну, можна у ванній під струменем води або в глибокому тазику. Так чешуя не розлетиться на всі боки;
• Сазану, як і будь-якій річковій рибі, притаманний специфічний аромат тини. Позбутися його можна кількома способами: вимочуванням в молоці (1 годину, потім на 40 хвилин обваляти в солі), в суміші лимона і води (2-3 лимона і трохи води, на 2 години), в суміші оцту і води (1-2 столові ложки на літр води, можна додати перець горошком і лаврушку, на 1 годину), в міцному розчині солі (30 хвилин);
• І, звичайно ж, не забувайте про приправи! Риба - продукт ніжний, переборщити зі спеціями легко, але пара «риба + лимон» завжди буде класикою. Велика, краще морська сіль, суміш перців (білий - обов'язково!), чуток часнику - ось і все, що потрібно.

Якщо ви ніколи не намагалися приготувати сазана в духовці, ви багато втратили, але переживати не варто. Для того щоб надолужити згаяне, потрібна сама малість: бажання, час, трохи допоміжних інгредієнтів, кілька наших рецептів у духовці (щоб було з чого вибирати) і, звичайно, Його Величність сазан.

Сазан у духовці з вершковим маслом

Інгредієнти:
1 сазан,
2 великі цибулини
, 80-100 г вершкового масл
а, сіль, приправа для риби - за смаком
, кілька гілочок укропу.

Приготування:
Розділяйте сазана, ретельно вимийте, голову залиште. Жабри тільки видаліть. Натріть її сіллю і приправою зовні і зсередини. Цибулю наріжте великими кільцями. Застеліть противник фольгою і викладіть на неї сазана. У черевко риби помістіть нарізану невеликими кубиками вершкове масло, половину нарізаної цибулі та кріп, який допомагає сазану позбутися неприємного запаху. Поверх сазана викладіть лук, що залишився, кілька гілочок кропу, накрийте фольгою, відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 200ºС, і запікайте до готовності. Так, наприклад, великий сазан запікається хвилин 40, а поменше - хвилин 30. Якщо хочете, щоб риба вийшла рум'яною, то хвилин за 10 до готовності зніміть фольгу. Коли риба буде готова, вийте з її черевця кріп і подавайте до столу.

Сазан у духовці, запечений у рукаві

Інгредієнти:
1 свіжий сазан,
зубчики часнику (за смаком)
, сіль - за смаком
, кілька гілочок кропу
, рукав для запікання.

Приготування:
Очистіть сазана від луски, видаліть нутрощі і жабри, а голову і плавники можете залишити. Гарненько вимийте рибу, натріть сіллю, зробіть з боків надрізи, вставте в них нарізаний платівками часник, у черевець покладіть гілочки кропу. Акуратно помістіть рибу в рукав, зав'яжіть його, покладіть на противінь і відправте в духовку, розігріту до 150-170ºС, і запікайте рибу до готовності.

Сазан у фользі шматочками

Інгредієнти:
1 великий сазан,
2-3 цибулини
, майоне
з, сіль, приправа для риби - за смаком.

Приготування:
Очистіть рибку від луски і нутрощів, гарненько вимийте і наріжте порційними шматочками. Посоліть їх, посипте приправою, перемішайте акуратно, щоб сіль і приправа розподілилася рівномірно, і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин. Поки риба охолоджується, наріжте цибулю напівкільцями, додайте до нього майонез і переміщуйте до однорідної маси. Викладіть дно противлячи фольгою і розподіліть по аркушу змішану з майонезом цибулю. Дістаньте з холодильника рибу, викладіть її на цибулю і накрийте листом фольги. Поставте противник на 20-25 хвилин у розігріту заздалегідь до 200ºС духовку і запікайте. Через вказаний час зніміть фольгу, шматочки сазана змажте тонким шаром майонезу і відправте в духовку ще на 15 хвилин.

Сазан у духовці зі сметаною

Інгредієнти:
1 сазан,
1-2 цибулини
, 200-250 г сметани
, 100-150 г твердого сиру
, 2-3 ст. л. рослинної олії
, сіль, перець, будь-які рибні приправи - за смаком.

Приготування:
Очистіть рибу, вийте нутрощі, зріжте плавники і добре вимийте. На боках сазана зробіть 3-4 вертикальних надрізи, не надто глибоких. Поперчите сазана, посоліть, прокидайте приправою. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії. У кожен надріз акуратненько помістіть обсмажену цибулю. Решту цибулі викладіть на дно форми. На цибулю помістіть сазана і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Змішайте сметану з натертим на темряві сиром і приправою. Перемішайте і облийте запечену рибу соусом, що вийшов сметаним. Після чого знову відправте противень з сазаном в духовку хвилин на 5-10. Дуже хороша ця рибка з відвареним рисом або смаженою картоплею.

Сазан у духовці, фарширований цибулею і морквою

Інгредієнти:
1 великий сазан,
2 цибулини,
2 моркви моркви,
100 г твердого сиру,
майонез,
молоко.

Приготування:
Очистіть рибу від луски і нутрощів, ретельно вимийте і зробіть з боків часті неглибокі надрізи. Щоб позбавити від запаху тини, потримайте сазана півгодини в молоці. Тим часом дрібно наріжте цибулю, обдайте окропом і посоліть. Коли час вийде, дістаньте сазана і нафаршируйте його цибулею і натертою морквою, змішавши її з майонезом і приправами. Робіть це шарами, по черзі: шар цибулі, шар моркви тощо. Повністю заповнену начинкою рибу скріпите зубочистками, щоб начинка не вилізла назовні. Акуратно покладіть фаршированого сазана на противагу і відправте його в духовку, розігріту до 180ºС. Коли сазан почне покриватися золотистою корочкою, витягніть його, злегка змажте майонезом, посипте натертим на середній тірці сиром і знову відправте в духовку буквально на 5-10 хвилин, щоб сир повністю розплавився.

Як начинку для сазану можна використовувати будь-які овочі (картопля, морква, солодкий перець тощо).

Фарширований овочами сазан у духовці, запечений у фользі

Інгредієнти:
1 сазан середнього розміру,
2-3 картоплини
, 1-2 невеликі цибулини
, 1-2 зубчики часнику
, лимонна кисл
ота, май
онез, приправа для риби, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Розріжте черево риби, вийте нутрощі, зріжте плавники і ретельно вимийте сазана під проточною водою. Тепер займіться овочами. Очистіть картоплю, цибулю та часник. Цибулю наріжте півкільцями, додайте до неї пропущений через прес часник і трохи майонезу, перемішайте. До нарізаної тонкої соломкою картоплі додайте трохи приправ, майонез і теж перемішайте. Ту й іншу масу перемішуйте в окремих мисочках. Очищену рибку натріть приправами і майонезом і фаршируйте: спочатку помістіть в неї цибулю з часником і приправами, а поверх картоплю з майонезом і приправами. Загорніть сазана в фольгу, викладіть на противір і залиште на 15-20 хвилин, щоб він просочився. Коли час вийде, помістіть противень з рибою в розігріту заздалегідь до 180ºС духовку, і готуйте 35-40 хвилин. Через півгодини витягніть противень з духовки, розгорніть фольгу, змажте рибу тонким шаром майонезу і відправте готуватися далі, вже не загортаючи в фольгу. Як тільки риба придбала рум'яний і апетитний вигляд, значить, пора діставати її з духовки - страва готова.

Сазан у духовці - це страва, яку дійсно варто спробувати приготувати, навіть якщо ви не дуже любите возитися з рибою. Просто, швидко, корисно, а головне, смачно - ось ті якості, якими володіє сазан у духовці, і які ви оціните гідно після першого ж знайомства з цією чудовою рибою.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Сазан - риба, яка водиться в прісній воді, тому у неї біле м'ясо. Вона досить жирна, тому найкраще смажити її в духовці, а не на сковороді з маслом. Можна приготувати цю дивовижну страву в фользі або на противні з корочкою, ґрунтуючись на нижче представлені рецепти.

Підготовка

Цільну тушку потрібно попередньо очистити від луски. Для цього можна використовувати звичайний кухонний ніж, яким знімають чешуйки від хвоста до голови.

Якщо планується запікати рибу цілком з головою, тоді бажано прибрати жабри, хоч вони істотно і не зіпсують смак страви, але додадуть голові гіркоту. Видаляють їх через розріз у нижній щелепі риби, висмикують відразу все.

Потрошать сазана, починаючи не з голови, а з хвоста, оскільки жовчний міхур можна пошкодити, якщо не дивлячись встромити ніж не з того боку. Рухаються від анального отвору до голови, не доходячи кілька сантиметрів до щелепи знизу. Виймають внутрішність акуратно руками, відриваючи серце.

Дуже важливо не розірвати кишечник, оскільки його вміст дуже неприємно пахне, і вимити потім сазана буде непросто.

Особливості приготування

Сазан, як і будь-яка інша риба, має свої особливості. Його м'ясо готується швидко, тому немає необхідності в тривалій тепловій обробці.

Під час приготування виділяється багато жиру, тому при запіканні в противнику можна не використовувати масло, якщо планується одночасно готувати овочі. Картопля, цибуля і морква чудово підсмажаться і на соку від сазану.

Риба водиться у водоростях і тині, її м'ясо може віддавати ставком, з цієї причини бажано використовувати більше прянощів. Великого сазана можна нафарширувати лимоном, рисом або овочами.

Велику рибу бажано надрізати по хребту, щоб вона рівномірно пропеклася. Температура в духовці повинна бути до 200 ° C, якщо хочеться отримати пікантну корочку, тоді достатньо поставити страву на верхню полку при температурі всередині 190 ° C. Сазан буде готовий вже через 20 хвилин.

Рецепти

Сучасна кулінарія пропонує багато рецептів того, як можна запекти рибу цілком.

У фользі

Приготування їжі у фользі має свої переваги. Риба не тільки рівномірно пропікається, але і такий метод не вимагає використання масла, відповідно, і страва виходить з мінімальною кількістю калорій. Для запікання вишуканого сазана до святкового столу потрібно:

• тушка вагою 500 грамів;
• 100 грамів простого йогурту;
• щепітка порошку чилі;
• щепітка суміші перців;
• 30 грамів тертого свіжого кореня імбиря;
• щепітка куркуми;
• щепітка сушеного листя пажитника;
• 20 грамів лимонного соку;
• 30 грамів олії;
• щепітка молотого коріандра;
• 20 грамів олії.
• Перед тим як готувати рибу, потрібно включити духовку, щоб вона встигла розігрітися. Температура всередині повинна дійти до 190 ° C.
• У невеликій ємності змішують всі інгредієнти до однорідної маси. Рибу натирають сіллю, в тому числі і всередині живота, потім укладають на фольгу.
• Саме тому, що сазан дасть багато соку, потрібно правильно скласти алюмінієву фольгу. Для цього необхідно відрізати два шматки по 40 сантиметрів і покласти їх один на одного хрест-накрест. У середину вкладається риба, яку заливають підготовленою пряною сумішшю.
• Закривають фольгу таким чином, щоб всередині залишався вільний простір, але щільно копіюючи краї.
• Час приготування 20 хвилин, після чого потрібно перевірити рибу. Відкривати її варто дуже обережно, оскільки всередині знаходиться гарячий пар.
• При бажанні можна покласти в фольгу разом з рибою спаржу, картоплю або будь-які інші овочі за бажанням.
• Якщо не хочеться довго готувати суміш для запікання, тоді маринад для сазану може складатися тільки з оливкової олії, лимонного соку і улюблених спецій.

Потрібно пам'ятати, що приготована таким чином риба ніколи не виходить із зажареною скоринкою, для її створення потрібно додатково потримати сазана вже без фольги в розігрітій духовці п'ять хвилин.

Дуже смачно виходить риба в соєвому соусі. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

• соєвий соус 50 грамів;
• сазан вагою 500 грамів;
• гілочка помідорів черрі;
• стручкова квасоля або горох;
• одна велика морква, нарізана соломкою;
• пучок спаржі;
• гілочка розмарина;
• спеції за бажанням.

Добре в окремій ємності змащують рибу соєвим соусом з перцем. В іншій ємності овочі обманюють у соусі, не солять додатково, оскільки він і так солоний. Викладають на фольгу помідори, спаржу та інші овочі, потім зверху них сазана. Всі посипають спеціями і зеленню.

Закривають фольгу і відправляють у духовку при температурі 180 ° C на двадцять хвилин. Перевіряють за готовністю риби, яка повинна легко відокремлюватися від кісток.

Можна подавати з рисом, картоплею або просто їсти з хлібом.

Без фольги

Дуже смачно виходить цілком засмажений сазан у духовці без фольги. Разом з ним можна укладати на противагу картоплю, моркву, цибуля-шалот, помідори та інші овочі, які слугуватимуть гарніром до страви.

У наступному французькому рецепті використовують лук-шалот і вершки, казкове поєднання смаку, яке не залишить гостей байдужими.

Цибуля-шалот доступний цілий рік у гіпермаркетах, тому знайти його не представляє труднощів. За смаком він чимось нагадує ріпчастий, але володіє солодкістю і має присмак часнику. Найпростіший спосіб готувати цибулю-шалот - це просто дрібно порубати його і гасити з рибою, поки він не стане м'яким.

Для приготування цієї дивовижної страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

• цілий сазан, попередньо почищений і розпітрошений;
• сіль і перець;
• 20 грамів олії оливи;
• два цибулі-шалоти, порізати;
• склянка вершків;
• 10 грамів свіжої петрушки.

Незважаючи на невелику кількість складових, риба виходить просто дивовижною. Сазан після запікання стає м'яким і соковитим, цибуля додає йому солодощі, а вершки - м'якості. Можна зробити фаршировану рибу, наповнивши її улюбленими овочами або наполовину звареним рисом.

Перед тим як укладати рибу на противір, її потрібно добре змастити сумішшю з солі та перцю.

В окремій ємності змішують вершки, оливкову олію, цибуля-шалот і нашинкована петрушка. Сумішшю покривають рибу і ставлять у розігріту до 190 ° C духовку. Загальний час приготування страви 20 хвилин, якщо сазан великий, може знадобитися більше часу. Про готовність говорить приваблива корочка з вершків і цибулі.

Можна зробити запечену рибу за іншим рецептом.

Для цього буде потрібно:

• 20 г оливкової олії;
• щепітка запашного перцю;
• 6 середніх картоплин, очищених і порізаних дольками;
• 40 грамів борошна;
• 20 г води;
• яєчний порошок 30 грамів;
• 50 грамів подрібнених кукурудзяних пластівців;
• 30 грамів тертого сиру Пармезан;
• щепітка кайєнського перцю;
• соус Тартар за бажанням.

У великій ємності змішують масло і перець. Картоплю додають у масляну суміш і добре перемішують. Викладають на противагу і ставлять всередину духовки, яка повинна бути вже розігріта до 190 ° C. Запікають до появи привабливої золотистої корочки.

Тим часом борошно і перець змішують у дрібній тарілці. У другій страві збивають яєчний порошок і воду. У третій тарілці роблять суміш з кукурудзяних пластівців, сиру та кайєнського перцю.

Обвалюють рибу в борошні, потім занурюють у яєчну суміш і посипають сирною сумішшю. Викладають на противагу з картоплею, випікають протягом 10-15 хвилин. Подають з соусом Тартар при бажанні.

Про те, як приготувати сазана в духовці цілком, дивіться у наступному відео.

Сазан у духовці

Найпростіше запікати сазана в духовці цілком. Для запікання беруть свіжу рибу, чистять і потрошать її, потім натирають сіллю як зовні, так і зсередини.

Щоб відбити запах річкової тини, притаманний будь-якій прісноводній рибі, можна нафаршувати брюшко рибини колечками ріпчастої цибулі, дольками лимона і пучками свіжої зелені.

Для більшої соковитості сюди ж можна додати кілька шматочків вершкового масла.

Запікати рибу найправильніше в фользі, так вона буде томитися у власному соку, і після закінчення процесу м'ясо не буде суховатим.

Духову шафу для запікання риби розігрівають до 200 градусів і при цій же температурі запікають протягом 30-40 хвилин, не більше.

М'ясо у цієї рибки ніжне, і більш тривале запікання зробить рибу сухою і несмачною.

За 10 хвилин до закінчення приготування можна розгорнути фольгу і поставити форму з рибою на подальше запікання.

Рибка трохи підрум'яниться і покриється приємною золотистою корочкою.

Любителям сметани перед закінченням приготування слід змастити тушку заздалегідь приготованим сметаним соусом.

Для запікання завжди беруть свіжовиловлену рибу. Морозива риба вийде сухою і несмачною.

Фарширований овочами сазан

Дуже смачна і святкова страва вийде, якщо нафарширувати черево сазана різними начинками: овочами, грибами, рисом і болгарським перцем.

Після заповнення готовою начинкою черева рибини краю розрізу зшиваються або скріплюються зубочистками, і укутана в фольгу, риба відправляється в духовку.

Вид і смак фаршированого сазана порадують найвибагливішого гурмана. Подавати фаршированого сазану можна і без гарніру.

Сазан з білим вином

Більш трудомістким і тривалим за часом приготування стане запікання сазану шматочками, мариновані в соєвому соусі з білим вином.

Після обробки риби і нарізання її на порційні шматочки слід замаринувати філе в суміші вина, соєвого соусу і олів