Як роблять заварний крем

Добрий день, дорогі наші читачі, продовжуємо пізнавати кулінарний світ. Сьогодні дізнаємося як приготувати класичний рецепт заварного крему для торта. А так само дізнаємося як приготувати інші креми, для різних тортів і тістечок.

Раніше я якось не дуже любила робити ці креми, просто вони у мене не виходили. Але дуже хотілося спробувати свій заварний крем, тим більше що в магазинах він став якийсь не такий, як раніше. І щоб знайти щось до чаю з дуже смачним кремом стає все складніше.

І ось настав час, вирішила сама зробити торт «снікерс». Спробувала зробити крем - вийшло. Ну і звичайно ж з'явилося бажання продовжувати радувати свою сім'ю смачною випічкою. Сьогодні я поділюся з Вами своїм успіхами і покажу ті рецепти, які у мене точно вийшли. і так - поїхали.

Класичний рецепт заварного крему в домашніх умовах.

Цей рецепт всюди описується як класика. Його я вперше і спробувала. Він досить простий, всі інгредієнти зрозумілі і доступні. Але знову ж таки, приготувати можна по різному. Хтось не відділяє білки і жовтки, хтось навпаки цільні яйця використовує і це не помилка, швидше на любителя.

Так само в цьому рецепті ми використовуємо борошно, замість крохмалю. Далі розглянемо рецепт і з крохмалом. Пробуйте приготувати різні креми щоразу, щоб визначити найсмачніший для Вас. На диво, крохмали теж є різні, смак від цього теж змінюється, як і сам крем.

А поки ось що нам знадобиться:

• Молоко - 1 л;
• Жовтки - 4 шт;
• Масло вершкове - 350 г;
• Борошно - 2/3 склянки
• Цукор - 2 склянки
• Ванілін - 1 пакетик.

Наливаємо в каструлю молоко. Залишаємо півсклянки молока на потім. Просіюємо борошно через сито. Насипаємо борошно в холодне молоко, розтираючи його вилочкою. Розмішуємо борошно з молоком, ретельно усуваючи грудочки.

Тепер відділяємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться, але з них можна зробити безе до крему. Ставимо каструлю з молоком на плиту. Завадивши, нагріваємо на повільному вогні, поки маса не загустіє.

збиваємо поки не загустіє

Збиваємо жовтки з молоком, залишеним нами від загальної порції. Повинна вийти рідкувата консистенція. У каструлю з сумішшю молока з борошном доливаємо жовтки, безперервно перешкоджаючи. При цьому вогонь не вимикаємо.

Доливаємо жовтки

Коли маса загустіє, остужаємо її. Дістаємо вершкове масло. Збиваємо його міксером з цукром і ваніліном. Охолоджену молочно-борошняну масу кладемо порціями в олію, продовжуючи збивати. Збиваємо до тих пір, поки у нас не вийде справжній гладкий і повітряний крем.

Відразу приготуйтеся збивати мінімум 10 хвилин. Іноді буде потрібно і 15 хвилин для отримання дуже пишного крему.

Збиваємо дуже ретельно

Тепер все залежить від того, що Ви готуєте. Можна відразу намастити на торт, покласти в тістечко і так далі. Можна покласти в холодильник не на довго, щоб він став більш твердим.

Такий крем довго не зберігається, приблизно 3 дні в холодильнику, інакше потім він зіпсується. Кажуть що можна заморозити, але не пробувала, мені здається що після відстоювання буде зовсім не те.

Заварний крем для торта «наполеон».

Це один з найулюбленіших тортів мого чоловіка. Щоб порадувати своїх домашніх обалденим тортиком, можна приготувати крем за рецептом нижче.

Тепер будемо використовувати крохмаль картопляний, з крохмалом виходить більш густий крем, але можете використовувати і просто борошно. Рецепт заварного крему для торта «наполеон» використовується і для інших тортів, наприклад медового або сметанного.

торт наполеон

Нам знадобиться:

• Молоко - 0,5 л;
• Масло вершкове - 50-100 г;
• Цукор - 1 склянка;
• Яйце - 2 шт;
• Борошно або крохмаль - 2,5-3 ст.л. без гірки;
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка.

Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру і ванільний цукор. Вбиваємо яйця.

Перемішуємо вінчиком і отримуємо густу суміш. Важливо не додавати молоко відразу, оскільки утворюються грудки і їх складно буде розмішати, а в такому густому стані зробити це набагато простіше.

Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудок. Усипаємо цукор, що залишився.

Тепер ставимо на повільний вогонь і нагріваємо, весь час перешкоджаючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, оскільки в ньому є борошно (або крохмаль).

Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне і густіти. Чим довше будете його варити, тим гущавіше він буде. І не припиняйте заважати.

Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (чим більше, тим заварний крем гуще) і від тривалості кип'ятіння.

Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб зверху не утворилася плівочка. Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде масла, тим смачніше він вийде. Після остигання він ще трохи загустіє.

Потрібну консистенцію він придбає тільки після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.

Ось тепер крем готовий, можна готувати коржі промазувати кремом.

Ось відео схожого і дуже смачного крему.

Заварний крем з вареною згущенкою.

Цей крем я застосовувала для торта «снікерс» і потім ще в булочках. Завдяки згущенню крем виходить більш солодкий і колір виходить приємний. Спробуйте рецепт заварного крему для торта з вареною згущенкою, дуже смачно.

Інгредієнти:

• Молоко - 0,5 л;
• Яйце - 2 шт;
• Цукор - 100 г;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Крохмаль - 1 столова ложка;
• Варена згущенка - 250 г;
• Вершкове масло - 100 г.

Молоку потрібно прокипіти. До речі, краще використовувати домашнє молоко.

Розтирайте яйця і цукор до отримання кремоподібного стану, потім сюди висипаємо борошно і крохмаль.

Як тільки молоко почне закипати, завадячи, тонкою струменею і швидкими рухами введіть в нього яєчну масу.

Вводимо яєчну масу не перестаючи заважати

Проварюємо пару хвилин і побачимо, що суміш почне загущатися.

Його потрібно перешкоджати навіть після того, як вимкнули плиту, щоб не взявся корочкою.

Після цього додаємо 250 г вареної згущенки.

додаємо згущенку

І поки маса гаряча гарненько її заважаємо, щоб розчинити в ній згущенку. Краще використовувати блендер.

Ось такий крем вийде

Потім масло частинами додаємо в заварну суміш і постійно перемішуємо.

Ось і все, не складний рецепт заварного крему для торта із застосуванням згущенки.

Крем для еклерів.

Взагалі, я дуже люблю еклери. Знову ж таки, через те, що вдома крем виходить смачніше, частіше їх стряпаю, ніж купую. Рецепт заварного крему для торта або еклера зробимо на не велику порцію, приблизно на 12 штук.

Крем для еклерів

Інгредієнти:

• Молоко - 400 мл;
• Яйце - 1 шт;
• Цукор - 160 г;
• Ванілін;
• Борошно - 2 столові ложки.

Змішуємо вінчиком яйце з цукром і ваніліном, холодним молоком, а потім і парою ложок борошна.

Ретельно перемішуємо, запобігаючи появі грудок.

Ставимо на повільний вогонь і безперервно заважаємо до заварювання.

Як стає густим, все. Остужаємо, не забуваючи перешкоджати, і можна використовувати в начинку. Олія в цьому кремі не потрібна.

А ось ще рецептик, дивимося обов'язково.

Заварний крем для медового торта.

Медовий торт дуже популярний в нашій родині, особливо, коли навчилася робити заварний крем. Цей рецепт заварного крему для торта дуже простий, і тільки з ним я роблю медові торти.

Нам знадобиться:

• Цукор - 1 склянка;
• Борошно - 1-1,5 столові ложки;
• Яйце - 1 шт;
• Молоко - 2 склянки.

медовий тортик

У товстостінну каструльку насипати склянку цукру і 1-1,5 столові ложки борошна, гарненько перемішати. Додати яйце. Розтерти все до білої маси.

розтираємо додані інгредієнти до білої маси

Влити молоко, ретельно перемішати і поставити каструлю на повільний вогонь. Постійно крем потрібно перешкоджати. Але не дати йому закипіти, як тільки він почне ніби булькати, з'являться бульбашки і крем почне густіти, можна відключати.

ось такий крем виходить

Ось такий гладкий, схожий на згущене молоко виходить крем. Тепер залишається тільки промазати їм торт.

Шоколадний заварний крем для торта.

Густий, тягучий, глянцевий і дуже шоколадний на смак. Такий крем - незамінний компонент для тістечок і тортів, прекрасний самостійний десерт і дуже апетитне доповнення до ранкової булочки або тосту. Давайте вивчимо шоколадний рецепт заварного крему для торта.

Нам знадобиться:

• Яйце куряче (жовток) - 4 шт;
• Молоко - 500 мл;
• Цукор - 100 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки;
• Борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• Шоколад чорний - 1 плитка (90-100 г);
• Какао порошок - 1-2 столові ложки;
• Вершкове масло - 20-50 г (за бажанням).

шоколадний заварний крем

Яєчні жовтки відокреміть від білків. Додайте цукор. Забийте жовтки кілька хвилин, до розчинення цукру та отримання світлої повітряної суміші.

Додайте 1-2 ст.л. какао порошку, щепотку солі, 2 ст.л. крохмалю і 2 ст.л. борошна і знову все ретельно перемішайте.

Відміряйте молоко і додайте шоколад. Все це робимо в окремому сотейнику. На невеликому вогні доведіть молоко практично до кипіння, завадячи, до повного розчинення шоколаду

Крок 4.

Поступово, завадячи, додайте до збитих жовтків гаряче шоколадне молоко. Додавайте молоко порціями і постійно завадите суміш. Спочатку додайте 1-2 столові ложки молока, для того щоб суміш прогрілася, а потім поступово збільшуйте його кількість - так жовтки не згорнуться через вплив високої температури.

залишилася частина можна додати в один прийом

Влив приблизно половину гарячого молока, гостилу частину можна додати в один прийом, вливши тонкою струменею.

Отриману суміш процедіть і перелийте в сотійник або каструлю.

Помістіть крем на маленький вогонь і, постійно завадячи вінчиком, варите до загустіння.

Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово пенка на поверхні суміші зникне, і маса стане щільною і блискучою.

Готовність крему можна помітити візуально - на поверхні крему залишаються досить чіткі сліди від вінчика. Ще один класичний тест - пориніть у крем ложку, а потім підніміть її над ємністю. Готовий шоколадний заварний крем буде обволікати ложку щільним шаром і стікати з ложки єдиною ниткою. Проведіть пальцем по ложці - повинна залишитися чітка доріжка.

Перевіряємо готовність крему

Вимкніть вогонь і перелийте крем в ємність або миску для остаточного охолодження. На цьому етапі він вже досить густий, але в міру охолодження він ще загустіє.

Викладіть на поверхню гарячого крему шматочки вершкового масла. Розтанувши, вершкове масло утворює на кремі свого роду захисний шар, завдяки якому на поверхні охолодженого крему не утворюється плівка. Коли крем повністю охолоне, забийте його ще раз, до отримання однорідної маси.

викладаємо шматочки олії зверху. Перед застосуванням добре промішуємо

Якщо вершкового масла під рукою не опинилася, можна вистелити поверхню крему харчовою плівкою, так, щоб плівка стосувалася крему.

Ось який простий шоколадний рецепт заварного крему для торта у нас вийшов.

А ось ще один цікавий рецептик:

На цьому в мене все, пишіть свої коментарі нижче, так само цікаво, які Ви знаєте рецепти або секрети приготування кремів. Приєднуйтесь до нас в Однокласниках. Всім поки, приємного апетиту.

Якщо ви хочете прослоїти коржі торта «Наполеон», начинити еклери і або кошики, вам необхідно навчитися готувати заварний крем класичний, який по праву вважається однією з основ кондитерської майстерності. Його не так вже й важко зробити в домашніх умовах. Рецептура допускає масу варіацій, і освоївши основні прийоми, ви зможете експериментувати як з приготуванням, так і з подачею - використовувати заварний крем для торта, тістечок, відкритих пирогів з ягодами, або просто подати в якості смачного десерту, розклавши по креманках.

Як приготувати заварний крем класичний

Молоко, цукор, часом яйця - ті інгредієнти, без яких справжній крем не обійдеться. Існують модифікації - без яєць, на крохмалі, з використанням замість молока вершків і навіть води. Багато господинь відносять страву до складних, хоча насправді вона не стільки складна, скільки трудомістка, вимагає обережності, довгого і ретельного перешкодження, взбивання, яке може тривати півгодини - сорок хвилин. Недосвідченим кулінарам краще починати з традиційної рецептури.

Рецепти заварного крему класичного

Крем є основою тортів, тістечок, еклерів. Досвідчені кулінари радять готувати начинку раніше тесту: їй потрібно залишати годину-дві, причому охолоджувати в холодильнику не рекомендується. Повна прожитка займає додатковий час. Всі креми належать до жирних, калорійних стравах, тому особам, які дотримуються дієти, вони не рекомендовані.

На молоці

• Час приготування: 35-40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт заварного крему на молоці вважається базовим. Приготувати кондитерський виріб можна швидко, якщо слідувати покроковому рецепту. Страва виходить не тільки смачною, але служить для прикраси, добре виглядає на фото. Виріб застосовують у тортах, еклерах, тістечках. Щоб зрозуміти, як приготувати начинку для кондитерських виробів правильно, потрібно уважно дотримуватися рецептури.

• молоко - 2 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - 2 столових ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• стручок або порошок ванілі.

1. У каструлю налийте молоко. Помістіть на вогонь.
2. Розмішайте яйця з борошном, цукром, ваніліном.
3. Вливати в молоко повільно, молочну масу перешкоджати дерев'яною ложкою.
4. Кип'ятити до отримання густої консистенції. Охолодити.

Вершковий заварний крем

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви шукаєте простий варіант, як приготувати заварний крем, рецептура з вершками ідеально підійде. Він виходить легким, пишним, дуже ніжним. Сласті відмінно виглядають на фото, користуються незмінною популярністю у дітей і дорослих. Рецептура прийшла до нас з Англії, де вважається традиційною. Зробити заварний крем в домашніх умовах зуміє навіть не дуже досвідчений кулінар.

• вершки - 1,5 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• яйця - 2-3 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• олія - 30 г;
• спеції до смаку.

1. Відокремити білки від жовтків.
2. Білки і жовтки збити окремо. У білкову масу помістити цукор; яєчні жовтки і ванілін перемішати з розм'якшеною олією.
3. Вершки поставити нагріватися на ледь тліючий вогонь.
4. Заливати в гарячі вершки, поступово додаючи, спочатку жовтки з маслом, потім білкову суміш.
5. Розмішувати до однорідної маси.
6. Варити, даючи загустіти. Залишити остигати.

На жовтках

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Особливо смачний заварний крем виходить на яєчних жовтках. Рецепт допомагає зробити прекрасне ласощі, яке обов'язково сподобається вашій родині, гостям, знайомим. Зрозуміти, як приготувати страву, зовсім не важко, особливо якщо ви вже освоїли інші способи. Цей метод дозволяє приготувати прошарок швидко, але важливо уважно слідувати пропорціям, вказаним у рецепті.

• жовтки яйця - 6 шт.;
• 6% жирності молоко - 0,5 л;
• цукровий пісок - 5-6 ст. ложок;
• крохмаль - 2 ст. ложки;
• ваніль, кориця, какао.

1. Розділіть білки і жовтки. Досипайте в жовтки цукор, використовуйте міксер для взбивання.
2. Поставте молоко на вогонь.
3. Поступово заливайте жовткову взвесь у молоко. Збивати постійно.
4. Додайте крохмаль, прянощі. Шоколадний - вимагатиме какао-порошку.
5. Сховайте харчовою щільною плівкою. Дозвольте охолонути до нейтральної температури.

Заварний крем з борошном

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал на 100 г.