Як правильно зберігати твердий сир

Сир - різновид молочних продуктів. Завдяки різноманітності сортів, сир широко застосовується в кулінарії. Його додають у гарячі м'ясні та рибні страви, десерти, закуски, салати. Крім того, продукт самодостатній і часто його ставлять на стіл у вигляді нарізки, так звані «сирні тарілки». Неправильне зберігання сиру призводить до утворення цвілі і псування продукту. Оскільки цей молочний продукт належить до живих, то порушення технології зберігання призводить до швидкого дозрівання. Крім того, поверхня засихає, псується зовнішній вигляд, губляться смакові якості та аромат.

Твердий сир

Зберегти сир у домашніх умовах твердих сортів дещо простіше. Молочні продукти довше мають прекрасний і апетитний зовнішній вигляд. У холодильнику головка може лежати не довше 10 днів. Чим тверіше сорт, тим довше голівка лежатиме в холодильнику придатна до вживання в їжу. Обмежений термін зберігання передбачає невеликий запас у холодильнику. Рекомендується купувати обсяг, який швидко вживіть в їжу. При появі перших плям цвілі їх потрібно видалити, перешкоджаючи розростанню зародження.

Оптимальні умови для зберігання сиру твердих сортів:

1 . Добре провітрюване приміщення.

1. Температурний режим від 3 до 10 ° C.
2. Вологість повітря близько 90%.

Практика і досвід домашніх господарок рекомендує покласти в упаковку до продукту один кубик цукру рафінаду. Помістіть сир у холодильник, щільно загорнувши в пергамент. Використання звичайного паперу марне, оскільки він не рятує від висихання. За відсутності пергаменту підійде магазинна упаковка, якщо в ній поміщається весь товар. Структура продукту сприяє хорошому вбранню всіх запахів, тому не рекомендується поміщати на одну полицю з ароматними сусідами, а упаковка повинна перешкоджати проникненню сторонніх домішок.

Французький сир відрізняється специфічним ароматом, тому щоб шматок не втратив своїх якостей, його ретельно обертають харчовою плівкою.

Швейцарський рекомендується зберігати в скляній або емальованій тарі, що має щільно закривається кришку.

Якщо потрібне короткочасне зберігання або відсутній холодильник, приготуйте слабосоленний розчин води, ретельно змочіть в ньому чистий вафельний рушник. Оберніть у тканину брусок і помістіть у максимально прохолодне місце, не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Протягом трьох місяців запаси придатні для вживання в їжу після заморозки.

Виберіть місце в холодильнику і залиште упаковку без переміщень. Перепади температур скорочують термін лежкості молочки.

Розсільні тверді сорти, наприклад, сулугуні, рекомендується зберігати в спеціальній сироватці, найчастіше саме в ній даний продукт продається. Молочна продукція відрізняється надмірною соленістю, тому перед подачею потрібно відмочити нарізані шматочки в молоці або окропі протягом 8-10 годин.

Сир сулугуні після вимочування потрібно вживати в їжу протягом доби. Якщо зроблено невеликий запас, то продовжити придатність продукту до трьох місяців можна, якщо помістити в герметичний контейнер з розсолом.

Копчений сир зберігається набагато довше звичайних сортів. Зберігає свою свіжість головка до півроку за умови цілісності вакуумної упаковки. Після розтину деякі сорти придатні в їжу протягом місяця за умови зберігання в холодильнику.

Якщо залишилися після обіду нарізані шматочки, то перекладати їх у холодильник безглуздо, оскільки відбувається швидке завітрювання і утворення корочки. Тому рекомендується доїсти залишки або утилізувати їх.

Сир з цвіллю

М'які сорти з цвіллю після заморозки придатні в їжу протягом місяця, при температурі до 10 ° С - тільки тиждень. Сорти рокфор, камамбер і брі в холодильнику лежать не більше тижня. При цьому, для досягнення такого терміну зберігання потрібно провітрювання раз на дві доби. Виймайте брусок з упаковки на годину. У морозилці продукт з благородною цвіллю можна зберігати тільки в герметичній упаковці, оскільки при тривалому лежанні загубиться аромат, а сусідні продукти ризикують увібрати яскравий запах.

Найчастіше сири з цвіллю характеризуються специфічним ароматом, який необхідно зберігати, тому упаковку потрібно підбирати герметичну. Крім того, відкритий шматочок пролежить у холодильнику кілька діб, але вміст камери встигне просякатися специфічним ароматом.

Цвіль не завжди має благородне походження. Неправильне зберігання призводить до утворення цвілі, яка шкідлива і небезпечна для організму. Надмірне вживання може призвести до інтоксикації організму. Благородна цвіль характеризує смак і аромат продукту, а також благотворно впливає на травну систему і здоров'я в цілому.

М'який сир

Термін зберігання продукту при заморожуванні збільшується, а от зберігати в холодильнику можна протягом трьох діб. Важливо створити герметичні умови, щоб уникнути утворення корочки. Після розтину упаковки, помістіть брусок в емальовану тару. Всі види сиру рекомендується зберігати в окремій тарі, щоб запобігти змішуванню ароматів.

Оптимальні умови для кожного сорту індивідуальні, тому, якщо сумніваєтеся в правилах зберігання, уважно вивчіть упаковку, на якій вказується термін і температура зберігання.

Як зберігати домашній сир

Продукт, приготований у домашніх умовах, не втрачає свіжості протягом 4 днів. Тару вибирайте зі скла або покриту емаллю. Поліетиленова упаковка категорично не підходить.

При великому запасі вдайтеся до заморожування. Для цього розкладіть невеликими порціями по спеціальних пакетах для заморозки або в пластикові контейнери. Протягом декількох місяців після розморожування продукт залишиться свіжим, не втрачаючи корисних якостей.

Кілька порад про зберігання сиру

Наступними способами, можна продовжити термін зберігання сиру:

1. Використання вакуумної або герметичної упаковки.
2. Розсольний при відсутності сироватки рекомендується залити молоком або соляним розчином.
3. Для вбирання зайвої вологи використовуйте рафінад. Кубик потрібно змінювати в міру намокання.
4. Чим більший шматок, тим більше шансів зберегти його у свіжому вигляді. Невеликі дуже швидко висохнуть і покриються твердою корочкою.
5. Регулювати перепади температур, класти на полицю далі від дверцята.
6. Всі сири зберігати строго по сортах.

Як обертати

Як упаковку не використовуйте поліетилен, він не дає дихати, що прискорює процес псування і утворення цвілі. На думку багатьох, пластик відбирає аромат і змінює смак. Тому рекомендується упаковувати сир у пергамент. Фахівці використовують спеціальний сирний папір.

Візьміть шматок пергаменту площею втричі більше поверхні головки. Загортайте брусок, гинучи по черзі краю паперу. Для фіксації країв рекомендується використовувати скотч або липку стрічку.

Обов'язково приклейте етикетку на папір, де підпишіть термін покупки, а також сорт. Підписаний брусок легше контролювати на придатність.

Тверді сорти зберігати в поліетилені дозволяється незначний термін, забезпечуючи доступ кисню в упаковку.

Сир з цвіллю обернутий пергаментом потрібно додатково помістити в контейнер, оскільки він джерелить специфічний аромат.

Розсольні сорти найкраще зберігаються в сироватці, тому завертати його не рекомендується.

У нашій статті ми розповімо, як можна на довго зберегти сир свіжим у холодильнику і морозильній камері.

Сир - популярний продукт, який входить до складу багатьох страв і підходить для поживного перекусу, тому господині часто закуповують його впрок. Однак зберігати його довго виходить далеко не у всіх. Неправильна організація зберігання сиру, недотримання температурного режиму і вологості призводять до швидкого псування продукту, висихання або появи цвілі.

Загальні правила та рекомендації

Розміщувати сир рекомендується в прохолодному і вологому місці. Оптимальний варіант - холодильник. При цьому варто враховувати такі нюанси: у що покласти продукт і де його розмістити в рефрижераторі.

Перш за все варто розібратися, при якій температурі зберігати сир в холодильнику, щоб він не хлюпнів. Оптимальний температурний режим - + 6... 8. Деякі сорти виробники рекомендують зберігати при температурі 0... + 4 ^, а дорогі французькі сири краще зберігати в більш теплих умовах.

Вологість повітря в місці зберігання повинна бути в межах 85-90%. При низькому рівні вологи продукт швидко висохне, а при високому - зіпсується.

Якщо в місці зберігання спостерігається висока вологість, покладіть поруч із сиром шматочок рафінаду. Цукор увібрає зайву вологу і продовжить термін зберігання продукту.

Оптимальне місце для зберігання сиру в холодильнику - полиці або ящики для овочів і фруктів. Не рекомендується розміщувати продукт поруч з морозильною камерою або в дверях. Часті перепади температур зменшують термін зберігання.

Щоб зберегти сир, після покупки загорніть його в пергамент (вощеную папір) і заклейте липкою стрічкою. Це запобігатиме появі цвілі і висихання продукту. Обов'язково маркером або за допомогою стікера позначте, який сорт зберігається в упаковці, і вкажіть дату покупки. Це допоможе контролювати термін придатності.

Для зберігання сиру можна використовувати скляну або емальовану ємність. А ось пластикову упаковку застосовувати не рекомендується, оскільки продукт придбає смак і запах пластику. Щоб уберегти твердий сир від пересихання, загорніть його в пергамент і помістіть в поліетилен. При упаковці продукту уникайте створення вакууму. У такому вигляді сир можна взяти з собою в дорогу, наприклад, при подорожі в поїзді.

Якщо на сирі з'явилася невелика точка цвілі, акуратно зріжте уражену ділянку. Залишився цілий продукт, загорніть у чистий вощенний папір.

Зберігати сири різних сортів слід в індивідуальних упаковках і окремо від інших продуктів. Це запобігатиме змішуванню ароматів і вбереже виріб від швидкого псування і втрати смакових якостей.

Заморожування сирів

Багатьох господарок хвилює питання: чи можна заморозити сир у морозилці на зберігання? Фахівці виступають проти заморозки, і це обумовлено низкою факторів. Перш за все, заморожений сир змінює консистенцію і після розморожування сильно кришиться. Як правило, такий продукт можна використовувати тільки в якості інгредієнта при приготуванні гарячих страв.

Сири, які побували на морозилці, втрачають свої смакові якості та аромат. Деякі сорти після розморозки і зовсім стають гумовими. Виняток становить домашній сир, який близький до сиру за способом виробництва. Він добре переносить заморозку, не втрачаючи свої поживні і смакові якості.

Часом заморозка - це єдиний спосіб зберегти велику кількість продукту надовго. Перед розміщенням сиру в морозильну камеру наріжте його слайсами або натріть на терці. Заготівлю складіть в зіп-пакети, приклейте наклейку із зазначенням сорту і дати заморожування, а після відправте в морозилку. Такий спосіб зберігання використовують у закладах громадського харчування.

Особливості зберігання різних сортів сиру

Спосіб і тривалість зберігання багато в чому залежить від сорту сиру.

Тверді види зберігаються вдома до 15 днів, а цілу головку можна зберігати до 2 місяців (у неушкодженій заводській упаковці). При цьому важливо забезпечити продукту правильні умови зберігання. Оптимальна температура - + 5... 8, а вологість повітря - понад 85%.

Такі сорти, як грюйер, чеддер і пармезан, можна зберігати до 1 місяця. Періодично перевіряйте продукт на наявність цвілі і зрізайте уражені ділянки. Чим більший шматок, тим краще і довше він зберігається.

У морозильній камері тверді сири зберігаються до 3 місяців. Розморожуйте продукт безпосередньо перед застосуванням. Однак будьте готові до того, що після заморозки сир не буде таким ароматним і смачним, як свіжий.

Щоб зберегти смак продукту, загорніть його в бавовняну тканину, просякнуту солоною водою, а потім у фольгу. Зберігайте такий сир на полицях холодильника.

Скільки днів можна зберігати м'які сири? У середньому термін придатності становить 3 доби при температурі + 4... 5 - і вологості повітря від 90%.

Якщо на продукті з'явилася цвіль, весь шматок підлягає утилізації. Зрізання ураженої ділянки не принесе належного результату. Через м'яку структуру сиру патогенні мікроорганізми швидко вражають весь продукт.

Особливий режим зберігання потрібен розсольним сирам (фета, сулугуні, осетинський або абхазький). Їх слід тримати в солоному розсолі в скляній або емальованій ємності. Термін зберігання - 1-2 місяці при температурі до + 8 ^.

Якщо сир вийшов надмірно солоним, перед подачею замочіть його на 8-10 годин у молоці. Не заливайте продукт гарячою водою. Це не тільки призведе до втрати корисних властивостей, але і зробить сир тягучим.

Щоб успішно зберігати домашній сир у домашніх умовах, періодично перевіряйте розсольний продукт. Якщо на поверхні з'явилася плівка, замініть розсол свіжим. Козій або овечий сири рекомендується з'їсти якомога швидше, оскільки термін їх зберігання не перевищує 3 діб.

Існує думка, що сир також відноситься до розсольних сирів. Однак зберігати його слід у скляній упаковці і без розсолу.

Плавлений сир у розкритій упаковці можна зберігати не більше 2-3 днів. Після закінчення цього терміну він підсихає, змінює структуру і втрачає початковий смак.

Сир з цвіллю для зберігання загорніть у харчову плівку, а потім помістіть у герметичний контейнер. Це запобігатиме поширенню його специфічного аромату за рефрижератором.

Вишукані сорти (камамбер, рокфор, брі, дор блю та ін.) небажано зберігати в холодильнику, оскільки вони люблять тепло.

Адигейський сир зберігайте у вакуумній упаковці або в герметичній скляній ємності. Грамотна організація зберігання дозволить зберегти продукт до 1 місяця.

Копчений сир косичку необхідно зберігати при температурі 0... + 4 ^ і вологості до 85%. Термін придатності продукту - 75 діб у вакуумній упаковці і 7-10 днів у пергаменті.

Зберігати сир тофу краще в оригінальній упаковці в холодильнику. Якщо тара пошкоджена, перекладіть продукт у герметичний контейнер або пакет із зіп-застібкою. Даний продукт вимагає постійної підвищеної вологості. Щоб продовжити термін зберігання, залийте його дистильованою водою, але не забувайте її щодня змінювати, щоб уникнути розмноження бактерій.

Сир - це цінний продукт, який володіє особливим смаком, ароматом і характеризується високим вмістом білка. Щоб зберегти його надовго, дотримуйтесь нескладних правил, враховуючи сорт і дотримуючись рекомендованого терміну придатності. А найкраще купуйте рівно стільки сиру, скільки сім'я зможе з'їсти протягом декількох днів.

Відео

Щоб розібратися, як правильно зберігати сир, подивіться наступні відеосюжети:

Молода мама, дружина і фрілансер за сумісництвом. Будучи юристом за освітою, звикла збирати і надавати максимально повну і достовірну інформацію. Постійно вдосконалюється в професійній сфері і прагне до особистісного зростання і розвитку.

Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть:

Нитки з золота і срібла, якими в старовину вишивали одяг, називаються канітеллю. Для їх отримання металевий дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси і пішов вислів «тягнути (розводити) канітель» - «займатися довгою одноманітною роботою» або «затягувати виконання справи».

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи в ній неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 - і короткі полоскання дозволяють грибкам і бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях і активно розмножуватися.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягнення і якості плівки). Так що можна не побоюватися протікань від сусідів зверху.

Вилучити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Перед тим як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вигнанці на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає свою структуру і колір, можна переходити до плям.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитруса, або швидко вимийте мікрохвильовку, поставивши в неї ємність з водою і дольками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, від них можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко й ефективно збриває волокна тканини, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додано феромони самиць, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають з процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

У посудомийній машині добре відмиваються не тільки тарілки і чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Щоб сир довго залишався свіжим і смачним, не втрачав своєї структури, його важливо правильно зберігати. Любителі сиру часто стикаються з тим, що продукт стає сухим і втрачає смакові якості. Щоб цього не сталося, важливо розібратися з тим, як зберегти сир у холодильнику довго смачним і свіжим.

Ніякого поліетилену

Всупереч поширеній думці, що харчова плівка або пакетики з поліетилену - це відмінний засіб для зберігання продукту, зазначимо, що це не так! Сир - це живий продукт, який повинен дихати, він може старіти і навіть пітніти.

Якщо сир замотати в поліетилен, він втрачає можливість дихати, внаслідок цього в ньому заводяться патогенні мікроорганізми, продукт починає погано пахнути і просто пропадає. Смак у такого сиру вже на наступну добу стає огидним.

Зберегти твердий сир у холодильнику довго свіжим і смачним можна без використання пакетів. Крім цього, продукт може напитати смак пластику, навряд чи вам захочеться, є сир з присмаком плівки. Відразу після покупки «бутербродного» ласощів, його потрібно викласти з упаковки.

Визначення сорту сиру

У першу чергу потрібно зрозуміти, який продукт ви принесли додому. Чим вища жирність сиру, тим швидше на ньому з'явиться корисна цвіль. Не всі сири виготовляють з коров'ячого молока. На полицях часто можна зустріти сорти продукту з козячого молока. Такі сири багаті на вітаміни, мікроелементи, до того ж вони відрізняються високим відсотком жирності.

Терміни зберігання у кожного сорту різняться, тому розглянемо основні критерії визначення сорту продукту:

1. Сир твердий, пармезан або Едам. Відрізняється високою щільністю, на ньому відсутні діри великого розміру.
2. Напівтвердий сир Маасдам. Завдяки м'якій і однорідній консистенції, а також твердій і еластичній структурі сир відрізняється ніжністю. Присутні дірки різного розміру.
3. Сир м'який Маскарпоне. Структура еластична, м'яка. Післясмак - вершкове. Іноді можна зустріти варіанти з грибним смаком. Любителі сиру особливо цікавляться, як зберегти сир у холодильнику довго. Адже Маскарпоне потрібно їсти свіжим, відразу після покупки.
4. Сир сулугуні - розсільний. Виготовляють продукт, дотримуючись особливої методики,