Особенности приготовления
Приготовление яблочной начинки для пирожков не является сложной задачей, но незнание некоторых моментов может привести к неудаче.
- Яблоки для начинки пирожков можно выбирать любого сорта. Важно, чтобы они не были испорченными. Подгнивший фрукт, попавший внутрь пирожка, не будет способствовать улучшению его вкуса.
- Количество сахара, добавляемого в яблочную начинку, можно регулировать с учетом сорта взятых для нее плодов и гастрономических предпочтений кулинара.
- Очищать ли яблоки перед приготовлением начинки, каждая хозяйка решает сама. С кожурой они чуть полезнее, но из очищенных яблок начинка получается более нежной и вкусной.
- Чтобы начинка не была слишком жидкой, ее обжаривают в сливочном масле, соединяют с более плотными по консистенции продуктами, смешивают с небольшим количеством муки или крахмала. Если начинка густая сама по себе, подобные предосторожности будут излишними.
- Измельченные яблоки рекомендуется обрабатывать лимонным соком, даже если об этом нет указаний в рецепте. Он не только придаст начинке более приятный вкус и аромат, но и не даст яблокам потемнеть.
- Для того чтобы яблочная начинка получилась более вкусной и ароматной, в нее добавляют корицу, ваниль, цедру цитрусовых фруктов.
- Перед добавлением в пирожки яблочную начинку часто подвергают термической обработке, чтобы она успела пропечься. Если яблоки в центре пирожка будут твердыми и сырыми, вряд ли это кто-то найдет приятным на вкус. Если для начинки используются тертые яблоки, термической обработке их можно не подвергать.
- Формировать пирожки с яблоками начинают только после того, как начинка остынет, иначе пирожки будут неаппетитными, а тесто по вкусу станет напоминать резину.
Начинку из яблок для пирожков можно сделать в то время, пока подходит тесто, или заготовить ее заранее. Многие виды этого наполнителя подлежат длительному хранению, и рачительные хозяйки готовят их на зиму.
Яблочная начинка одинаково хорошо подходит для печеных и жареных пирожков, сделанных из любого вида пирожкового теста.
Нежная яблочная начинка со сливочным маслом для пирожков
Состав:
- яблоки – 1 кг;
- лимонный сок – 5 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 80–120 г;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки, обсушите их салфеткой. Очистите от кожуры, чтобы она не портила нежный вкус начинки.
- Вырежьте из яблок сердцевины. Мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см или даже чуть меньше.
- Сложите яблочные кубики в миску, сбрызните их лимонным соком, перемешайте.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Заменять его растительным маслом или маргарином в данном рецепте нельзя, спред тоже не подойдет.
- В масло положите яблочные кубики. Готовьте их на среднем огне без крышки в течение 5 минут. В это время фруктовые кубики следует осторожно перемешивать лопаткой.
- Посыпьте яблоки сахаром и ванилином. Осторожно их перемешивая, потомите еще 5 минут.
- Извлеките яблоки из сковороды, переложите их в миску. Постарайтесь оставить на сковороде весь сок: в начинке ему не место.
Остается остудить начинку до комнатной температуры, и она будет готова к использованию. В холодильнике она не испортится в течение суток, но дольше хранить ее не стоит.
Простой рецепт яблочной начинки для пирожков
Состав:
- яблоки (желательно сладкого сорта) – 0,6 кг;
- фруктоза – 50 г;
- лимонный сок – 5 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, промокните салфеткой яблоки, освободите их от кожуры и семенных коробок.
- Яблочную мякоть измельчите на крупной терке, полейте лимонным соком и перемешайте.
- Через 5 минут слейте лишний сок.
- К яблочному пюре всыпьте фруктозу, перемешайте.
Данный вариант яблочной начинки можно использовать без термической обработки. Фруктоза способствует усилению натурального вкуса и аромата плодов, поэтому в дополнительных ароматизаторах эта начинка не нуждается.
Яблочно-творожная начинка для пирожков
Состав:
- яблоки – 1 кг;
- творог – 0,5 кг;
- сахар – 80–120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Вымытые и обсушенные яблоки очистите и измельчите на терке. Оставшиеся семенные коробки выбросьте.
- Яблочное пюре посыпьте крахмалом и сахаром, перемешайте.
- В отдельную емкость протрите творог, добавьте в него яйцо, взбейте миксером.
- Добавьте к творожной массе яблочное пюре, хорошо их перемешайте ложкой или миксером.
Приготовленная по данному рецепту начинка сытна, полезна, обладает оригинальным вкусом.
Яблочная начинка с орехами и изюмом для пирожков
Состав:
- сладкие яблоки – 0,7 кг;
- сахарная пудра – 70 г;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- изюм – 50 г;
- корица – 10 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Изюм залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте. Сухофрукты обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте в миску.
- Яблоки очистите, удалите из плодов сердцевины. Мякоть крупно натрите или очень мелко порежьте. Отправьте к изюму.
- Посыпьте изюм и яблоки сахарной пудрой, ванильным сахаром, крахмалом и корицей, хорошо перемешайте.
- Мелко порубите ножом очищенные ядра орехов, пересыпьте их к другим ингредиентам, перемешайте.
Пирожки с яблочной начинкой, приготовленной по данному рецепту, получаются сладкими и полезными. Изюм в рецепте можно заменить другими сухофруктами. Крупные фрукты, такие как чернослив или курага, перед соединением с яблоками нужно мелко нарезать.
Яблочная начинка с морковью
Состав:
- яблоки – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лимонный сок – 5 мл;
- сахар – 60 г;
- сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления:
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее кухонным полотенцем. Крупно натрите.
- На крупной терке измельчите яблоки. Если хотите, чтобы начинка была более нежной, яблоки желательно очистить от кожуры.
- Измельченные яблоки сбрызните соком лимона.
- Растопите на сковороде масло.
- Яблоки смешайте с морковью, выложите эту смесь на сковороду.
- Потомите продукты 2–3 минуты, добавьте сахар, перемешайте, снимите с огня.
- Слейте лишний сок. Если начинка все равно вышла жидкой, добавьте в нее немного крахмала.
Морковь в данном рецепте можно заменить тыквой. Вкус начинки от этого изменится, но не станет хуже.
Яблочная начинка для пирожков может быть очень разной, ведь эти фрукты сочетаются с самыми разными продуктами. Пирожки, наполненные яблочной начинкой, можно жарить и запекать, они все равно будут вкусными.