Сушені екзотичні фрукти - це смачне і корисне ласощі, яке багато туристів вперше пробують у В'єтнамі. Там його виробляють промисловим способом, використовуючи великі печі на деревних вугіллях, але можна сушити банани і в домашніх умовах. Для цього знадобиться сушарка для фруктів, духова шафа або піч СВЧ.
Необхідні інгредієнти: свіжі банани.
Час приготування: від 15 хвилин до 12 годин залежно від способу.
Користь і шкода
Свіжа бананова м'якоть вважається натуральним джерелом магнію, фосфору, заліза, вітамінів В і С. Ці елементи корисні для нормальної роботи серцевого м'яза і нервової системи. Вони підвищують стресостійкість, сприяють поліпшенню настрою і зниженню тривожності.
У сушених фруктах за рахунок втрати вологи міститься більша кількість фруктози, ніж у свіжих. Діабетики із задоволенням їдять їх в якості корисного десерту. При правильній сушці корисні елементи не руйнуються - тобто сушені банани теж містять порцію вітамінів.
Шкода солодке частування становить для тих, хто стежить за фігурою. У міру того, як з м'якоті випаровується волога, підвищується її калорійність. У 100 г свіжих бананів міститься 85-90 калорій, у 100 г сушених - 345 калорій.
Які банани сушать у домашніх умовах
Висушити будинки банани і отримати смачне ласощі можна за умови використання відповідних плодів.
Для сушіння підходять:
- стиглі фрукти з рівномірно жовтою шкіркою (без ознак коричневих плям, недозрілих зелених ділянок);
- великі сорти (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- дрібні сорти (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
Розмір не такий важливий, як ступінь стиглості. Злегка зеленуваті плоди виходить не настільки солодкими, не набувають характерного насиченого аромату. Переспілі не тримають форму, після сушіння набувають неестетичного вигляду.
Підготовчий етап
Банани сушать в цілому вигляді або шматочками, залежно від розміру. Перед тим як злочинити до сушки, їх необхідно правильно підготувати:
- ополоснути під проточною водою;
- очистити від шкірки;
- великі плоди розрізати навпіл поперек і вздовж так, щоб утворилося 4 частини; дрібні досить розрізати навпіл;
- викласти нарізку в сито і опустити в підкислену воду на 30 секунд для запобігання потемнінню м'якоті;
- вийняти з води і дати стекти вологі на паперовому рушнику.
Для приготування підкисленої води використовують цукор і лимонний сік. На склянку чистої холодної води беруть столову ложку цукру і сік половини лимона.
За якої температури сушити в духовці
Найбільш простий і доступний спосіб сушіння - в духовці. Він нагадує технологію виробництва великих партій в'ялених і сушених солодощів на деревних вугіллях. Сушити можна в газовій або електричній духовці при найнижчій температурі, яка доступна (бажано не вище 70 градусів).
- банани - 2 кг;
- пергаментний папір;
- металевий противень;
- духовка.
- духову шафу заздалегідь розігрівають до зазначеної температури;
- противник застилають якісним пергаментним папером, до якого продукти не пристають у процесі готування;
- шматочки розкладають у довільному порядку так, щоб їх краю не стикалися;
- противень поміщають у центр духовки на 3 години;
- дверцята залишають злегка прочиненими, щоб випаровувалася волога;
- готові солодощі разом з папером перетягують на решітку і дають охолонути.
Скільки сушити в мікрохвильовці
Піч СВЧ - це найшвидший спосіб отримати гарячі трохи підв'ялені банани. Експрес-варіант нагадує в'єтнамські ласощі лише віддалено, але на його приготування потрібно всього 15 хвилин.
- 2 великих банана;
- 1 чайна ложка рафінованої олії;
- 1 чайна ложка цукрової пудри;
- плоска тарілка.
- Ємність для приготування змащують маслом (без запаху).
- Банани нарізають особливим чином - тонкими колечками або наискосок, щоб вийшли шматочки у формі овалу.
- Шматочки викладають на змащену поверхню так, щоб вони не стикалися, і присипають пудрою.
- Тарілку ставлять в мікрохвильовку при найбільшій потужності на 1 хвилину.
- Після банани перевертають і повторно готують у мікрохвильовці не більше хвилини.
- До готовності процедуру потрібно повторити близько 5 разів.
- Остужають десерт на ґратах.
Скільки сушити в електросушилці
У дегідраторі (електросушарці) нарізані шматочки фруктів сушаться приблизно 12 годин. При цьому в них залишається не більше 20% вологи.
- від 2 до 7 кг бананів;
- електросушарка.
- Нарізані банани викладають на ґрати.
- Виставляють температуру 70 градусів і включають прилад.
- Раз на 2-3 години решітки міняють місцями, щоб забезпечити рівномірний обдув.
Висушені банани підходять для прикрашання десертів, доповнення випічки, додавання в мюслі або кашу. Вибравши відповідний спосіб сушіння, можна вдома без зусиль приготувати ласощі з чудовим ароматом.
Такі фрукти, як банани не є делікатесом і завжди є у продажу, незалежно від пори року. Навіщо тоді сушити банани, запитайте ви. Відповідь проста. Сушені і в'ялені банани - це дуже смачний і ситний десерт. Сухофрукти можна завжди взяти з собою і перекусити ними в потрібний момент. Про те, як правильно слід підходити до процесу дегідратації бананів, поговоримо в цій статті.
Вибір і підготовка бананів до сушки
Для сушіння підійдуть тільки стиглі банани. На шкірці можуть бути присутні чорні точки, але м'якоть фрукту повинна залишатися світлою і щільною.
Перед сушкою банани потрібно промити в проточній воді і очистити від шкірки.
Далі слід визначитися, який результат ви хочете отримати в результаті - в'ялені банани або, повністю висушені, бананові чіпси. Від цього залежатиме спосіб нарізки фруктів.
Для в'яленого продукту банани краще різати великими шматочками. Великі плоди можна розрізати спочатку навпіл, а потім кожну половину - ще надвоє. Дрібні міні-банани (Baby Banana) можна сушити цілком.
Для чіпсів фрукти ріжуть коліщатками товщиною від 5 до 10 міліметрів.
Щоб плоди під час сушіння не потемніли, їх необхідно витримати деякий час у підкисленій воді. Для цього в миску наливають 200 мілілітрів прохолодної води і вичавлений сік одного лимона. Сік лимона можна замінити 1 чайною ложкою лимонної кислоти. У підкислений розчин на 20 - 30 секунд поміщають бананову нарізку.
Після цієї процедури фрукти викладають на дуршлаг і чекають, поки максимально не стече зайва рідина.
Способи сушіння бананів
На сонці
На перший погляд, найпростіший спосіб сушіння - використання сонячного тепла, але на практиці він виходить найбільш трудомістким.
- По-перше, мінливі погодні умови не завжди можуть сприяти якісній сушці.
- По-друге, на ніч піддон з бананами потрібно заносити додому і знову виносити на свіже повітря тільки після того, як зійде ранкова роса, інакше продукти розмокнуть.
- По-третє, банани, викладені на піддоні, потрібно надійно захистити від комах, які можуть перенести на них хвороботворні мікроорганізми.
Час сушіння на відкритому сонці становить від 2 до 4 днів. Це, в основному, залежить від погодних умов і розміру нарізки фруктів.
У духовці
Підготовлені, вищеописаним способом, банани розкладають на лотку, застеленому пергаментом. Щоб поліпшити повітрообмін, папір можна проткнути в декількох місцях ножем.
Духовку розігріваємо до температури 60 - 70 градусів і поміщаємо в неї противень з нарізкою. Дуже важливо залишити відчиненими дверцята духової шафи, щоб дати можливість повітрю циркулювати. Невеликі дольки бананів повністю будуть готові вже через 3 години, а великим шматкам знадобиться набагато більше часу. Не забувайте періодично перевертати дольки фруктів, щоб сушка пройшла більш рівномірно.
Дивіться відео від каналу «Кухня Шоу» - Бананові чіпси - сушені банани з корицею. Як сушити банани в духовці.
Електросушарка
Найзручнішим вважається використання електросушарки, оскільки навколишнє повітря при її роботі нагрівається значно менше.
Шматочки фруктів розкладають на піддони в один шар, залишаючи між ними невелику відстань, щоб уникнути їх зліпання. Банани сушать за температури 60 - 70ºС протягом 10 - 12 годин. За цей час піддони потрібно періодично міняти місцями. Робити це потрібно, приблизно, 1 раз на 2 години.
Готовність фруктів визначається індивідуально. Декому більше подобається в'ялений продукт, а інші віддають перевагу абсолютно сухим банановим чіпсам.
Головне після сушіння вирівняти вологість у продукті. Для цього сухофрукти викладають з дегідратора в одну ємність і дають постояти в кілька годин. За цей час волога, що залишилася в бананах, рівномірно розподілиться в бананах.
Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» - Як зробити сушені банани в домашніх умовах?
Як зберігати сушені банани
В'ялені банани слід зберігати в основному відсіку холодильника в щільно закупореній тарі. За таких умов сухофрукти можуть зберігатися до 1 року.
Повністю висушений продукт можна зберігати при кімнатній температурі в контейнері або целофановому пакеті. Якщо в приміщенні нормальна вологість, то зберігати сухі бананові дольки можна і в паперових пакетах.
Купити в розстрочку без переплат можна тут: peresvet.by
Такі фрукти, як банани не є делікатесом і завжди є у продажу, незалежно від пори року. Навіщо тоді сушити банани, запитайте ви. Відповідь проста. Сушені і в'ялені банани - це дуже смачний і ситний десерт. Сухофрукти можна завжди взяти з собою і перекусити ними в потрібний момент. Про те, як правильно слід підходити до процесу дегідратації бананів, поговоримо в цій статті.
Вибір і підготовка бананів до сушки
Для сушіння підійдуть тільки стиглі банани. На шкірці можуть бути присутні чорні точки, але м'якоть фрукту повинна залишатися світлою і щільною.
Перед сушкою банани потрібно промити в проточній воді і очистити від шкірки.
Далі слід визначитися, який результат ви хочете отримати в результаті - в'ялені банани або, повністю висушені, бананові чіпси. Від цього залежатиме спосіб нарізки фруктів.
Для в'яленого продукту банани краще різати великими шматочками. Великі плоди можна розрізати спочатку навпіл, а потім кожну половину - ще надвоє. Дрібні міні-банани (Baby Banana) можна сушити цілком.
Для чіпсів фрукти ріжуть коліщатками товщиною від 5 до 10 міліметрів.
Щоб плоди під час сушіння не потемніли, їх необхідно витримати деякий час у підкисленій воді. Для цього в миску наливають 200 мілілітрів прохолодної води і вичавлений сік одного лимона. Сік лимона можна замінити 1 чайною ложкою лимонної кислоти. У підкислений розчин на 20 - 30 секунд поміщають бананову нарізку.
Після цієї процедури фрукти викладають на дуршлаг і чекають, поки максимально не стече зайва рідина.
Найзручнішим вважається використання електросушарки Волтера 1000 люкс з механічним або електронним блоком управління, оскільки навколишнє повітря при її роботі нагрівається значно менше.
Шматочки фруктів розкладають на сітчасті піддони в один шар, залишаючи між ними невелику відстань, щоб уникнути їх зліпання. Банани сушать за температури 60 - 70ºС протягом 10 - 12 годин. За цей час піддони не потрібно періодично міняти місцями адже в електросушарці Волтера 1000 люкс, повітря рівномірно розподіляється по всій сушарці.
Готовність фруктів визначається індивідуально. Декому більше подобається в'ялений продукт, а інші віддають перевагу абсолютно сухим банановим чіпсам.
Головне після сушіння вирівняти вологість у продукті. Для цього сухофрукти викладають з дегідратора в одну ємність і дають постояти в кілька годин. За цей час волога, що залишилася в бананах, рівномірно розподілиться в бананах.
Як зберігати сушені банани
В'ялені банани слід зберігати в основному відсіку холодильника в щільно закупореній тарі. За таких умов сухофрукти можуть зберігатися до 1 року.
Повністю висушений продукт можна зберігати при кімнатній температурі в контейнері або целофановому пакеті. Якщо в приміщенні нормальна вологість, то зберігати сухі бананові дольки можна і в паперових пакетах.
