Особенности приготовления
Перед виноделом, имеющим цель превратить самогон в виски, стоит задача сымитировать органолептические свойства скотча, чтобы казалось, будто он изготовлен из ячменя и честно выдерживался в бочке из обожженного дуба. Существует несколько способов этого добиться, знание нескольких тонкостей позволит достичь намеченной цели.
- В качестве основы для приготовления домашнего виски желательно брать самогон, сделанный из зернового сырья: в идеале – из солода и ячменя, допустимо – из пшеницы. Самогон из сахара использовать можно, но ему придать сходство с виски будет чуть сложнее. В любом случае самогон должен быть качественным: подвергшимся двойной перегонке и пропущенным через угольный фильтр.
- Перед использованием самогон разбавляют, доводя содержание в нем спирта до 45%.
- Для придания напитку фруктовых нот его настаивают на сухофруктах. Карамельно-солодовыми нотками его наделит карамельный колер. «Дымные» мотивы придадут обожженные щепы. Эти же ингредиенты помогут придать напитку надлежащий оттенок.
- Для имитации выдержки в дубовых бочках используют дубовые щепы или кору дуба. Первый вариант предпочтителен. Если вы остановили выбор на более доступной дубовой коре, продающейся в аптеках, ее нужно предварительно залить горячей водой, через 15 минут воду слить, кору обсушить. Делается это для удаления лишних дубильных веществ, которые могут испортить вкус напитка.
- После настаивания самогона на ароматическом сырье его процеживают сначала через сложенную в несколько слоев марлю, затем через ватный диск. Только тогда напиток будет чистым, прозрачным.
Существует несколько вариантов приготовления домашнего виски из самогона, имеющих разную степень сложности. Чем сложнее рецепт, тем лучше будет имитация.
Виски из зернового самогона
Состав:
- ячменный солод – 3,2 кг;
- кукурузная крупа – 2,8 кг;
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- спиртовые дрожжи – 40 г;
- вода – 12 л;
- дубовые рейки шириной около 2-3 см, длиной около 15 см – 2-3 шт. (если нет дубовой бочки).
Способ приготовления:
- Переберите ячмень. Залейте его водой, оставьте на 3 часа. Слейте воду, ячмень рассыпьте 5-сантиметровым слоем. Через 7-10 дней он начнет прорастать.
- Пророщенный ячмень высушите, измельчите блендером.
- Пшеничную муку и кукурузную крупу перемешайте, залейте кипяченой водой и поварите 5 часов, периодически помешивая. Варить можно партиями.
- Когда варево остынет до 40 градусов, добавьте в него измельченный ячменный солод, перемешайте.
- Дрожжи разведите в небольшом количестве воды комнатной температуры, добавьте в получившуюся смесь, хорошо перемешайте.
- Укутайте емкость с брагой, оставьте на неделю в теплом месте. Периодически емкость можно открывать и перемешивать ее содержимое деревянной палкой.
- Спустя указанное время перегоните брагу, отсекая «головы» и «хвосты». Очистите от сивушных масел привычным вам способом. Можно пропустить через угольный фильтр.
- Разбавьте самогон до 45 градусов. У вас получится около 2 литров первача.
- Дубовые рейки заверните в фольгу, положите в духовку. Обжаривайте в течение часа. При температуре обжарки ниже 200 градусов вы получите материал, который придаст напитку легкий древесный аромат. Если обжаривать при 200 градусах, в аромате будут уловимы ванильные нотки. Дымный аромат появится при обжарке реек при 220 градусах. Температура обжарки около 270-280 градусов добавит миндальные ноты.
- Остывшие рейки разверните и слегка обуглите на открытом огне. Поместите их в чистую двухлитровую банку.
- Заполните банку самогоном, плотно закройте.
- Уберите банку в прохладное затененное место. Выдерживайте в течение года.
- Профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам и уберите на хранение. Напиток готов к употреблению.
Если у вас имеется дубовый бочонок, обойтись можно без реек. В нем самогон нужно настаивать 2 года, тогда он станет почти не отличим от настоящего виски.
Простой рецепт виски из самогона
Состав:
- хорошо очищенный самогон (45%) – 3 л;
- древесный уголь – 50 г;
- кора дуба – 50 г;
- курага – 6 шт.
Способ приготовления:
- Кору дуба залейте кипятком. Через 10 минут слейте воду, рассыпьте кору на столе, дайте ей обсохнуть.
- Пересыпьте кору дуба в банку, туда же поместите измельченный до состояния пыли древесный уголь и сухофрукты.
- До краев наполните банку самогоном и плотно ее закройте.
- Уберите банку в прохладное место, защищенное от солнечных лучей.
- Настаивайте в течение 2-4 недель. Чем дольше будет настаиваться самогон на ароматическом сырье, тем больше он будет походить на виски.
- Процедите через марлю и ватный диск.
- Разлейте по бутылкам. Закройте их, уберите на хранение.
Это самый простой и доступный рецепт приготовления домашнего виски из самогона. Его преимуществом является и отсутствие необходимости ждать результата несколько месяцев или даже лет.
Шотландский виски из самогона с хересом
Состав:
- самогон двойной перегонки (45%) – 1 л;
- кора дуба – 50 г;
- жидкий дым – 2 капли;
- сахар – 20 г;
- вода – 20 мл;
- херес – 30 мл.
Способ приготовления:
- Сахар смешайте с водой и подержите над огнем, пока он не растворится. Когда сироп приобретет карамельный оттенок, смешайте его с хересом и жидким дымом.
- Вымоченную в воде в течение 15 минут и просушенную кору положите на дно литровой банки, влейте в нее получившуюся жидкую смесь.
- Залейте самогоном. Плотно закройте банку, встряхните. Уберите на неделю или две в прохладное затемненное место. Ежедневно встряхивайте банку.
- Процедите напиток, перелейте в бутылки.
Дополнительно напиток можно подкрасить шафраном. 25 г его высушенных и измельченных листьев добавляются в банку вместе с корой дуба.
Виски из самогона на перловке и специях
Состав:
- самогон двойной перегонки (45%) – 3 л;
- перловая крупа – 0,4 кг;
- чай черный крупнолистовой – 15 г;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.
Способ приготовления:
- Перловку обжарьте на сухой сковороде, остудите, пересыпьте в чистую банку.
- Добавьте в банку чай и специи.
- Залейте ароматические ингредиенты самогоном.
- Закройте банку, поставьте в темное прохладное место.
- Настаивайте 2 недели, через день встряхивая банку.
- Профильтровав, разлейте по бутылкам.
Перловая крупа позволяет придать напитку вкус и аромат ячменя, тем самым подчеркивая его сходство с виски. Чай и специи добавляют напитку дополнительные нотки и соответствующий цвет.
Виски, приготовленный в домашних условиях из самогона, не будет идентичен знаменитым ирландскому и шотландскому напиткам, но придать ему очевидное сходство с ними вполне возможно. Знание рецептов и технологии приготовления позволит превратить самогон в напиток, обладающий отменными органолептическими качествами и сильно напоминающий виски по вкусу, цвету и аромату.
