Як роблять джек деніелс

Jack Daniel's - найпопулярніший бренд віскі з США, щорічно продається понад 6 млн пляшок. До проголошення в США «сухого закону» в Теннессі було безліч виробників спиртного, на сьогоднішній день залишилося лише два «динозаври» - Jack Daniel's і George Dickel.

Обидва заводи до 1941 року робили звичайний бурбон. Але потім уряд штату вирішив, що завдяки особливій техніці фільтрації вироблені в Теннессі віскі гідні мати статус географічного походження. Вся продукція, що випускається в штаті, стала називатися Tennessee Sour Mash - «теннессійський віскі з кислої браги».


Технологія виробництва

Саме процес холодної фільтрації з використанням деревного вугілля обумовлює неповторний смак напою і насичений аромат. Цей спосіб придумав Альфред Ітон, але назву отримав на ім'я графства, де вперше був застосований - Lincoln County process (процес графства Лінкольн). Прийнято вважати, що Джек Деніел побудував свою винокурню якраз в тому місці, де раніше розташовувався завод Ітона. Процес Лінкольна - єдина технологічна відмінність між віскі з Теннессі і бурбоном.

Туристам, які відвідують винокурню Jack Daniel's Distillery в Лінчбурзі, демонструють всі етапи виробництва віскі, починаючи з моменту спалювання кленових колод. Цей процес перетворений на шоу і відпрацьований до дрібниць. Спеціальні працівники заводу поливають величезні кладки палаючих колод водою: якщо не контролювати температуру вогню, то вийде зола, а не вугілля. Отриманим кленовим вугіллям наповнюються величезні колоні фільтри, потім протягом цілого тижня через це вугілля по крапельці проціжується теннесійське віскі.

Фільтрація через кленове вугілля відрізняє теннесійське віскі від бурбона

Оскільки фільтрація відбувається до розлиття спиртів в бочки, а не перед розливом у пляшки, в обпалених зсередини дубових бочках витримують вже відфільтрований, чистий віскі, якому належить увібрати в себе аромат і відтінки дерева. Очищений віскі набуває м'якості, округлості і приємної легкої димності. Після цього напій відправляють на витримку. Відвідувачам пропонують спробувати свіжовигнаний віскі (White Lightning) і невистриманий, але минулий фільтрацію, - різниця величезна.

Історія віскі Jack Daniel's

Відлік історії марки ведеться з 1866 року, коли Джек Деніел придбав неподалік від Лінчбурга ділянку, на якій було джерело джерельної води, відфільтрованої вапняком. Раніше ця земля була частиною графства Лінкольн, а тепер знаходиться в графстві Мур. Цього ж року Деніел першим у США зареєстрував свій завод з виробництва віскі. На той момент засновнику бренду було не більше 20 років - документи про його народження не збереглися, тому точний рік народження не відомий. Незважаючи на такий юний вік Джек мав досить великі знання: свій перший перегінний куб він купив у 14 років і непогано заробляв на приготуванні спиртних напоїв.

Засновник компанії Джаспер Ньютон Деніел


У вісімдесятих роках до Джека приєднався племінник Лем Мотлоу, який переконав дядька продавати віскі не в бочках або керамічних глечиках, а розливати в пляшки. Це стало стратегічним рішенням - у бутильованому вигляді віскі можна було експортувати. Ще одна важлива віха для бренду - 1895 рік, коли Деніелу показали квадратну пляшку. Відтоді віскі Jack Daniel's розливають у таку тару. Спочатку етикетка на пляшках була зеленою, але після смерті Джека в 1911 році колір поміняли на чорний.

Зараз марка належить компанії Brown-Onean. З 2008 року біля керма виробництва стоїть сьомий за рахунком майстер дистиляції Джефф Аррнет.

Нагороди

За більш ніж півтора століття існування заводу віскі Джек Деніелс удостоєний безлічі нагород:

  • 1904 - Золота медаль на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі;
  • 1905 - Золота медаль на Всесвітній виставці в бельгійському місті Льєж;
  • 1913 - Золота медаль на Конкурсі віскі в Генті;
  • 1914 - Золота медаль Англо-американської виставки в Лондоні;
  • 1915 - Золота медаль і Сертифікат інституту гігієни в Лондоні;
  • 1954 - Зірка якості в Брюсселі;
  • 1981 - Золота медаль з пальмовим листям в Амстердамі.

Цим нагородам присвячена спеціальна серія віскі «Золоті медалі», що випускалася з 1996 по 2006 рр.

Один з найбільш підроблюваних у світі брендів

Цікаві факти

  1. Справжнє ім'я Джека - Джаспер Ньютон Деніел.
  2. Ділянку землі, на якій і сьогодні розташований лікеро-горілчаний завод, Деніел придбав за 2148 доларів. На ті часи це була величезна сума, і мало хто з такою легкістю розлучився б з грошима, купуючи пустошь. Правда, земля розташовувалася поруч з печерою, з якої витікав джерело Кейв Спрінг з казково чистою водою.
  3. Бочки для дозрівання виготовляють з білого дуба і використовують тільки один раз, після чого компанія продає їх пивоварам, виробникам шотландського віскі і соусів. Кожну бочку збирають з 33 дощечок, з'єднаних без застосування цвяхів або клею.
  4. Віскі виробляють у «сухому» окрузі Мур, де продаж алкогольних напоїв досі під забороною, тому придбати віскі можна тільки безпосередньо на заводі або через сайт винокурні.
  5. Френк Сінатра був одним з найвідданіших шанувальників бренду: музиканта навіть поховали з пляшкою Jack Daniel's Old No.7.

З приводу появи назви Old No.7 існує кілька міфів різного ступеня достовірності. Романтики вважають, що під «сімкою» зашифровано число дівчат, до яких у різний час був небайдужий Джек. Можливо, так Деніел позначив найвдаліший рецепт, сьомий за рахунком. Інша версія стосується історії зі зникненням партії віскі, яку віз потяг номер 7.

Як пити віскі Jack Daniel's

Ідеальна температура для Джек Деніелс - кімнатна, в межах 18-22 ° C. При вищій температурі смак стає жорстким, надто охолоджений віскі втрачає багатий аромат. Більшість поціновувачів тенессійського віскі схиляються до думки, що його правильно пити нерозбавленим.


Єдине, що може доповнити магію букета - хороша сигара.

Автор: Геннадій Новічков· Опубліковано 29.12.2016 · Оновлено 16.01.2019

Віскі Джек Деніелс заслужено вважається найвідомішим і затребуваним алкоголем, продажі якого невпинно зростають з року в рік. Саме він уособлює собою весь асортиментний ряд спиртного американського виробництва, і негласно вважається національним надбанням США. Дізнайтеся історію, як п'ють віскі в Америці з чого роблять справжній Jack Daniels?

Екскурс в історію Джек Деніелс

Історія віскі Джек Деніелс почалася з того, що в 1875 році якийсь Джаспер Деніел зважився заснувати власне лікеро-горілчане підприємство в невеликому містечку Лінчберг. Час показав, що Джаспер мав не тільки зноровку, але і комерційний талант, завдяки якому маленький заводик всього за 50 років перетворився на величезний алкогольний концерн.

Бачачи навмисність і старанність хлопчика, батько Денн присвятив його в усі тонкощі виробництва, пізніше - зробив своїм діловим партнером, а після смерті священика винокура Джаспер стає повноправним і єдиним господарем бізнесу.


Ентузіазм Джаспера був настільки великий, що повністю поглинув творця знаменитого спиртного напою: за своє життя він не встиг одружитися і обзавестися потомством, а тому заповідав свій алкогольний бізнес синові рідного брата. Племінник не підвів, і в 1941 році віскі стало предметом підвищеної уваги уряду. Його включили до переліку марочного алкоголю штату Теннесі і наказали відокремити від поняття «бурбон». Чому так сталося?

Як роблять віскі Джек Деніелс

Справа в тому, що в процесі виробництва легендарного напою задіяна технологія «Лінкольна» - специфічний процес фільтрації алкоголю через деревне вугілля кленових дерев. Саме ж спиртне на 80% складається з кукурудзяного дистиляту, на 12% - з житнього і всього на 8% - з ячмінного. Основою для змішування всіх інгредієнтів служить джерельна вода, а сам віскі має 40% на виході.

Завдяки специфічному процесу дистиляції, напій майже не має в собі сивушних мастил і специфічного смаку від кукурудзи. Вугілля з деревини американського клена, через яке і проходить спирт, надає йому м'якість і неповторні смакові якості.

Рецепт віскі Джек Деніелс в домашніх умовах

  1. Взяти в рівній кількості житній і ячмінний солод, додати до нього стільки ж кукурудзяної крупи і все пропустити через м'ясорубку.
  2. Суха суміш заливається щойно закипілою водою. Слідкуйте, щоб рідини було в 2,5 рази більше, ніж зернової частини.
  3. Підготовлене «сусло» поміщається на годину в тепле місце, в якому буде постійно підтримуватися температура в районі 55-63 ° С. Весь цей час суміш часто розмішується, а потім природним шляхом охолоджується до 25-28 ° С.
  4. Через 12 годин можна закладати дріжджі з розрахунку 50 г на 7-8 кг сусла. Брага заливається в бутиль, остання забезпечується гідрозатвором і відправляється в тепле місце, де немає ні найменших вібрацій.

Етап дистиляції настає вже через 3-5 днів, і починається він з перегонки сусла через спеціальний самогонний агрегат при температурі в 95 ° С. Тільки так вдасться позбавити віскі від сивушних масел. З метою пом'якшення напою, його проганяю через саморобний фільтр, зроблений з вати і деревного вугілля. Ну а якщо хочеться отримати благородну версію алкоголю, його потрібно на 4 місяці закатати в обпалену дубову бочку.

Скільки градусів у домашньому віскі Джек Деніелс? Це залежить від вміння готувати домашній алкоголь. В ідеалі, цей показник повинен максимально наближатися до сорока.


Як відрізнити віскі Джек Деніелс від підробки?

  • при збалтуванні алкоголь дає великі бульбашки, які довго не розчиняються в основній масі;
  • істинний віскі буде повільно стікати по стінках пляшки, тоді як рідина-підробка зробить це за кілька секунд;
  • рідкісна підробка jack daniels демонструватиме наявність акцизної марки. У свою чергу, вона повинна бути наклеєна акуратно і рівно, без потіків клею і «зморшок»;
  • як правило, сурогат запечатують пробкою з металу, тоді як для оригіналу використовується виключно пластиковий затор;
  • віскі jack daniels honey, втім, як і всі інші його види, розливається в квадратну пляшку з чітким і впізнаваним гравіюванням;
  • всі написи на етикетці повинні бути чіткими, дещо випуклими і акуратними;
  • на етикетці не може бути навіть натяку на те, що в пляшці міститься віскі «шотландського типу». Такого алкоголю просто не існує;
  • написи Premium або Deluxe чіткіше за решту вказують на оригінальність продукту.

Як і з чим пити Джек Деніелс?

  • кока-колою, що пом'якшує напій і наділяє його новими смаковими характеристиками;
  • газованою мінеральною водою;
  • льодом, який робить алкоголь не таким вже пекучим, повільно зменшує його фортецю і зменшує запах від випаровування спирту.

Відповідь на питання того, як правильно пити віскі jack daniels, старий як світ - в чистому вигляді, звичайно ж!

Келихи для чистого віскі повинні бути тюльпановидними, для змішаного з мінералкою або колою краще підібрати широкі склянки з товстим дном.

Питання того, чим закушують віскі Джек Деніелс і зовсім не має права на існування. Спиртне цього виду не потерпить ніякої закуски! Мало того, напій не можна навіть запивати, ні соками, ні звичайною водою. Максимум - це дількою груші, і все! Неприпустимо змішувати різні сорти Деніелса або пити його упереміш з іншим алкоголем, «цедити» віскі крізь зуби або пити через трубочку.

Джек Денііелс - цікаві факти

У квадратні пляшки, що стали візитною карткою бренду, віскі «Джек Деніелс» почали розливати 1897 року.

Що приховує напис "Old No. 7»


Назва однієї з популярних марок Old No. 7 пов'язано з державним реєстраційним номером спиртзаводу, на якому даний напій проводився. Після зміни меж округів завод отримав номер 16, але назву марки міняти не стали.

Сплеск популярності напою припав на 1904 рік, коли віскі Джек Денііелс отримав золоту медаль на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі.

Хоча Джек Денііелс чи не єдиний американський «справжній» віскі, північноамериканські торгові угоди класифікують напій як «віскі-бурбон». Згідно з даними документами, а також законами Канади, назву «віскі» можуть носити тільки марки, імпортовані з Європи.

Улюблений багатьма напій «Jack Daniels» не тільки володіє неповторним смаком, але і підкреслює статус людини, яка його п'є. Про історію виникнення, технології виробництва та особливості вживання, а також про те, як не купити підроблену пляшку віскі ви дізнаєтеся з цієї статті.

Історія бренду «Jack Daniels»

Віскі «Джек Деніелс» є справжнім символом усіх спиртних напоїв, які виробляються в США. Для нього навіть придумали спеціальну підкатегорію - «Tennessee», названу на честь штату, де виробляється оригінальний напій.

З його руки віскі-сирець стали фільтрувати крізь товстий вугільний шар. А найкращим вугіллям вважався тільки той, який отримували зі спаленої деревини цукрового клена. Розміри фільтраційного шару перевищували триметрову товщину. Після такої обробки віскі став набагато м'якшим, його смакові якості разюче відрізнялися від популярних у ті часи дешевих коньяку і бурбону.

Бурбон виготовляли тільки з кукурудзи, а ячмінь і жито в первинну суміш не додавалася. Справжнім бурбоном вважається тільки той, який вироблявся в Кентуккі. А «Джек Деніелс» з Теннессі - віскі в чистому вигляді.

Основа коньяку - виноградний спирт, який надає напою гіркий смак з великим відсотком фортеці. Тому улюблений алкоголь з квадратної пляшки до коньяків також не відноситься.

Вони уважно підбирали матеріал тари, в які після фільтрації поміщали напій. Бочки обов'язково повинні бути з деревини білого дуба. Внутрішню частину випалювали, щоб природний сік карамелізувався і надавав віскі солодкуватий присмак.

Маленький Джаспер також виявив джерело найчистішої води, яку стали використовувати при виробництві напою-сирцю. Її застосування покращувало смакові якості віскі.
Завдяки своїм талантам Джаспер у 13-річному віці відкрив власну виноробню, а в 16 отримав дозвіл на законне виготовлення алкоголю.

Він так захопився комерційними справами, що за весь час не створив сім'ю. Тому справу успадкував племінник Лем Джесс Мотлоу в 1911 р. після смерті Джека. Мотлоу керував бізнесом до 1947 р. Під час цього періоду світ був залучений у Другу світову війну, а в Америці діяв «сухий» закон, що забороняє продаж алкогольних напоїв.

Але незважаючи на складнощі, завод не збанкрутував. І незабаром винокурню зареєстрували як «Jack Daniels Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc».

Після перемоги на виставці елітного алкоголю в Сент-Луїсі, яка проходила в 1904 р «., Jack Daniels» стали експортувати закордон з великим успіхом.

Нову рецептуру виробництва віскі почав майстер-дистилятор Джек Рейр в 1988 р. Щоб напій став м'якшим, його піддавали подвійній фільтрації. Перший раз - перед розливом в бочки. Після чого напій наполягався 4 роки, і його знову пом'якшували деревним вугіллям. Далі передбачався розлив по скляній тарі.

У наші дні керівником виробництва іменитого алкоголю є Джефф Аррнет - сьомий за рахунком ватажок, який приступив до виконання своїх обов'язків в 2008 р. Кожен рік позиції «Jack Daniels» на світовому ринку алкогольних напоїв тільки зміцнюються. А завод, де його виробляють, вважається найстарішим у США місцем з виготовлення віскі.

Обличчя віскі - його пляшка

Завдяки незвичайній формі пляшки віскі «Джек Деніелс» впізнавано на вітрині в магазині або в барі з першого погляду. Але спочатку алкоголь розливали в класичні бутилі круглої форми, виготовлені з глини. На дубову пробку наносилося гравірування - «майстер Джек».

У 1985 р. почався розлив віскі в квадратні скляні пляшки із завинчивающимися заторами. Тару такої форми вперше стали використовувати у виробництві спиртного.
Сьогодні дуже популярні пляшки з віскі «Jack Daniels» на гойдалках - зручному пристосуванні для наповнення келихів, при якому пляшка нахиляється вбік. Вони прикрашають будь-яке галасливе застілля і можуть стати відмінним подарунком для друга.

На етикетці є вся інформація про дату розливу, фортеці напою, номер бочки та об'єм тари.

Технологія виробництва

Віскі може бути або односолодовим, л

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo