Як роблять яєчний порошок

Яєчний порошок спочатку почали виготовляти і застосовувати для потреб армії. Порівняно зі звичайними яйцями він володіє незаперечними перевагами, тривалий термін зберігання, компактний обсяг і відсутність ризику пошкоджень. При цьому порошок зберігає майже всі вихідні корисні властивості яєць. Він містить приблизно 45% білка, 37% легкоусвояемого організмом жиру, 7% вуглеводів і 3% - 4% мінеральних речовин, а також вітаміни A, D, Е і вітаміни групи В. Яєчний порошок легко відновлюється у воді, дозволяючи готувати смачні омлети, пудинги, запіканки і яєчні каші. Так само його можна застосовувати для додавання в тісто, майонези, енергетичні коктейлі та інші продукти.

У сучасному світі яєчний порошок здебільшого виготовляється промисловим способом, він активно використовується для потреб харчового виробництва. Роблять його в спеціальних сушильних машинах методом розпилення. Повторити подібний технологічний процес у домашніх умовах практично неможливо. Але є методи, що дозволяють досить просто в домашніх умовах приготувати яєчний порошок. Головне правильно дотримати нехитру технологію виготовлення та зберігання.

Ми часто не довіряємо масовому харчовому виробництву, звинувачуючи його в зайвій ненатуральності і використанню хімічних компонентів. Хто знає, що додають в яєчний порошок, що лежить на полицях магазинів, думаємо ми. І тому багатьох цікавить питання, як в домашніх умовах приготувати яєчний порошок. Адже він крім того, що добре підходить для виготовлення деяких страв, так ще й незамінний в туристичних походах, далеких експедиціях, та й просто хороший для того, щоб дітям студентам з села в місто передати «компактні яйця».

Отже, щоб у домашніх умовах приготувати яєчний порошок можна скористатися наступним способом. Для приготування бажано використовувати домашні яйця, в якості яких ви впевнені. Беремо яйця, розбиваємо і виливаємо їх вміст у склянку, ретельно збиваємо, як для приготування омлету. Беремо широкий і дрібний пластиковий лоток, і виливаємо ці яйця на нього, розподіливши їх тонким шаром по всій площі. Якщо лоток невеликий: ширина 20 см, а довжина 40 см, то на нього знадобиться всього пара яєць. Далі необхідно поставити його сушитися, злегка обдуваючи теплим повітрям. Варіантів отримати цей самий теплий потік безліч, найпростіший і економічно вигідний спосіб використовувати тепло від радіатора і компресора холодильника. Встановіть піднос зверху холодильника в задній частині, якраз в тій області, звідки піднімається тепле повітря. У такому режимі час сушіння становить приблизно добу. Визначити чи достатньо пройшло часу можна за зовнішнім виглядом яєчної плівки, вона повинна вспучитися і легко віддиратися від підносу. Звичайно, можна використовувати й інші джерела тепла, такі як тепловентилятор, побутовий обігрівач і подібні до них, але це вже за вашим бажанням. Також враховуйте, що інша інтенсивність обігріву може суттєво змінити час сушіння.

Отриману суху крихту збирайте в якусь пластикову ємність, наприклад, у відерко з під морозива або майонезу. Середину кришки треба вирізати, залишивши лише обід. Закривати відерко треба марлею притиснутою ободом від кришки. У міру наповнення періодично струшуйте ємність, щоб висушена яєчна суміш не зліживалася. Після наповнення півлітрового відерця, а це приблизно 25 яєць, скористайтеся кавомолкою. Остаточно подрібнивши яєчну суміш, ми в підсумку отримуємо смачний і корисний яєчний порошок. Обов'язково врахуйте, що він дуже легко вбирає вологу з повітря, а після цього в ньому швидко розвиваються хвороботворні бактерії і цвіль. Тому намагайтеся зберігати порошок у герметично закритому посуді в холодильнику на нижній полиці.

З 25 яєць виходить 330 грам яєчного порошку. При вживанні його в їжу 1 їдальню порошку розбавте 4 ложками води і ретельно перемішайте, це замінить вам 2 яйця. Нехай отримана суміш настоїться протягом 10 - 15 хвилин, і вона готова до вживання.

Меланж - яєчна суміш. Меланж - це пастеризована суміш яєчного білка і жовтка. Застосування яєць у промисловій кулінарії ускладнене низкою причин: через крихкість шкаралупи їх проблематично транспортувати, через форму - незручно зберігати. Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова суміш, яка позбавлена цих недоліків.

За зовнішнім виглядом меланж представляє напівжидку жовту або жовто-помаранчеву масу. Меланж можна заморожувати, що дозволяє значно збільшити термін його зберігання. Водночас яйця, позбавлені шкаралупи, набагато швидше псуються, що підвищує ризик порушення санітарних умов при використанні меланжу. Деякі великі підприємства займаються виробництвом пастеризованого меланжу в асептичній герметичній упаковці, що дозволяє зберігати його до 28 днів при температурі + 4 - + 6 ° С.

Застосовують меланж для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця (як, наприклад, у бісквітах або стравах з вареними яйцями).

Шляхом зневоднення меланжу (сушкою, сублімацією чи іншим способом) отримують яєчний порошок.

Сьогодні ми розповімо, що таке сухий яєчний порошок і з чого він складається. А також з'ясуємо, що з нього можна зробити. У статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів.

Що це таке?

Яєчний порошок - концентрат з висушених яєць. Готується він з продуктів високої якості. Яйця для порошку автоматично звільняються від шкаралупи. Потім між собою змішують білки і жовтки. У підсумку виходить однорідна маса. Називається вона меланж. Надалі він фільтрується. Після цієї процедури меланж сушать.

Справжнім проривом у харчовій промисловості став винахід яєчного порошку. До цієї події використовувалися тільки самі яйця. Винахід дозволив виробникам економити. Ще одна перевага яєчного порошку в тому, що при правильній технології він може зберігатися до двох років.

Склад

Складається меланж з білків і жовтків. Калорійність - 542 Ккал у ста грамах. Бєлков в яєчному порошку 46 г, вуглеводів - 4,5 г, а жирів - 37,3 г.

Сто грамів продукту, розведеного у воді (360 мл), можуть замінити дев'ять середніх за розміром яєць.

Користь

Неможливо переоцінити користь цього порошку в кулінарній промисловості. До того ж меланж безпечніший, ніж свіжі яйця, які можуть бути джерелами різних небезпечних бактерій.

Коли ж готується порошок, то всі продукти піддаються термічній обробці. В результаті неї гинуть всі небезпечні бактерії, при цьому зберігаються корисні властивості продукту.

У меланжі є такі мікроелементи: вітамін РР, калій, цинк, фтор, йод, мідь, марганець, магній, залізо та інші

Ознаки неякісного продукту

Погана розчинність - це одна з ознак неякісного порошку. Знижується вона через те, що порушена технологія зберігання.

Якщо у порошку колір став коричневим, то це теж ознака неякісного продукту. Такі зміни відбуваються в результаті окислення жирів.

Якщо під час висушування або зберігання температура була підвищена, то яєчний порошок матиме підгорілий смак.

Омлет з яєчного порошку з додаванням сирного, часникового і цибулевого

Такий омлет виходить не менш смачним, ніж традиційний. Процес створення займе приблизно п'ятнадцять хвилин. Виріб виходить апетитним і поживним.

Для приготування знадобляться:

• сирний, часниковий, луковий порошки (за чайною ложкою);
• дві ст. ложки сухого молока;
• сіль;
• п'ять столових ложок яєчного порошку;
• олія;
• склянки води;
• перець мелений.

Приготування омлету: покрокова інструкція

Виконайте наступні дії:

1. Візьміть миску. Посипайте в неї яєчний часниковий, цибулевий і сирний порошки, сіль, сухе молоко і мелений перець.
2. Розбавте суху суміш водою. Перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишалося грудок.
3. У сковороду налийте масло. Розігріть.
4. Масу вилийте в сковороду. Смажте до готовності. У процесі заважайте.
5. Подавайте з соусом.

Млинці

Млинці на основі яєчного порошку виходять тоненькими, хрусткими і смачними.

Для приготування знадобляться:

• 10 грам дріжджів;
• п'ятдесят грам цукру;
• 500 мл молока;
• 900 грам борошна;
• п'ять грам солі;
• 70 мл рослинної олії;
• вода (300 мл).

Приготування млинців: покроковий рецепт

За порядком слід зробити наступне:

1. Просіяти борошно.
2. Змішати її з сіллю, цукром, дріжджами і яєчним порошком.
3. Суху суміш залити теплим молоком.
4. Ретельно перемішати отриману масу.
5. Накрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
6. Влити воду, перемішати до отримання однорідного тесту.

Пишний омлет

Для готування знадобиться:

• п'ятсот мілілітрів молока;
• спеції;
• чотири столові ложки яєчного порошку;
• сіль;
• олія.

Приготування пишного омлету: покрокова інструкція

Технологія приготування виглядає наступним чином:

1. У сухий порошок влийте молоко. Додавайте невеликими порціями, постійно заважайте.
2. Отриманий склад залиште для набухання на півгодини.
3. Потім посоліть і поперчите.
4. Потім вилийте на сковороду з вершковим маслом.
5. Накрийте страву кришкою.
6. Вогонь трохи зменшіть. Смажте до повної готовності.

Домашній майонез

Для приготування знадобиться:

• тридцять мілілітрів води;
• 130 мл соняшникової олії;
• 20 грам яєчного порошку;
• у т. ч. ложки цукру, гірчиці та солі;
• чайна ложка лимонного соку.

Приготування

Як розвести яєчний порошок? Для цього присипте його в теплу воду (35 градусів). Розмішайте, щоб порошок повністю розчинився і не було грудок. Потім залиште набухати його на двадцять хвилин.

Отриману суміш посоліть. Додайте гірчицю, цукор. Забийте масу в блендері. Влийте олію. У процесі масу заважайте. У підсумку повинна вийти однорідна суміш. Після чого забийте соус до загустіння. Відправте його охолодитися в холодильник.

Омлет з грибами

Такий омлет виходить неймовірно смачним, повітряним. Для приготування потрібно:

• одна цибулина;
• 300 мл молока;
• десять грам борошна;
• сіль;
• сорок грам яєчного порошку;
• перець;
• 100 грам грибів;
• вершкове масло (50 грам).

Покроковий рецепт приготування

Інструкція виглядає наступним чином:

1. Спочатку пересипте в окрему миску яєчний порошок. Туди влийте молоко. Потім додайте сіль і перець. Присипте борошно.
2. Забийте вінчиком. Повинна вийти маса без грудок. Залиште склад постояти хвилин на п'ятнадцять.
3. У цей час почистіть цибулю, дрібно поріжте.
4. Обжаріть на вершковому маслі до золотистості.
5. У сковороду викладіть подрібнені гриби. Потримайте компоненти на вогні ще хвилин п'ять.
6. Влийте туди яєчну масу.
7. Потім зменшіть вогонь.
8. Накрийте кришкою.
9. Готуйте омлет ще десять хвилин до рум'яної корочки. Потім подавайте на стіл.

Невеличкий висновок

Тепер ви знаєте, що таке яєчний порошок. Рецепти, представлені в статті, допоможуть вам створити смачні яства з меланжу. А економія сімейного бюджету, безсумнівно, порадує. Бажаємо удачі і приємного апетиту!