Випічка з цукерками карамельками

Інгредієнти

• молоко- 250 гр.
• дріжджи- 5 грн сухі, 15 грн свіжі
• борошно пшеничної - 500 гр.
• вершкове масло (кімнатної температури) - 60 гр.
• цукор - 40-100 гр.
• сіль-10 гр.
• яйца- 2 шт.
• рослинне масло-50 гр.
• цукерки карамельки - 250-500 гр.

Покроковий рецепт приготування

1. Йдемо в магазин і купуємо карамельку, всередині якої побачило, у мене «Лимончики» і «Чорна смородина», краще пошукати цукерку кругленьку, але якщо не знайдете, купуйте будь-яку, поділимо навпіл. Підготувати всі продукти.

2. Тісто будемо робити з книги Рішара Бертіні «Хлібна справа» У просіяне борошно втерти дріжджі. Додати вершкове масло кімнатної температури, і також втирати в борошно до утворення дрібної крихти. Потім додаємо сіль і цукор, за рецептом у Бертне 40 грамів цукру, але я люблю солодку здобу, тому збільшила кількість цукру до 100 гр., додаємо молоко і яйце. І вимішуємо тісто або вручну, або міксером. Як це робити я докладно писала http://www.koolinar.ru/recipe/view/109373 або можете переглянути http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

3. Ставимо тісто для бродіння, коли воно збільшитися в 2 рази, обміняємо, ні в якому разі не б'ємо його, не колотимо, а викладаємо на стіл, повертаючи, складаємо краї, притискаючи тісто зверху. І знову чекаємо підйому тесту.

3. У цей час, звільняємо наші цукерки від обгортки, якщо карамелька продовгувата, то розрізаємо її навпіл, краще, звичайно купувати круглу, як у мене. У мисочку наливаємо олію.

4 Форму змастити маслом, ніз застелити пергаментним папером.

5. Тісто наше підійшло вдруге, і ми починаємо формувати пиріг. Відриваємо від тесту маленькі шматочки і формуємо невеликі пелюшки. Вони повинні бути середніми по товщині, якщо будуть занадто тонкими, то цукерка всередині ростає і повидло потече з нашої мікро-булочки. Якщо ж корж буде товстий, то не буде відчуватися смак карамелі.

У центр пелюшки укладаємо цукерку, копіюємо всі краї вгорі, у нас виходить маленька кулька, окунаємо її в мисочку з рослинним маслом, це потрібно для того, що б наші булочки не прилипали один від одного.

6. Укладаємо у форму по колу, спочатку одне коло, потім друге. Скільки їх буде, залежить від обсягу Вашої форми. Булочки ставимо щільненько, коли тісто підніметься, то наші булочки будуть тягнутися вгору.

7 Ставимо наш пиріг на розшарування.

8.. У розігріту до 220 градусів духовку ставимо наш пиріг. За часом це буде 20 хвилин, на жаль, не можу сказати більш точно, з духовкою великі проблеми.

9. Дістаємо пиріг, верх змащуємо розтопленим вершковим маслом, вкриваємо рушником і дамо йому трохи охолонути, відпочити.

Булочки «Таємна цукерка»

Що буде потрібно:

• борошно - 0,4 кг;
• яйця курячі великі - 1 шт.;
• швидкодіючі сублімовані дріжджі - 0,016 кг;
• кефір або кисле молоко - 0,18 мл;
• вершкове масло - 0,05 кг;
• цукровий пісок - 0,06 кг;
• сіль - маленька щіпка;
• ванільний цукор - 0,005 кг;
• цукерки «Корівка» - 1,0 кг;
• рафінована олія для змащування форми.

Що робити:

1. Сублімовані дріжджі залити теплим прокислим молоком або кефіром. Молоко можна взяти і холодне. Головне, щоб воно не було гарячим.
2. Залишити дріжджі вбік: нехай бродять.
3. Розтопити вершкове масло в СВЧ на середній потужності або на плиті на слабкому вогні.
4. Просіяне борошно, дріжджову масу, рідке вершкове масло, сіль, ванільний цукор з'єднати, вбити туди ж яйця, швидко перемісити тісто руками.
5. Борошно краще підсипати тонкою струменею, тоді тісто буде м'яким, пишним. Якщо є в наявність хлібопічка, то в ній тісто робити просто ідеально: заклав усі складові, увімкнув-вимкнув, дістав готове тісто.
6. Потім перемістити тісто для булочок в місце, де потепліше, і залишити там на сорок хвилин.
7. При нестачі часу можна використовувати духовку: включити її на кілька хвилин, вимкнути, як тільки вона розженеться, поставити в духовку тісто у великій формі, оскільки воно сильно підніметься. Форму необхідно брати розміром у кілька разів більше обсягу тесту. У зимовий період найкращим місцем для підняття тесту буде місце поруч з гарячою батареєю. Якщо ж у мультиварку є програма розстійки тесту, то гріх її не використовувати.
8. Вийняти тісто, гарненько вимісити його на столі, підпиленому борошном, або трохи промазаним рослинним маслом, і розділити його на невеликі шматочки.
9. Кожен шматочок - це потенційна булочка. Трохи розкатати його в ліпушку, і на середину кожній покласти по три цукерки «Корівка». Сформувати у вигляді круглої булочки.
10. Акуратно перекласти підготовлені булочки на жарочний лист або в форму для випічки і дати ще трохи відстань.
11. Безпосередньо перед процесом випічки промазати верхню частину кожної булочки яєчним жовтком, а можна і цілим попередньо збовтаним яйцем.
12. Завантажуємо спекотний лист у духовку.
13. Приготування: у розігрітій до 180 ° З духовці зазвичай вистачає 30-35 хвилин для того, щоб булочки повністю пропеклися.

Булочки «Карамелька»

Що буде потрібно:

• молоко - 0,25 л;
• борошно просіяне - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 0,09 кг;
• дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
• маргарин або вершкове масло - 0,07 кг;
• яйця курячі - 1 шт.;
• яєчний жовток - 1 шт.;
• ванільний цукор - 0,005 кг;
• карамель з повидлом.

Що робити:

1. Взяти півсклянки молока, трохи підігріти його
2. Додати в молоко чайну ложку цукру, сублімовані дріжджі, столову ложку просіяного борошна.
3. Перемішати, відставити в тепле місце на півгодини: опара повинна підійти в 2 рази.
4. В опару додати тонким струменем борошно, далі, при постійному схибленні, м'яке вершкове масло, куряче яйце, ванільний цукор, сіль, молоко, що залишилося. Вимісити тісто.
5. Готове тісто прибрати в тепле місце на півтори години.
6. Коли тісто підніметься, розділити його на невеликі шматочки. Розміри кожного повинні бути такими, щоб з них можна було зробити зробити булочку, з урахуванням місця для начинки всередині.
7. Кульки розкатати в гуртки, на середину кожного покласти одну-три карамельки, акуратно захистити край, надати виробу круглу форму.
8. Перекласти булочки на жарочний лист. Дати відстань 15 хвилин. Промазати верхівки булочок курячим жовтком. Відправити булочки в духовку.
9. Приготування: у розігрітій до 180-190 ° З духовці протягом півгодини. Повинна вийти золотисто-коричнева корочка.

Головне - добре захистити краї, щоб начинка не витікала.

«Булочник» з цукерками

Що буде потрібно:

• молоко - 0,25 л;
• дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
• борошно просіяне - 0,5 кг;
• масло вершкове (кімнатної температури) - 0,06 кг;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• сіль - 0,01 кг;
• яйця курячі - 2 шт.;
• олія рафінована - 0,05 л;
• карамель, іриски, драже: будь-які цукерки, можна навіть асорті.

Що робити:

1. Якщо брати цукеркове асорті, необхідно, щоб всі види цукерок були однієї форми. Круглі - найзручніше рішення.
2. Взяти просіяне борошно, змішати його з дріжджами.
3. Покласти в борошно масло вершкове кімнатної температури і перетирати борошно з маслом поки не утворюється дрібна крихта. Засипати в отриману суміш сіль і цукровий пісок, влити тепле молоко і куряче велике яйце.
4. Вимісити тісто для булочок зручним для вас способом: або руками, або міксером/блендером, або в хлібопічці. Відставити його в тепле місце до збільшення в 2 рази. Потім його обміняти - але бити або колотити його не потрібно ні в якому разі. Просто викласти на робочий стіл, повертати, скласти краї, притискати тісто зверху.
5. І знову чекати підйому тесту.
6. За час очікування підготувати цукерки. Якщо вони довготривалі, краще розрізати їх навпіл. Круглі залишаємо цілком.
7. В окрему ємність налити рафіновану олію. Прибрати вбік.
8. Форму для випікання булочок (круглу) промазати рафінованою олією, ніз простелити пергаментним папером для випічки.
9. Коли тісто підніметься вторинно, почати формувати майбутній пиріг. Відривати від тіста невеликі шматочки, формувати з них середнього розміру пелюшки - щоб не були дуже великими або дуже маленькими. Товщина повинна бути такою, щоб цукерки не прорвали тісто при формуванні пирога.
10. На середину кожної підготовленої пелюшки викласти цукерки, захистити по краях як пельмінь, надати круглу форму, занурити в ємність з рафінованою олією.
11. У форму для випічки по колу викласти одне коло, потім друге. Кількість кіл залежить тільки від розмірів вашої форми.
12. Булочки викладати щільно. Коли тісто почне підніматися, вони притиснуться один до одного і почнуть підніматися до верху. Поставити пиріг розстоюватися на чверть години.
13. У цей час розігнати духову шафу до 220 ° С. Розстоєний пиріг відправляємо в духову шафу. Процес випічки займає 20 хвилин.
14. Вийняти пиріг з духовки, перекласти на велику страву, верх змастити розтопленим вершковим маслом. Дати постояти чверть години.

Пиріг не треба різати: кожен відщипує собі стільки булочок, скільки йому треба. Вони легко відходять один від одного.

Ось такий пиріг з булочок. Приємного апетиту.

Булочки-виточки з цукерками

Що буде потрібно:

• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• молоко - 0,250 л;
• яйця курячі - 2 шт.;
• цукор тростинний - 0,08 кг;
• масло вершкове - 0,06 кг;
• олія рафінована - 0,05 кг;
• кунжут - столова ложка;
• дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
• сіль - 0,003 кг.

Що робити:

1. Борошно просіяти разом з сублімованими дріжджами. Масло вершкове розвести за допомогою водяної лазні або в СВЧ, остудити до кімнатної температури.
2. Залити масло в суміш борошна і дріжджів, перетерти суміш до утворення дрібної крихти виделкою.
3. Яйця розбити в окрему миску, збити міксером/блендером в піну. Струменем засипати в суміш цукор і сіль, продовжуючи збивати, поки не утворюється кремова маса.
4. Отриману масу поєднати з борошняним тестом і промішати до єдинородного стану.
5. Потроху залити в тісто нагріте молоко. Промісити отриману масу руками. Найкраще використовувати хлібопічку, якщо вона є.
6. Перекласти тестування на поверхню стільниці. Вимішувати його руками: підняти частину тіста кверху, захопити, по можливості більше повітря і вм'яти його вниз. Маса повинна стати гладкою. Перекласти її в ємність, підпилену борошном, прикрити серветкою. Тісто треба наполягти в теплі приблизно годину.
7. Після години знову обжати тісто, скласти всередину краю (як конверт) і укласти швами вниз в лоток. Накрити серветкою і відставити ще на годину підніматися.
8. Ідеально для начинки взяти карамель з м'якою начинкою округлої форми.
9. Форму для випікання промазати рафінованою олією, простелити пергаментом.
10. Тісто ділити на рівні частини, формувати з них круглі пелюшки. На один край викладати карамель. Завертати булочки у формі голубців: від краю з цукеркою до порожнього краю, відразу щільно загорнувши всередину бічні краї, щоб начинка не протекла.
11. Сформовані булочки промазати вершковим маслом. Перекласти їх на жарочний лист. Відставити вбік розстоюватися на півгодини.
12. Приготування: півгодини в духовці при 200 ° С.
13. Вийняти спекотний лист, промазати випічку вершковим маслом, прикрити серветкою, щоб булочки охололи.

Булочки-корзиночки з цукеркою

Що буде потрібно на 16 порцій булочок:

• ряжанка - 0,125 л;
• яйця великі - 2 шт.;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• маргарин - 0,08 кг;
• сіль - 0,003 кг;
• ванільний цукор - 0,015 кг;
• рафінована олія - 0,025 л;
• дріжджі сублімовані - 0,011 кг;
• шоколадні цукерки;
• кунжут для посипання.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Що робити:

1. З усіх перерахованих вище продуктів (крім цукерок і кунжуту) приготувати м'яке, пруге тісто. Поставити на розстійку в тепло на пару годин.
2. Коли тісто буде готове, поділити його на кульки по 50 грамів кожен, вийде 16 штук.
3. З кульок сформувати пелюшку, на середину покласти цукерку, захистити як пиріжок.
4. Шви пиріжків захистити ретельніше: начинка може потекти.
5. Сформувавши булочки, викласти їх у промазані олією форми для кексів/маффінів, змастити збитим яйцем і посипати кунжутом.
6. Розстоювати чверть години.
7. Приготування: у розігрітій до 180 ° З духовці, поки не стануть рум'яними. Готовність легко перевірити бамбуковою шпажкою або зубочисткою.

Відмінне тісто виходить в хлібопічці: зі смаком топленого молока, ніжне, не прилипає до столу.

Булочки з сюрпризом: шоколадна і карамельна начинка (відео)

Ось такі сюрпризи підносить нам кондитерське мистецтво. Чи варто сумніватися, що за лаштунками залишається величезна безліч цікавого, але незвіданого. Це тільки здається, що вже нічого нового не придумати - не тут-то було! І потихеньку ці секрети все одно будуть нами розкриті - питання часу.

Хочу зізнатися в любові і розповісти Вам про свою подругу, звати її Ксюша. Вона з тих людей про яких говорять «Боженька поцілував», дуже талановита людина. Дружимо ми з нею вже 24 роки, чоловіки наші 30 років. Багато було пережито, пройдено за цей час. І ми навіть, схожі, з нею зовні. Так от, в далекі 90 роки, Ксюша навчила мене пекти пиріг «Уральський розборник» з карамелькою в головній ролі. Йшов час, змінювалося тісто, форма пирога, але незмінно залишалася карамелька всередині. Смак дитинства моєї дочки. Рецепт цього пирога, вже став сімейною традицією, так вийшло, що на Великдень разом з пасками я обов'язково пеку пиріг карамелькою, тільки формую типу «Розборника». Діти від нього в захваті, та й дорослі теж. Але і це ще не все, в доповненні до рецепту додається бонус, так що заходите, самі все дізнаєтеся.

Інгредієнти для «Пиріг» Карамельний лабіринт «»:

Тестування

Починка

Рецепт «Пиріг» Карамельний лабіринт «»:

У просіяне борошно, втерти дріжджі. Додати сіль, цукор, молоко 230 гр, яйце, протертий через сито сир Перемішати, залишити на 30 хвилин, для розвитку клейковини, це обов'язково.

Продовжити замішування тесту, додати вершкове масло кімнатної температури. Тепер подивіться, якщо тісто щільне, додайте решту 20 гр молока, якщо ні, не додавайте. Я люблю тісто липке, краще буду довго і наполегливо вимішувати, але зате і структура тесту буде на диво

Тісто добре вимішати. Воно має бути пластичним, гладким.
Побийте його 100 разів, порозтягуйте, захоплюючи повітря.

Тісто підкатати в кулю, викласти в миску, змащену рослинною олією, затягнути харчовою плівкою.
Ставимо на розстійку, приблизно на годину, тісто має збільшитися вдвічі.

Тісто обмінюємо, ні в якому разі не б'ємо його, не колотимо, а викладаємо на стіл, повертаючи, складаємо краї, притискаючи зверху.
Видавлюємо великі бульбашки

Ставимо знову на розстійку, але вже на годину в холодильнику Ось
так тісто зросло.
Температура всередині тесту впала, воно стало більш пластичним, що дозволить його сформувати

Починка:Цукерки потрібно купить як СРСР, карамелька всередині повидло, краще круглі, або довгі типу «Чорна смородина». У
мене були «Лимонні» і «Кавові», звільнити їх від обгорток

Тісто розкочуємо в прямокутник, по довжині розрізаємо на смуги шириною 6-7 см. у мене вийшло 5 смуг.

На середину смуги по всій довжині викладе карамельку.
Зверху закрити краєм тесту, захистити, зробити другий оборот, знову добре захистити, прокатати ковбаску по шву.

Вийти ось така гусениця.

Дно форми, застелити пергаментом, (може потекти повидло), викласти ковбаски ось такими змійками, обов'язково швом вниз!!
Можна викласти по периметру форми, по краях до центру, але мені більше подобатися так. Розріз виходить красивий.

Ставимо на розстійку на годину. Випікати в розігрітій духовці до 180 градусів. Готовий виріб, змастити вершковим маслом, остудити у формі...
Дуже обережно, всередині гаряче повидло.

Присипати цукровою пудрою і какао буквально трохи. Пиріг з карамелькою пеку вже давно, якої він тільки форми у мене не був! Спасибі моїй подружці. А тісто, це мої проби пера, на основі рецепту здоби Рішара Бертіні. Спробувала поєднати дві улюблені речі додати сир в улюблену здобу і улюблену начинку.

А тепер бонус, я коли пеку щось з дріжджового тіста, залишаю грам 150-200. Роблю по 50 грн. Раскатываю
в лепешечку, на середину карамельку.