Як роблять люля кебаб з яловичини

Особливості приготування

Який би спосіб приготування люля-кебаба з яловичини ви не обрали, вам стане в нагоді знання деяких секретів.

• Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебаба заморожену яловичину, так як з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
• Для того щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в'язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру або свинячого сала, цього компонента має бути приблизно 20-30 відсотків від кількості використаного м'яса.
• М'ясо для люля-кебаба бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не володієте достатнім запасом часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м'ясорубки. Головне - не робити фарш занадто дрібним, так як це може позначитися не кращим чином на соковитості люля-кебаба.
• Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебаба, сало в складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її потрібно взяти побільше. Іншими словами, можна використовувати курячо-яловичий фарш, в якому м'ясо птиці становить не менше 40 відсотків.
• Найчастіше в рецептуру люля-кебаба входить ріпчастий лук. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись до допомоги м'ясорубки або блендера. Інакше цибулевий сік завадить у майбутньому сформувати щільні ковбаски.
• Фарш для люля-кебаба потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде належною мірою в'язким. Щоб він не прилипав до рук, одягніть рукавички і періодично опускайте руки в прохолодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, воду краще використовувати теплу. Цей же секрет допоможе сформувати з фаршу продовгуваті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебаба.
• Не варто робити люля-кебаби занадто товстими. Якщо їхня товщина становитиме від 2,5 до 3,5 см, то вони добре просмажаться, але не встигнуть підгоріти.

Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, але можна використовувати і інший соус, орієнтуючись на свій смак і смак своїх гостей. На тарілку разом з люля-кебабом рекомендується покласти мариновану цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебабу прийнято подавати лаваш. При бажанні люля-кебаб можна завернути в нього відразу.

Люля-кебаб з яловичини на мангалі

• яловичина - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сало свиняче - 0,2 кг;
• сіль, перець - за смаком.
• Яловичину, помивши і просушивши, наріжте пластами по 1 см товщиною. Покладіть 3-4 пласти один на одного, порубите спеціальною сокирою вздовж і поперек. Зберіть рубане м'ясо до центру, розрівняйте. Порубите знову. Процедуру повторюйте до тих пір, поки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. Таким способом порубите решту яловичини.
• Сало прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть тим же способом, що і м'ясо. Змішайте його з фаршем.
• Цибулину поріжте найдрібнішими шматочками і додайте у фарш.
• Підсоліть, поперчите. Вимісіть фарш руками. Місити потрібно не менше 20 хвилин.
• Покладіть фарш у поліетиленовий пакет і відбийте, кидаючи об стіл. Виньте з пакета, перекладіть в миску і поставте на 1-2 години в холодильник.
• Обліпіть шампури м'ясом, утрамбовуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротші ширини мангалу, а їх товщина становила не більше 3,5 см.
• Розмістіть шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаби швидко покриються рум'яною корочкою, залишившись соковитими всередині. Смажити потрібно в середньому 12 хвилин.

При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.

Люля-кебаб з яловичини на електрошашличниці

• фарш говяжий - 1 кг;
• сало свиняче - 0,2 кг;
• свіжий укроп - 30 г;
• свіжа кінза - 30 г;
• часник - 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, спеції - до смаку.
• Порубите зелень.
• Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Невеликою кількістю сала змажте решітку електрошашличниці. Решту додайте у фарш, попередньо подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки.
• У фарш покладіть зелень, цибулю, часник, злегка підсоліть його і поперчите.
• Добре вимісіть фарш руками, потім відбийте.
• Поставте фарш на годину в холодильник.
• Після закінчення вказаного часу вийте миску з фаршем з холодильника. Обліпіть їм шампури, відступивши з кожної сторони по 2 см. Товщина люля-кебабів повинна бути близько 2,5-3 см, не більше. Не використаний поки фарш приберіть в холодильник.
• Встановіть шампури в електрошашличку і увімкніть її. Оскільки шампури обертаються навколо потужного нагрівального елемента і навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже через 8-10 хвилин їх можна виймати.

Подавати люля-кебаби потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати вже після того, як буде з'їдена перша. Можна зняти готові люля-кебаби, помити шампури в холодній воді, обсушити і поставити готуватися другу партію. Поки ви будете розправлятися з першою порцією, друга якраз дійде до готовності.

Люля-кебаб з яловичини в духовці з овочами

• фарш говяжий - 1 кг;
• фарш свинячий - 0,3 кг;
• помідори черрі - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,4-0,5 кг;
• мелений мускатний горіх - 5 г;
• сушений базилік - 10 г;
• часник - 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• олія - 20-30 мл.
• Змішайте два види фаршу, додайте до них пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем ріпчастий цибуля, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
• Ретельно вимісіть фарш руками. Сформуйте з нього продовжуваті котлетки шириною близько 2,5-3 см, довжиною близько 5 см. Відбийте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину в холодильник.
• Дерев'яні шпажки замочіть на годину у воді.
• Помийте помідори і перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно по 2-2,5 см.
• Нанижіть на шпажки, чергуючи овочі і люля-кебаби.
• Розігріть духовку до 200 градусів.
• Змажте маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризніть їх маслом, що залишився.
• Поставте форму з люля-кебабами в розігріту духовку. Запекайте 15-20 хвилин.

Свинячий фарш у рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 г. У цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготований за цим рецептом люля-кебаб без гарніру.

Люля-кебаб з яловичини на сковороді

• яловичина - 1 кг;
• курдючний жир - 0,3 кг;
• кінза свіжа - 100 г;
• свіжа петрушка - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• сіль, червоний мелений перець - за смаком;
• паприка - 5 г;
• вірменський лаваш - 6 шт.;
• аджика - за смаком;
• олія - скільки буде потрібно.
• З яловичини і курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м'ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на терці.
• Додайте у фарш порізану маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
• Ретельно вимісіть фарш і відбийте його об розділову дошку. Покладіть на годину в холодильник.
• Через зазначений час зліпіть з фаршу 12 сарделек і обсмажте їх на розігрітій сковороді в киплячій олії. Смажити потрібно 12- 15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаби на інший бік. У результаті вони покриються рум'яною скоринкою, залишившись у центрі соковитими.
• Аркуші лаваша розріжте навпіл, кожен змажте аджикою (не повністю, а тільки невелику ділянку за розміром люля-кебабу).
• Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його кількома гілочками зелені і загорніть у лаваш.

Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібен. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.

Люля-кебаб з яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технології, готова страва вас не розчарує.

Люля-кебаб - це традиційна страва арабів, що являє собою довгу котлету, обсмажену і вдягнуту на шпажку або шампур. Традиційними інгредієнтами для приготування даної страви вважаються, звичайно ж, м'ясо і цибуля.

Цибулю потрібно брати у великій кількості, а що стосується вимог до баранини - краще підійде жирне м'ясо. Люля-кебаб відрізняється від звичайних котлет тим, що до його складу не входять яйця і хліб, але використовують різні спеції, такі як часник і перець. Існує досить багато різних варіантів виготовлення кебабу, залежать вони від способу приготування і від інгредієнтів, з яких готують.

Люля-кебаб у домашніх умовах у духовці - фото рецепт

Не завжди є можливість виїхати на природу, і зробити на вугіллі справжні люля-кекаб з баранини. Але при бажанні можна приготувати оригінальні ковбаски в духовці, використовуючи при цьому м'ясо свинини, яловичини або курки.

Головне, в приготуванні цієї східної страви ретельно вимішати і відбити фарш, що не дозволить м'ясним ковбаскам розвалитися при подальшій тепловій обробці. У даному рецепті буде розказано про приготування люля-кебаб з яловиччя - свинячого фаршу з додаванням різних спецій.

Інгредієнти

• Фарш з яловичини і свинини: 1.5 кг
• Цибуля: 2 великі головки
• Часник: 4 зубки
• Мелений коріандр: 2 ч.
• Паприк: 3 ч. .л.
• Сіль: до смаку
• Олія: для смаження

Інструкція приготування

Цибулини очистити і подрібнити.

У фарш покласти подрібнену цибулю, пропущену часник через спеціальний прес, додати коріандр, паприку і сіль до смаку.

Оскільки у фарш для люля-кебаб не кладуться яйце і хліб його потрібно обов'язково гарненько перемішати і відбити. Рекомендується робити це 15-20 хвилин, для того щоб маса набула в'язкість і стала однорідною.

Далі з фаршу необхідно сформувати ковбаски однакового розміру.

Акуратно нанизати вироби на шампури (можна використовувати як дерев'яні, так і металеві).

На противагу постелити фольгу і намастити її рослинною олією. Розкласти люля-кебаби.

Запікати в духовці при 200 градусах протягом 45 хвилин.

Подати страву можна з маринованою цибулею і якимось гарніром до смаку, в даному випадку це боби маш в томаті.

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

З перерахованих у рецепті інгредієнтів роблять однорідний фарш. Додавати у фарш манку і яйця ні в якому разі не можна, оскільки це не котлети. Фарш ретельно вимішують і добре вибивають, щоб прибрати зайву вологу.

З підготовленого фаршу руками роблять ковбаски товщиною 3-4 см, а потім надягають їх на шампури. При бажанні можна безпосередньо ліпити на шампур фарш, роблячи товсту щільну ковбаску.

Для приготування люля-кебаба на мангалі використовують як шампури, так і вертел. Зазначимо, що з плоских шампурів м'ясо можете зісковзнути, що дуже ризиковано. Можна використовувати дерев'яні шпажки.

Нанізовані на шампури або шпажки люля-кебаб обсмажують на гарячих вугіллях мангала. Обов'язково потрібно постійно повертати шампури, щоб отримати рівномірну рум'яну скоринку.

У ідеального люля-кебаба корочка щільна і рум'яна, а всередині він і м'який і повний соку. Готові люля-кебаб відразу ж подають до столу в поєднанні з соусами та овочевими закусками.

Рецепт люля-кебаб на сковороді

Трохи простіше готувати люля-кебаб буде на сковороді. Полегшує завдання це і тим, що навіть якщо котлетки почнуть розпадатися, то далі сковороди вони не впадуть і не згорять у вугіллі. Крім того вдома люля-кебаб можна готувати хоч кожен день, а не тільки в хорошу погоду.

Для приготування люля-кебаба на сковороді знадобиться:

• 1 кг баранини;
• 300 грн жиру;
• 300 грн цибулі;
• сіль і перець до смаку.

Етапи приготування:

1. Готуємо фарш з м'яса баранини, дрібно порубавши його.
2. Потім дрібно рубаємо ножем цибулю.
3. Додаємо у фарш цибулю, змішуємо її, додаємо сіль і перець.
4. Потім необхідно ще раз вимісити фарш і відправити його в холодильник приблизно хвилин на 30.
5. Через зазначений час з фаршу сформувати подовжені котлетки.
6. Тепер можна взяти дерев'яні шпажки і надіти котлетки безпосередньо на них. Це наш майбутній люля-кебаб.
7. Потрібно взяти сковороду і налити на неї рослинне масло. Олія підходить як оливкова, так і рослинна, тут справа знову ж таки у смаку.
8. Сковороду потрібно розігріти і тільки потім можна відправляти на неї люля-кебаб.
9. Смажити необхідно до готовності, тобто до появи рум'яної скоринки. У процесі приготування вогонь слід зменшити до середнього, а шпажки з виробами регулярно повертати.
10. Всього смажити котлетки необхідно хвилин 8 до повної готовності.

Люля-кебаб зі свинини

Одним з різновидів є кебаб зі свинини.

Для його приготування знадобиться:

• свинячий фарш - 700 гр.;
• сало - 100 гр.;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль, перець і спеції до смаку.

Етапи приготування люля-кебаба зі свинини:

1. Цибулю некрупно порізати.
2. Потім подрібнити свинину, дрібно її порубавши.
3. У свинину додати необхідні спеції, сіль і перець. В якості спецій можна використовувати сушений базилік, коріандр, зелень кінзи та іншу.
4. Потім взяти миску і вимішувати фарш хвилин 20, але не менше. Цибулю додати до отриманої маси.
5. Після цього у фарш влити масло рослинне або оливкове, і ще раз вимішати.
6. Подальші дії залежатимуть від того, де ви готуєте люля-кебаб. Якщо ви готуєте на пікніку, то знадобляться шампури або шпажки. Якщо вдома на сковороді, то тільки сковорода.
7. Сформуйте з фаршу невеликі котлетки і одягніть їх на шпажки.
8. Потім смажте люля-кебаб приблизно хвилин 12 до готовності. При цьому перевертати його потрібно частіше, ніж звичайні котлети, щоб обсмажити з усіх боків.
9. Подавати до столу люля-кебаб найкраще зі свіжими овочами, смачним соусом і зеленню, також до м'яса можна додати лаваш.

Рецепт люля-кебаб з яловичини

Люля-кебаб з яловичини - це чудова страва Сходу. Безумовно, якщо готувати кебаб на повітрі, то це додасть м'ясу незрівнянний аромат багаття.

Для приготування кебабу потрібні:

• яловичий фарш - 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль і перець за смаком, можна використовувати різні спеції.

Крім того для приготування знадобиться розділова дошка, миска, а також шпажки, сковорода і плита, якщо ви готуєте будинки, або шампура, мангал і вугілля, якщо на вулиці.

Етапи приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати фарш, для цього яловичину дрібно порубати ножем.
2. Цибуля також дрібно порубати, але ні в якому разі використовувати м'ясорубку.
3. Потім вимісити фарш і добре відбити його. Простіше кажучи, діставати і кидати назад в миску до тих пір, поки він не стане липким і однорідним. Від того, наскільки добре вибитий фарш, повністю залежить, розваляться чи ні котлетки в процесі обсмажування.
4. Після цього поставити фарш приблизно на півгодини в холодильник.
5. Необхідно дістати у фарш з холодильника і сформувати з нього довгі ковбаски, надягаючи їх на шпажки або на шампури.
6. Потім можна безпосередньо готувати люля-кебаб на мангалі або на сковороді.
7. Після того як люля-кебаб приготується, а станеться це приблизно через 12 хвилин, треба взяти сервірувальну страву, прикрасити зеленню і свіжими овочами, а зверху викласти кебаб.

Як приготувати смачний люля-кебаб з курки

Ще одним варіантом приготування кебабу є використання курячого фаршу.

Для цього знадобиться:

• куряче м'ясо, можна взяти готовий фарш 500-600 р.;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль, перець до смаку.

Приготування:

1. Щоб приготувати фарш з курки, необхідно нарізати філе тонкими пластами, потім смужками і дрібно-дрібно їх порубати.
2. Цибулю теж необхідно порізати дрібними шматочками. М'ясорубкою користуватися вкрай небажано, оскільки в такому разі необхідної консистенції не вийде.
3. Після того як м'ясо порубали, змішуємо його разом з цибулею, маслом з сіллю перцем і спеціями і вибиваємо фарш.
4. Потім руками ділимо масу на рівні частини і формуємо продовгуваті котлетки. Можна розділити на кілька частин і зробити з кожної кульку, потім вже з цієї кульки зробити продовгуваті товсті котлетки.
5. Потім кебаби можна відразу ж покласти на противагу або сковороду, або надіти на шпажки і шампури, і тільки після цього готувати на вугіллі, в духовці або на сковороді.
6. Для запікання необхідно заздалегідь розігріти духовку попередньо до 200 градусів. Через 12 хвилин виймаємо готові люля-кебаби і подаємо до столу разом зі свіжими овочами.

Як зробити люля-кебаб з баранини

Традиційно кебаб готується з баранини.

Для приготування такої страви знадобиться:

• 500 грн баранини, краще брати задню частину;
• 50 грн сала або жиру;
• 250гр. цибулі;
• сіль, перець за смаком;
• сік половинки лимона.

Приготування:

1. М'ясо і сало дрібно-дрібно порубати ножем, так само як і цибулю. Потім все перемішати до однорідної маси, додати сіль, перець і спеції.
2. Після цього влити лимонний сік у фарш і ще раз його перемішати.
3. Потім необхідно вибити фарш, щоб прибрати зайву вологу. Зробити це можна як в мисці, так і кидаючи на дошку.
4. Після цього можна формувати маленькі люля-кебаби. Для чого взяти трохи фаршу в руку, розім'яти пелюшку іншою рукою і сформувати люля-кебаб на шпажці. Щільно притискайте фарш до шпажки і стежте, щоб не було ніяких тріщин.
5. Після цього шпажки помістіть на сковороду або на мангал.
6. Готувати потрібно хвилин 12. Щоб дізнатися, що люля-кебаб приготувався, подивіться: на ньому має бути рум'яна корочка. У жодному разі не перетримуйте кебаб на вогні, оскільки фарш всередині повинен бути соковитим.
7. Після приготування сервіруйте кебаб на тарілці, прикрасьте зеленню і свіжими овочами.

Люля-кебаб на шампурах

Це взагалі один з ідеальних рецептів для пікніка. Секрет вдалого люля-кебаба криється у фарші, який неодмінно повинен бути повітряним і легким.

Для приготування люля-кебаба на шампурах знадобиться:

• 1 кг м'яса, неважливо баранина, яловичина, свинина або суміш;
• цибуля - 2 шт.;
• сіль і перець до смаку.