Як робити яблучний штрудель

Практично всі люди обожнюють різні десерти. Особливою популярністю користуються яблучний штрудель (strudel) - шар пиріг, простих покрокових рецептів приготування якого дуже багато. Цей десерт - візитна картка австрійської кухні. Дізнайтеся про те, які варіанти приготування штруделя існують. Ви теж навчитеся робити цю чудову смачну страву.

Як приготувати яблучний штрудель

Домашня випічка значно перевершує за смаком та іншими показниками магазинну, але багато господинь не вміють або бояться готувати її. Штрудель з яблук входить до категорії страв, які більшість людей вважають занадто складними в приготуванні, і марно. Знаючи деякі секрети і хитрощі, зробити такий пиріг абсолютно неважко. Штрудель (apfelstrudel) - це рулет з тонкого тіста з яблучною начинкою, запечений в духовці. Корисні поради щодо його приготування:

1. Викладайте згорнутий яблучний рулет на змащений противень (або застелений пекарським папером) швом вниз, щоб він не розвалився.
2. Використовуйте борошно з підвищеною клейковиною.
3. Не забудьте додати в яблучну начинку сухарі, інакше з пирога може витекти фруктовий сік і він зіпсується.
4. Рулет ставлять тільки в попередньо прогріту духовку.
5. Штрудель по-віденськи подають як теплим, так і холодним у самостійному вигляді або з морозивом. Його нарізають порційними шматочками, посипають цукровою пудрою.

Начинка для штруделя з яблук

Крім фруктів в яблучний пиріг можна додавати інші продукти. Часто зустрічається рецепт штруделю з яблуками, родзинками і горішками. У яблучний пиріг додають ягоди, мак, творожну масу, ванільний цукор, корицю, цукор. Щоб зробити начинку ароматнішою, її можна полити невеликою кількістю коньяку або рому. Обов'язково додавати сухарі, які ввібрають фруктовий і ягідний соки. Як правило, яблука очищають від шкірки, нарізають дольками або кубиками. Потім їх гасять з цукром. Найпопулярніші варіанти наповнювачів штруделю з яблуками:

Тісто для штруделю з яблуками

Основу для яблучного пирога роблять з просіяного борошна, вершкового масла з додаванням води, солі. Після замісу тісто обов'язково потрібно потримати в холодильнику деякий час, воно має стати дуже еластичним. Потім його розкочують у максимально тонкий пласт, уклавши на чистий лляний рушник, змащують вершковим маслом. Зараз є маса різновидів штруделю. Пиріг роблять не тільки з домашнього витяжного тіста, а й з магазинного шару.

Рецепти яблучного штруделя

У класичному виконанні рулет з яблучною начинкою готується з витяжного тіста, однак цей спосіб далеко не єдиний. Основа може бути шаром, дріжджовим. Дуже смачним виходить штрудель з тіста філо. У яблучну начинку кладуть свіжі ягоди, горішки. Ознайомтеся з кількома різними рецептами десерту, і ви без зусиль зможете приготувати чудовий пиріг.

Класичний

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1583 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: висока.

Віденський яблучний штрудель - одна з найзнаменитіших страв австрійської кухні. Потрапляючи в цю країну, кожен турист просто зобов'язаний спробувати десерт за класичним рецептом. Штрудель прийнято подавати, посипавши цукровою пудрою, з кулькою вершкового або ягідного морозива. Якщо ви любите випічку, то обов'язково повинні навчитися готувати яблучний десерт, користуючись наступним рецептом.

• борошно пшеничне - 135 г;
• пудра цукрова - 20 г;
• олія рослинна - 25 мл;
• кориця молитва - 0,5 ч. л.;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• цукор - 75 г;
• вода - 65 мл;
• лимон - четвертинка;
• масло вершкове - 60 г;
• яблука кисло-солодкі - 2-3 шт. (залежно від розміру плодів);
• хліб пшеничний - 1-2 ломтика;
• горіхи волоські чищені та подрібнені - 50 г;
• ізюм - 40 г.

1. Просійте потрібну кількість борошна в глибоку миску. Додайте води, олії, солі. Замішуйте масу не менше 10 хвилин. Періодично з силою оббивайте її об стіл.
2. Надайте тесту форму кулі. Змажте рослинною олією, оберніть харчовою плівкою, на півгодини приберіть у холодильник.
3. У духовці або мікрохвильовці підсушіть хліб. Розкришіть його, обсмажте крихти в невеликій кількості олії.
4. Помийте і обсушіть родзинки. Перемішайте з волоськими горішками.
5. Яблука помийте, обсушіть. Видаліть шкірку, серцевини. Поріжте фрукти дольками, відразу полийте соком, вичавленим з лимона, інакше вони потемніють. Перемішайте з горіхами, родзинками, додайте цукру, посипте корицею.
6. Постеліть на стіл лляний рушник, посипте борошном. Зверху викладіть і розкатайте тісто, намагайтеся надати форму прямокутника. Розтягуйте основу руками, щоб вона стала напівпрозорою.
7. Розтопіть 10-грамовий шматочок вершкового масла. Смажьте основу, посипте хлібними крихтами. Вздовж одного краю викладайте яблучну начинку. Підверніть бокові сторони і починайте акуратно скочувати яблучний рулет.
8. На противагу, застелений пекарським папером, покладіть яблучний пиріг швом вниз, змажте топленим вершковим маслом. Поставте в духовку, заздалегідь підігріту до 180 градусів. Випікання займе хвилин 40-45.
9. Дістаньте готовий штрудель, змажте маслом. Посипайте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Німецька

• Час приготування: 135 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1953 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: німецька.
• Складність приготування: вище середнього.

У Німеччині австрійський десерт штрудель не менш популярний. Тут його готують з яблуками і рідкою карамеллю. У начинку додають трохи якогось міцного алкогольного напою, тому яблучний десерт виходить неймовірно ароматним. Штрудель з яблуками німецькою стане ідеальною стравою на святковому столі, він шикарно виглядає на фото. Таким яблучним десертом ви гарантовано вразите своїх близьких і гостей.

• кисло-солодкі яблука - 2 великих;
• масло вершкове - 2 ст. л.;
• лимон - четвертинка;
• борошно - 150 г;
• вода - 75 мл;
• олія рослинна - 30 мл;
• сіль - 2 тріски;
• крихта імбирного печива - чверть склянки;
• бренді - 1 ст. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• карамель рідка - 0,5 ст. л.;
• родзинок - чверть склянки;
• гвоздика молотая - 2 щепки;
• цукор коричневий - третина склянки.

1. Перед тим, як приготувати штрудель з яблуками, просіяне борошно посоліть, додайте рослинної олії та води. Замісіть еластичне тісто. Сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою, приберіть у холодильник на 30-40 хвилин.
2. Помийте яблука, приберіть серцевинки, наріжте тонкими дольками м'якоть. Відразу полийте свіжовижатим лимонним соком.
3. Залийте родзинку теплою водою і потримайте в ній чверть години.
4. Перемішайте яблука з бренді, коричневим цукром, карамеллю, половиною топленого вершкового масла і спеціями. Додайте родзинки.
5. Холодне тісто розкатайте в тонкий пласт, а потім розтягніть руками до напівпрозорості. Змажте топленою олією.
6. На один край основи викладіть яблучну начинку і акуратно згорніть рулет. Верхню частину змажте вершковим маслом. Зробіть кілька акуратних надрізів наискосок.
7. Розігріть духовку до 175 градусів. Покладіть яблучний рулет на противагу, застелений пергаментом. Поставте в духову шафу і готуйте 25 хвилин.

З шарового тесту

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 934 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: низька.

Не завжди у господині є час на те, щоб зробити тісто самостійно, але для штруделя можна використовувати і готове шаре. Процес приготування з нього дуже простий і швидкий. Рецепт яблучного штруделя з готового шарового тіста легкий. Освоїти його зможе навіть людина, яка ніколи раніше не готувала десертів. Він виходить дуже смачним як у гарячому вигляді, так і в холодному, на фото виглядає просто приголомшливо.

• шаре тісто - 250 г;
• вершкове масло - 20 г;
• яблука - 300 г;
• сухарі панувальні - 1 ч. л.;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• ізюм - 45 г;
• ром - 1,5 ст. л.;
• мигдаль - 25 г;
• цукор коричневий - 1,5 ст. л.

1. Перед тим, як приготувати штрудель, заздалегідь розморозьте тісто. Ізюм залийте окропом.
2. Почистіть яблука, приберіть серцевину, а м'якоть поріжте кубиками.
3. Половину вершкового масла розтопіть на сковорідці. Оскаржуйте в ній яблука, поки вони не придбають золотистий відтінок. Влийте ром і додайте цукор. Гасіть фрукти ще пару хвилин.
4. Акуратно перекладіть яблука в миску. Додайте корицю, родзинки та товчені горішки. Перемішайте.
5. Розкатайте шар дуже тонко. Посипайте сухарями. Розподіліть яблучну начинку по всій поверхні.
6. Згорніть тісто в рулет і щільно закріпіть краї тесту. Викладіть на противінь швом вниз. Розтопіть вершкове масло. Змажте їм штрудель з яблуками з шару тесту.
7. Запікайте яблучний пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2986 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: висока.

Якщо ви любите випічку з дріжджового тіста, то можете зробити і штрудель з нього. Процес готування не найпростіший, але досвідченій господині він буде під силу. У начинку цього штруделя кладуться не тільки яблука, а й свіжі вишні. Смак яблучного пирога виходить дуже насиченим, з легкою кислинкою. Штрудель з дріжджового тіста сподобається як дорослим, так і маленьким солодкоїжкам.

• молоко тепле - 0,5 склянки;
• кориця молитва - 0,5 ч. л.;
• яйце - 1 шт.;
• вишні свіжі без кісточок - 0,5 склянки;
• сіль - 0,25 ч. л.;
• крихта кондитерська - 100 г;
• борошно - 1,5 склянки;
• цукор - 60 г;
• ізюм - 50-75 г;
• олія рослинна - 3 ст. л.;
• яблука - 0,5 кг;
• дріжджі сирі - 15 г.

1. Перемішайте тепле молоко з 10 г цукру і дріжджами. Залиште опару в теплі на 7-10 хвилин.
2. Додайте 2 ст. л. борошна. Розмішайте і залиште ще на 20 хвилин.
3. Перелийте опару в ємність побільше, почніть замішувати тісто, додавши сіль, пісну олію. Муку вводьте поступово, маленькими порціями.
4. Накрийте готове тісто рушником і потримайте в теплі годину. За цей час маса збільшиться в обсязі вдвічі.
5. Вимийте фрукти та ягоди, а ізюм замочіть у теплій воді. Поріжте яблука тонкими дольками.
6. Перемішуйте тісто вологими руками. На столі, застеленому лляним рушником, розкатайте тонкий пласт.
7. Розподіліть рівномірно по поверхні яблука, вишні, обсушений ізюм.
8. Посипайте яблучну начинку цукром, корицею, кондитерською крихтою. Акуратно згорніть рулет і покладіть швом вниз на противагу, застелений пергаментом. Смажьте жовтком.
9. Розігріть духовку до 170 градусів. Поставте в неї штрудель і пекіть хвилин 25-30. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

З тіста філо

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1428 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Для наступного штруделю використовується готове тісто філо крутас. Зробити таке в домашніх умовах дуже важко. Філо - це найтонші листи тесту, приготовані витяжним способом, на фото вони нагадують пелюстки. Продається у свіжому і замороженому вигляді. Тісто філо потрібно швидко використовувати, аркуші не можна довго зберігати на відкритому повітрі, щоб вони не засохли і не розтріскалися.

• тісто філо крутас - 6 аркушів;
• лимон - четвертинка;
• родзинок - половина склянки;
• гвоздика молотая - щепотка;
• яблука - 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор - третина склянки;
• кориця - половина чайної ложки;
• горіхи волоські - півсклянки;
• ром або коньяк - 2 ст. л.;
• хлібні крихти черстві - третина склянки;
• масло вершкове - 50 г.

1. Залийте родзинку тим алкогольним напоєм, який вважали за краще використовувати. Поставте на плиту і трошки підігріть. Накрийте харчовою плівкою. Залиште на чверть години.
2. Розтопіть трохи вершкового масла в сковорідці і обсмажте хлібні крихти до золотистого відтінку.
3. Подрібніть у блендері волоські горішки.
4. Почистіть яблука, поріжте тонкими ломтиками. Викладіть їх у миску і залийте водою, в якій заздалегідь розчините сік з четвертинки лимона. Через кілька хвилин злийте рідину.
5. Перемішайте яблука з хлібною крихтою, горішками і родзинкою, корицею, гвоздикою, цукром.
6. Розстеліть на стіл шматок пергаменту. Викладіть перший шар тіста філо, змажте топленим вершковим маслом і притрусите цукром зовсім трохи. Так само повторіть з кожним пластом.
7. На один край основи викладіть начинку і акуратно згорніть щільний яблучний рулет. Покладіть на противагу вниз швом і змажте вершковим маслом.
8. Пекіть штрудель в духовці, заздалегідь прогрітою до 180 градусів, хвилин 20-25. Подавайте, порізавши порційними шматочками і посипавши хрустку корочку цукровою пудрою.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Автентичний австрійський рецепт і кілька вдалих варіацій.

1. Класичний штрудель з яблуками із саморобного витяжного тіста

Інгредієнти

• 250 г борошна + для посипання;
• 1 яйце;
• щепітка солі;
• 1 столова ложка олії + для змащування;
• 100 мл води;
• 2 кг яблук;
• 1 лимон;
• 100 г цукру;
• ванільний цукор - за смаком;
• 2 чайні ложки кориці;
• 150 г ізюму;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г панувальних сухарів;
• цукрова пудра - за смаком.

Інгредієнти розраховані на два штруделя.

Приготування

Просійте борошно в миску. Зробіть в середині поглиблення, вбийте туди яйце, додайте сіль і рослинну олію. Залийте трохи теплу воду і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудку, продовжіть місити його руками. Кілька разів киньте його на стіл і знову гарненько пам'ятаєте. Готове тісто має стати еластичним, м'яким і «оксамитовим».

Розріжте його на дві рівні частини. З кожної сформуйте кулю і змажте маслом. Викладіть кульки на тарілку на невеликій відстані один від одного. Велику миску сповісніть окропом, витріть насухо і накрийте нею тісто. Так всередині збережеться тепло. Залиште тісто на півгодини.

Очистіть яблука від шкірки та серцевин і наріжте дуже тонкими платівками. Додайте до них дрібно натерту цедру лимона, сік половини або цілого лимона, звичайний і ванільний цукор, корицю і родзинок. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і дати набухнути. Ретельно перемішайте начинку. Оскільки кількість інгредієнтів розрахована на два штруделя, спочатку можна зробити тільки половину начинки.

Сухарі злегка обсмажте на сухій гарячій сковороді, постійно завадячи.

Постеліть на стіл великий шматок бавовняної тканини і присипте борошном. Викладіть туди одну частину тесту. Можна було б не ділити тісто навпіл, але тоді розтягувати його складніше. Сплющіть кульку, прихлопуючи долонею і перевертаючи кілька разів. Потім розкатайте тісто скалкою, теж перевертаючи кілька разів.

Потім акуратно підніміть його, накинувши на тильну сторону руки. Обидві долоні складіть в кулаки. Провертаючи тісто по колу на кулаках, розтягуйте в сторони. Воно має стати дуже тонким, буквально прозорим. Викладіть тісто на тканину і постарайтеся надати йому форму прямокутника, витягуючи в потрібні сторони.

Розтопіть половину вершкового масла і змажте їм тісто. Присипте половиною сухарів і пудрою, не доходячи до країв кілька сантиметрів. Розподіліть половину начинки з одного краю тесту.

Руками або за допомогою тканини накиньте на начинку бокові сторони тесту. За допомогою тканини згорніть штрудель, як показано на відео нижче. Помістіть заготовку на пергамент швом вниз.

Змажте штрудель рослинним маслом і перекладіть разом з пергаментом на противінь. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 30-40 хвилин, поки тісто не підрум'яниться. Зробіть такий же штрудель з решти інгредієнтів.

Спікуйте & # 127823;

2. Штрудель з яблуками з готового шару тесту

Інгредієнти

• 3 яблука;
• - Лімона;
• 80 г ізюму;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 5 столових ложок цукру;
• ванільний цукор - за смаком;
• 500 г шару тесту;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• 3 столові ложки молотого мигдалю.

Приготування

Яблука, очищені від шкірки і серцевин, наріжте невеликими кубиками і полейте лимонним соком. Ізюм можна заздалегідь замочити в окропі і залишити набухати, поки готуєте інші інгредієнти.

Розтопіть у сковороді половину масла на середньому вогні. Викладіть туди яблука. Зсипайте 3 столові ложки цукру і перемішайте. Гасіть фрукти, періодично перешкоджаючи, кілька хвилин, поки з них не випариться рідина. В кінці введіть ванільний цукор і ізюм.

Розкатайте тісто в прямокутник. З'єднайте цукор, корицю і мигдаль. Розтопіть масло і використовуйте майже все для змащування тесту, трохи відступаючи від країв прямокутника. Посипайте почесною сумішшю.

Викладіть яблучну начинку вздовж короткого краю тесту, не заходячи на не змащені маслом частини. Акуратно скрутіть штрудель, попутно копіюючи краї.

Помістіть заготовку на противінь, застелений пергаментом. Змажте тісто маслом і зробіть кілька проколів виделкою. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин.

Вигостіть близьких & # 127822;

3. Яблучний штрудель з готового витяжного тіста філо

Інгредієнти

• 3 яблука;
• 50 г ізюму;
• 2 чайні ложки вершкового масла;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 50 г коричневого цукру + для посипання;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 2 столові ложки апельсинового соку;
• 50 г рубаних волоських горіхів;
• 10 аркушів тесту філо.

Приготування

Наріжте очищені яблука тонкими дольками. За бажанням родзинок можна заздалегідь залити окропом і залишити набухати, поки готуєте начинку.

У сковороді на середньому вогні розігріть вершкове масло і 2 столові ложки оливкового. Викладіть туди яблука, додайте цукор, корицю, мускатний горіх і апельсиновий сік і перемішайте. Готуйте 2-3 хвилини, введіть горіхи і родзинки і зніміть з вогню.

Застеліть противник папером для випічки. Злійте сік з яблук і з'єднайте його з оливковою олією. Викладіть один аркуш філо на противагу, змажте олійною сумішшю і злегка присипте цукром. Таким же чином вчиніть з іншими аркушами.

У середину тесту викладіть начинку, укладаючи у формі прямокутника. Загніть на начинку короткі краї тесту, змажте їх зверху олійною сумішшю. Потім, починаючи від довгого краю, скрутіть штрудель.

Змажте його зверху сумішшю масла і соку. Відправте в розігріту до 190 ° C духовку приблизно на 35 хвилин.

Поекспериментуйте & # 128525;

4. Штрудель з яблуками з саморобного шару тесту

Інгредієнти

• 200 г борошна + для посипання;
• щепітка солі;
• - столової ложки лимонного соку;
• 1 яйце;
• 75 мл води;
• 100-150 г вершкового масла;
• 3 яблука;
• 100 г ізюму;
• 3 столові ложки цукру;
• 3-4 столові ложки панувальних сухарів.

Приготування

З'єднайте борошно, сіль, лимонний сік і яйце. Поступово вливайте трохи теплу воду, замішуючи однорідне еластичне тісто. Розтопіть вершкове масло.

Розділіть тісто на декілька шматків і трохи сплющіть кожен скалкою. Змажте тісто розтопленою олією. Викладіть на тарілку, укладаючи шматки один на одного і формуючи дві башточки. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.

Очистіть яблука від шкурки та серцевин і наріжте невеликими кубиками. Додайте родзинок, цукор і менше половини сухарів і перемішайте. Родзинки можна попередньо замочити в окропі і дати набухнути.

Охолоджене тісто викладіть на стіл, присипаний борошном. Знову змажте шматочки розтопленою олією. Складіть всі заготовки один на одного і розкатайте дуже тонким шаром.

Змажте пласт маслом і посипте рештою сухарів. Розподіліть по тесту начинку, трохи не доходячи до країв. Сформуйте рулет, починаючи згортати з довгого краю.

Застеліть противник пергаментом, змащеним маслом. Викладіть штрудель і здобріть його маслом. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько 40 хвилин. Потім зменшіть температуру до 130 ° C і готуйте