Як довго варити раків

Варені раки - смачний делікатес, що користується популярністю з давніх часів. Приготувати членистоногих можна самостійно в домашніх умовах. Але важливо правильно вибрати і підготувати продукт, застосувати відповідні спеції, дотримуватися часу термічної обробки. Скільки варити раків за часом, щоб вони вийшли соковитими і ароматними?

Підготовка до варіння

Важливий етап - правильна підготовка раків, яка включає кілька кроків:

1. Свіжопріобретених раків залиште в чистій воді на пару годин. Це полегшить їх очищення від бруду.
2. Промийте під проточною водою.
3. При бажанні замочіть у жирному молоці або сметані, розбавленій водою. Це зробить м'ясо ніжним і соковитим.

Час приготування

Варіти раків слід протягом 10-15 хвилин після закипання. При більш тривалій термічній обробці вони втрачають соковитість.

У каструлі

Для приготування за класичним рецептом потрібні наступні інгредієнти:

• вода;
• 10 раків (розміром близько 12 см);
• спеції: сіль (2 ст. л.), кріп (50 г), лавровий лист (5 шт.), перець (чорний і запашний), лимонний сік.

Додатково буде потрібна велика каструля, в якій вільно розмістяться всі членистоногі.

1. У глибоку каструлю влийте 2 л холодної води.
2. Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, кріп, запашний перець, сіль.
3. Прокип'ятіть воду з пряностями пару хвилин.
4. У киплячу рідину опустіть живих раків. Після закипання варите 10-15 хвилин.
5. Коли панцирі почервоніють, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою, дайте настоятися 10 хвилин.
6. Страву прикрасьте свіжою зеленню, дольками лимона.

Оригінальні рецепти

Варіти раків можна за оригінальними рецептами, використовуючи замість води інші рідини. Експериментуйте з різними варіантами, щоб знайти свій ідеальний спосіб приготування.

У молоці

Смачними і ніжними виходять раки, зварені в молоці. Такий спосіб трохи складніший за класичний рецепт, але готовий результат перевершить усі очікування.

1. Вимочіть членистоногих у прокип'яченому, охолодженому молоці протягом 3 годин.
2. Промийте їх, зваріть у воді за класичним рецептом, злийте рідину.
3. Залийте в ємність молоко, що раніше використовується, доведіть до кипіння.
4. Подавайте раків на великій страві з молочним або сметаним соусом.

М'ясо раків, зварених у молоці, виходить особливо ніжним.

У пиві

Порядок приготування пікантного делікатесу:

1. У каструлю влийте по 1 л води і пива, доведіть суміш до кипіння.
2. Додайте до смаку спеції, зелень. Проваріть 2 хвилини, щоб прянощі віддали свій аромат.
3. Викладіть у каструлю живих раків.
4. Варите 10-15 хвилин, а потім дайте настоятися під закритою кришкою 10 хвилин.

У огірковому розсолі

Оригінальними виходять раки, зварені в огірковому розсолі:

1. У каструлі вскип'ятіть воду, додайте спеції, членистоногих. Проваріть 10-15 хвилин, злийте рідину.
2. Залийте в ємність огірковий рассол, доведіть до кипіння.
3. Додайте 5-6 ст. л. сметани, проваріть ще 7 хвилин.
4. Подавайте страву, прикрасивши зеленню і сметаним соусом.

У вині

Для приготування у вині необхідні такі інгредієнти:

• біле сухе вино - 250 мл;
• вода - 250 мл;
• раки - 20 шт.;
• трави: кріп, розмарин;
• морквина, цибулина - по 1 шт.

Додатково для соусу будуть потрібні сіль, чорний мелений перець, 1 ст. л. соку лимона, 50 г вершкового масла.

1. Влийте в каструлю вино і воду, доведіть до кипіння.
2. Додайте гілочку розмарину, кріп, дрібно нарізану цибулину, моркву.
3. У киплячий розчин опустіть раків, варите 20 хвилин на середньому вогні.
4. Готових раків викладіть на велику страву.
5. Рідина, в якій варилися членистоногі, процедіть, з'єднайте з соком лимона, чорним перцем, сіллю, вершковим маслом. Проваріть пару хвилин, щоб всі інгредієнти з'єдналися.
6. Залийте раків отриманим соусом, прикрасьте зеленню, дольками лимона. Готовий делікатес подавайте до столу.

Вибір продукту

При виборі продукту враховуйте два фактори: стан і сезон вилову.

Для варіння придатні тільки живі раки. Визначити, чи так це, легко: вони активні, клацають клешнями, хвіст підпалять до черевця. Вживати мертвих членистоногих небезпечно, оскільки вони швидко розкладаються і протухають, а їх м'ясо стає токсичним.

Зважайте на сезонність. Вилов річкових раків відбувається з травня по жовтень. В інший час свіжість продукту, що продається, викликає сумнів.

Варіти раків можна різними способами. Головне - вибрати якісний продукт, правильно його підготувати. Під час варіння використовуйте спеції, трави, сік лимона, інші приправи, щоб надати страві пікантність і аромат.

Найкраща закуска до пива - це, звичайно ж, рум'яні ароматні раки. Їх ніжне м'ясо не залишить байдужими нікого. Щоб не зіпсувати делікатес, потрібно з відповідальністю підійти до його приготування. Це не так просто, як може здатися на перший погляд. Поради кращих кухарів допоможуть правильно і смачно зварити корисну страву.

Підготовка

Купівля раків важливий процес, від якого залежить смак готового делікатесу. Кращими для приготування вважаються особи з ознаками життя. Їх м'ясо буде найніжнішим і соковитим. У супермаркетах продаються заморожені або готові раки. У цьому випадку неможливо заздалегідь дізнатися про якість, адже це швидкопсувний продукт. Якщо після загибелі минуло понад 4-7 годин, вони починають псуватися. У готовому вигляді заморожені або заздалегідь зварені раки відрізняються до смаку. М'ясо стає жорстким, волокнистим, сухим, без яскраво вираженого аромату.

• На першому етапі потрібно ретельно промити під холодною проточною водою. Особливу увагу слід приділяти нижній частині між чешуйками панцира, де може накопичуватися річковий пісок, дрібні камінчики, мул або інше сміття. При сильному забрудненні можна залишити у воді на 1-2 години, а потім промити;
• Наступний крок передбачає маринування. Для того, щоб зробити м'ясо більш ніжним і ароматним, рекомендується залити раків молоком або водою зі сметаною. Залишити на 1-2 години і промити під краном;
• Чистку нутрощів проводити необов'язково, але вони можуть зіпсувати смак делікатесу, надавши йому гіркість. Для видалення кишечника потрібно акуратно, обертаючи, потягнути за дрібні плавники під хвостом, потім промити брюшко водою.

Скільки за часом варяться раки

Рецептів приготування делікатесу багато, але головне правило, щоб не зіпсувати страву, не зробити м'ясо несмачним і жорстким, потрібно чітко дотримуватися часу варіння. Воно залежить від розміру особин - великі варяться трохи довше, дрібні - швидше.

Спочатку потрібно довести воду до кипіння, і тільки потім кидати в каструлю підготовлених раків. У киплячій рідині вони повинні перебувати не більше 5-15 хвилин. Після того, як колір панцира змінився з темного сіро-зеленого на яскраво-алий, можна діставати готовий делікатес. Якщо перетравити страву, то вона втратить смакові якості, стане суховатим.

Як розрахувати сіль

Важливий фактор приготування і кінцевого результату - правильно зроблений розсол для варіння. У класичному варіанті після почервоніння раків і їх готовності, слід зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити наполягатися. Час може коливатися залежно від бажання отримати більш-менш солоних готових раків - від 1 до 3 годин.

На 1 літр розсолу для варіння потрібно 1 ст. л. кухарної солі. Якщо планується не залишати делікатес наполягати, а відразу приступати до його дегустації, то слід трохи додати солі, приблизно ще 1 ст. л. на кожні 4-5 л води.

Класичний рецепт

Приготовлювати раків можна різними способами - в молоці, сметані, вині, пиві, зі спеціями. Найпростіший, з використанням поширених продуктів, які є в будь-якому будинку - класичний.

На 1,5 кг раків знадобиться 4 л чистої води, 4 ст. л. кухонної солі, 1 ч. л. перцю горошком, 4 лаврових листа, кріп з «парасольками», 1 лимон.

1. Раків підготувати - видалити забруднення з панцира, промити;
2. В об'ємну каструлю налити холодну воду;
3. Додати всі спеції;
4. Нарізати лимон;
5. Довести до кипіння на сильному вогні, проварити 3 хвилини під кришкою;
6. Скласти раків в отриманий розсол;
7. На сильному вогні дочекатися закипання;
8. Зменшити інтенсивність газу, залишити кипіти залежно від розміру 5-15 хвилин;
9. Після закінчення часу зняти каструлю з плити і дати настоятися, поки розсол не охолоне.

Цей рецепт простий і зазвичай використовується на природі, коли тільки виловлених раків варять тут же на багатті. Важливою умовою приготування є кріп, який повинен бути обов'язково з насінням. Від цього залежить насичений неповторний смак готового делікатесу.

Інші рецепти

Приготувати раків можна десятками способів залежно від переваг. Хтось любить страви більш солоні, гострі, з пряними нотками, інші ж, навпаки, хочуть отримати соковите м'ясо з ніжним смаком.

4 кращих рецепти:

1. У сметані. На 1 кг раків знадобиться 3 л води, 3 ст. л. солі, 3 ст. л. сметани, 1 ст. л. гострого томатного соусу, зрілий кріп з насінням. Дочекатися кипіння води, додати всі компоненти, дати постояти на сильному вогні 3-5 хвилин. За бажанням можна нарізати будь-яку сезонну зелень - петрушку, кінзу, щоб зробити більш вираженим аромат трав. У окріп скласти тварин. Після повторного закипання зменшити газ і варити на слабкому вогні, виходячи з величини особин. Подавати краще відразу;
2. У вині. На 0,5 кг живих раків взяти 1 л води, 2 ст. сухого білого вина, 2 ст. л. солі без гірки, кріп, інші спеції і трави до смаку. Змішати воду з вином, поставити на сильний вогонь. Після закипання додати всі інгредієнти і прокип'ятити 3-4 хвилини. Після цього опустити в розсол раків і довести до готовності;
3. У молоці. За цим рецептом страва виходить ніжною і соковитою з легким вершковим смаком. Після очищення промити раків у холодній воді. Залити молоком і залишити на 3 години. На 1 кг тварин знадобиться по 2 л води і молока, 4 ст. л. великої солі, кріп з «парасольками», інша зелень і спеції до смаку. Приготувати розсол з води і 2 ст. л. солі, довести до кипіння, додати зелень, проварити 4-5 хвилин, зменшити вогонь. Раків перекласти в киплячу воду дочекатися почервоніння. Потім рідину злити, а замість нього налити молоко, додати ще 2 ст. л. солі і довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню, дати 30 хвилин настоятися. Подавати до столу;
4. В огірковому розсолі. На 1 кг раків знадобиться по 3 л води і розсолу, 1 ст. л. солі, зелень. Підсолити киплячу воду, зварити в ній до почервоніння раків, злити окріп. У каструлю залити розсол, закип'ятити, залишити на 2-3 хвилин і вимкнути. Наполягти 15-20 хвилин. Якщо відварювати раків таким способом, смак виходить трохи пряним і незвичним.

Навіть досвідчені люди іноді роблять помилки, коли варять раків - в результаті, м'ясо раку виходить неправильною консистенції і має не зовсім «той самий» смак. Ті, хто ніколи не варив раків, все роблять неправильно.

Найчастіше люди ставлять такі запитання:

• Як варити раків взагалі;
• Скільки потрібно варити раків;
• Як потрібно солити;
• Що потрібно додавати до раків крім солі;
• Чи можна варити живих раків.

Як варити раків

Почнемо з відповіді на останнє запитання: раків потрібно варити тільки живими опускаючи їх у вже киплячу воду - це найбільш гуманно, а мертвих раків варити не можна зовсім.

Скільки варити раків

Варити раків потрібно не більше 15 хвилин.

• Дрібний - 5 хвилин;
• Середній - 10 хвилин;
• Великий - 15 хвилин.

Дрібного і середнього раку варять 5 - 10 хвилин, великого - 15 хвилин. Перетравлювати раків не можна, від цього страждає консистенція м'яса. Залежно від кількості солі у воді, ракам дають настояться в охоплюючій воді від 30 хвилин і до чотирьох годин.

Скільки солі

Кількість солі, яка використовується для варіння раків, розраховується виходячи від об'єму води: на один літр води береться одна столова ложки солі з гіркою - це мінімальна кількість солі. Така кількість солі береться з розрахунком на те, що після варіння, раки будуть наполягати деякий час у воді, в якій вони варилися.

Якщо часу на наполягання немає, або ви хочете отримати трохи більш солоних раків, кількість солі збільшується, але незначно - наприклад, на 5 літрів води можна додати 6-7 ложок солі замість п'яти.

Які спеції та приправи можна додавати

До раків додається ріпчастий цибуля і зубчики часнику, але головним інгредієнтом є сушений кріп з насінням у вигляді «парасольок».

Без кропу і його насіння «той самий» смак раків не вийде, причому, свіжий кріп не дає потрібного смаку і аромату.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Раки живі - 2.5 - 3 кг;
• Вода - 6-7 літрів;
• Сіль - 6-7 ст. ложок;
• Великий пучок зрілого укропу з «парасольками» або насіння кропу - 3-4 ст. ложки;
• Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина;
• Часник - 4-7 зубчиків;
• Перець чорний горошком - 1 чайна ложка;
• Вершкове масло - 50 грамів.

Вершкове масло і чорний перець додаються за бажанням, без цибулі і часнику теж можна обійтися, але зрілий кріп або насіння кропу повинні бути обов'язково.

Приготування:

Перед приготуванням, раків потрібно ретельно промити.

1. У ємність, в якій будуть варитися раки, наливається достатня кількість води і ставитися на вогонь;
2. Після закипання води у воду додається сіль, опускається очищена і надрізана цибуля і розчавлені зубчики часнику;
3. Живі раки опускаються в киплячу воду головою вниз;
4. Додається кріп або насіння кропу;
5. Все вариться від 5 до 15 хвилин залежно від розмірів раків;
6. Вимикаємо вогонь і даємо ракам настоятися і просолитися від 30 хвилин до 4 годин залежно від кількості солі і необхідної солоності готового раку.

Рак до пива

До пива готується більш солоний рак, тому до класичного рецепту додаємо ще 1-2 столових ложки солі. Пересалюючи воду, ми скорочуємо і час, який відводиться на просалювання раків після варіння.

Після того як раки відварилися і простояли у воді 15-20 хвилин, їх можна пробувати на солоність, і, якщо вона влаштовує, раків можна подавати до столу.

Насамкінець

Якщо ви ловите раків самостійно, дізнайтеся яка приманка найкраще приваблює раків - це працює в раколовках і влітку, і взимку.

Важливі моменти в приготуванні варених раків:

1. Рак повинен бути живим;
2. Опускати раків потрібно тільки в киплячу воду;
3. Воду краще трохи пересолити, якщо сіль додана з розрахунку 1 ст. ложку з гіркою на 1 літр води, раки повинні наполягатися 2-4 години, залежно від розміру;
4. Без дозрілого кропу з парасольками насіння, рак вийде несмачним;
5. Варити великих раків потрібно не більше 15 хвилин, а дрібних, 10 хвилин.

Дивіться весь процес приготування раків на відео: