Випічка хліба на бездріжджовій заквасці

Житній хліб з родзинкою на заквасці

Рецепт приготування житнього хліба на заквасці, який ми розглянемо сьогодні, виявився дуже популярним серед моїх знайомих. Коли вони його пробували, то неодмінно хотіли навчитися готувати такий хлібушок вдома. Навіть.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці

Сьогодні я вперше публікую рецепт приготування подового хліба. Це буде житньо-пшеничний хліб на основі житньої закваски. Відразу поясню, що перший подовий хліб найкраще готувати з додаванням пшеничного борошна.

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці полюбився багатьом моїм дегустаторам. Зазвичай це було пов'язано з тим, що до смаку він нагадував їм відомий «Бородінський» хліб. Рецепт приготування в даному випадку схожий, але.

Білий хліб із золотим родзинками і насінням на заквасці

На основі старовинних традицій хлібопечення ми можемо приготувати цілу різноманітність власних варіантів домашнього хліба. Цього разу ми розглянемо покроковий рецепт білого хліба з родзинками і насінням на житньому.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці

Присвячую сьогоднішній рецепт всім любителям цільнозернового хліба. Ми докладно розглянемо, як спекти його на основі житньої закваски в домашніх умовах. Багато моїх знайомих люблять додавати в хліб з цільнозернової.

26. 12. 2018 2536 1

Пшеничний білий хліб на житній заквасці

Для того, щоб в домашніх умовах приготувати пшеничний білий хліб, ми будемо використовувати в якості основи житню закваску (житній стартер). У підсумку випічка до смаку вийде з невеликим відтінком житнього борошна, але.

11. 11. 2018 4824 1

Чорний цільнозерновий хліб із солодом і відрубами на заквасці

Я часто піку домашній хліб на заквасці з солодом і відрубами, рецептом приготування якого і хочу сьогодні поділитися. Технологія приготування багато в чому схожа на покрокові інструкції з випічки будь-якого формового.

15. 10. 2018 1278 5

Пшеничний хліб з оливковою олією і травами на житньому закваску

На основі житньої закваски можна приготувати безліч різноманітних видів хліба. Один з моїх улюблених - пшеничний хліб з оливковою олією і травами. Він виходить особливо ароматним і насиченим за смаком. Сьогодні я.

10. 07. 2018 1709 5

Житньо-пшеничний (сірий) хліб на заквасці

На житньому закваску можна приготувати бездрожжевий хліб із суміші пшеничного і житнього борошна. У просторіжжі його ще називають сірим. Дуже рекомендую вам освоїти даний рецепт, так як він є одним з класичних.

Чорний житній хліб на опарі

Випічка домашнього хліба на заквасці - цікавий творчий процес, що приховує в собі безліч нюансів. Новачкам, які тільки ще роблять свої перші кроки у вивченні азів випічки натурального бездрожжевого.

Житній хліб з родзинкою на заквасці

Рецепт приготування житнього хліба на заквасці, який ми розглянемо сьогодні, виявився дуже популярним серед моїх знайомих. Коли вони його пробували, то неодмінно хотіли навчитися готувати такий хлібушок вдома. Навіть.

Житньо-пшеничний подовий хліб на заквасці

Сьогодні я вперше публікую рецепт приготування подового хліба. Це буде житньо-пшеничний хліб на основі житньої закваски. Відразу поясню, що перший подовий хліб найкраще готувати з додаванням пшеничного борошна.

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці

Чорний хліб з коріандром на житній заквасці полюбився багатьом моїм дегустаторам. Зазвичай це було пов'язано з тим, що до смаку він нагадував їм відомий «Бородінський» хліб. Рецепт приготування в даному випадку схожий, але.

Білий хліб із золотим родзинками і насінням на заквасці

На основі старовинних традицій хлібопечення ми можемо приготувати цілу різноманітність власних варіантів домашнього хліба. Цього разу ми розглянемо покроковий рецепт білого хліба з родзинками і насінням на житньому.

Цільнозерновий хліб на житній заквасці

Присвячую сьогоднішній рецепт всім любителям цільнозернового хліба. Ми докладно розглянемо, як спекти його на основі житньої закваски в домашніх умовах. Багато моїх знайомих люблять додавати в хліб з цільнозернової.

26. 12. 2018 2536 1

Пшеничний білий хліб на житній заквасці

Для того, щоб в домашніх умовах приготувати пшеничний білий хліб, ми будемо використовувати в якості основи житню закваску (житній стартер). У підсумку випічка до смаку вийде з невеликим відтінком житнього борошна, але.

11. 11. 2018 4824 1

Чорний цільнозерновий хліб із солодом і відрубами на заквасці

Я часто піку домашній хліб на заквасці з солодом і відрубами, рецептом приготування якого і хочу сьогодні поділитися. Технологія приготування багато в чому схожа на покрокові інструкції з випічки будь-якого формового.

15. 10. 2018 1278 5

Пшеничний хліб з оливковою олією і травами на житньому закваску

На основі житньої закваски можна приготувати безліч різноманітних видів хліба. Один з моїх улюблених - пшеничний хліб з оливковою олією і травами. Він виходить особливо ароматним і насиченим за смаком. Сьогодні я.

10. 07. 2018 1709 5

Житньо-пшеничний (сірий) хліб на заквасці

На житньому закваску можна приготувати бездрожжевий хліб із суміші пшеничного і житнього борошна. У просторіжжі його ще називають сірим. Дуже рекомендую вам освоїти даний рецепт, так як він є одним з класичних.

Чорний житній хліб на опарі

Випічка домашнього хліба на заквасці - цікавий творчий процес, що приховує в собі безліч нюансів. Новачкам, які тільки ще роблять свої перші кроки у вивченні азів випічки натурального бездрожжевого.

Домашній бездріжджовий хліб все більше набирає популярності. Останнім часом все частіше стали говорити про шкоду хлібопекарських дріжджів і білого хліба. Я думаю, що за великим рахунком всі доводи про шкоду хлібопекарських дріжджів все-таки перебільшені. У цьому продукті, безумовно, є як шкода, так і користь, але в даній статті ми не будемо заглиблюватися в розбір подробиць, я впевнена, якщо дотримуватися певної міри і балансу у вживанні будь-якого продукту, то все буде в порядку з нашим здоров'ям. І тому рекомендую чергувати у своєму раціоні дріжджовий і бездріжджовий хліб.

У домашніх умовах можна випікати обидва види хліба в хлібопічці або в духовці. Представляю вашій увазі рецепт бездрожжевого хліба в духовці.

Отже, з чого починається випічка домашнього бездрожжевого хліба? Звичайно, з приготування закваски. Закваска - основа хліба, це найголовніша і найкорисніша його складова. Бездрожова закваска насичена молочно-кислими бактеріями, що робить хліб ферментованим і такий хліб засвоюється набагато краще, є думка, що засвоєння хліба на бездрожжовій заквасці зростає до 95%.

Спочатку потрібно запастися терпінням. Першу закваску готуємо шість днів, щоб вона вийшла міцною і насиченою.

Що необхідно:

• борошно житнє обдирне
• тепла вода

Як приготувати бездріжову закваску

Це досить тривалий процес, але він того вартий. Все-таки бездріжджовий хліб дуже корисний і смачний. Тому наберемося терпіння і будемо чаклувати над закваскою.

У миску насипаємо 4 ст муки, заливаємо теплою (важливо - не гарячою!) водою і розмішуємо до однорідної консистенції густої сметани.

Накриваємо сухим рушником або тарілкою і ставимо в темне тепле місце до завтра (увага! на батарею ставити не можна!).

Повинен початися процес розвитку патогенної флори - харчування для молочно-кислих бактерій. З'являється кислуватий неприємний запах. Додаємо 3 ст л борошна, трохи теплої водички, знову тісто як густа сметана. Залишаємо до завтра в темному теплому місці, накривши рушником або тарілкою.

Закваска повинна почати бульбашкатися, маса може стати більш рідкою - це нормальний процес. Повторюємо процедуру додавання борошна та води. Накриваємо і залишаємо до завтра.

Запах закваски змінюється на більш приємний запах бродіння, схожий на запах дріжджів. Якщо такий запах не з'явився, то це станеться трохи пізніше. Знову додаємо 3 ст л борошна і теплу воду. Залишаємо також до завтра.

Закваска збільшується в обсязі, більше з'являється бульбашок. Наша закваска розвивається і росте. Знову підгодовуємо її борошном і водою, залишаємо ще на один день.

Закваска стає пишною, з великою кількістю бульбашок. Тепер вона готова, але для того, щоб вона стала більш сильною і наш хліб вдався, нам потрібно ще раз як слід її підгодувати.

З цієї кількості закваски беремо 3 ст л і перекладаємо в іншу ємність. Додаємо 5-6 столових ложок борошна, розводимо теплою водою до стану густої сметани, ставимо в тепле місце на 6 годин.

Робимо фінішну закваску для хліба

Ця закваска піде для приготування бездрожжевого хліба. Вона повинна вийти пишною, густою і пористою.

У підсумку пишна, густа і пориста закваска для бездрожжевого хліба.

Як зберігати бездріжову закваску

- долити воду (в 2 рази більше обсягу закваски) і рідку закваску зберігати в холодильнику не більше 2х тижнів. Для наступного використання потрібно дістати з холодильника, перекласти 3-4 ст в ємність і залишити на 1 годину при кімнатній температурі, щоб закваска прогрілася. Потім додати 5-6 ст муки і теплої води, розмішати до стану густої сметани і залишити бродити на 5-6 годин. Якщо підгодувати холодну закваску, процес не піде.

- можна роздати вашим знайомим, тим, хто хоче пекти бездріжовий хліб в домашніх умовах, собі залиште 3-4 столових ложки і зберігайте в холодильнику

Як спекти домашній бездрожжевий хліб у духовці

Що необхідно для тесту:

• 600-650 г борошна пшеничного 1 сорту
• 2 столових ложки цукру
• 2 чайної ложки солі
• 1 столова ложка олії
• 300-350 мл води
• 7 столових ложки готової бездрожжової закваски
• можна додати в тісто насіння соняшнику, кунжут або родзинок (за бажанням)

Замішуємо тісто. Тут ніяких премудростей немає! У глибоку миску закладаємо всі інгредієнти для тесту (крім добавок - насіння) і замішуємо тісто. Спочатку перемішуємо ложкою всі сухі інгредієнти, потім додаємо закваску, рослинну олію і воду. Вам відразу стане зрозуміло, що ложкою тісто заважати неможливо, оскільки рідини в ньому мало, тому руками ретельно замішуємо до утворення однорідного м'якого тесту, яке не повинно липнути до рук. Коли всі інгредієнти як слід з'єднаються в єдину масу, викладаємо тісто на стіл і починаємо м'яти його нижньою частиною долонок, як би прокатуючи тісто по столу і виштовхуючи з нього повітря.

Замішуємо тісто руками

При бажанні додаємо насіння або родзинок.

Додаємо насіння або родзинки

Готове бездріжове тісто викладаємо у форму, змащену рослинною олією і посипану борошном. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити».

Викладаємо готове тісто у форму

Обсяг тесту повинен збільшитися в 2 рази. Час на цей процес може бути різний, від 4х годин і більше. Я залишаю тісто на ніч в теплому місці. Треба сказати, що бездрожжеве тісто піднімається набагато довше, ніж на хлібопекарських дріжджах. Час залежить від фортеці і насиченості молочно-кислими бактеріями вашої закваски. Це, як кажуть, справа техніки, чим частіше ви будете готувати бездрожжовий хліб в домашніх умовах, тим краще з кожним разом він буде у вас виходити. Все приходить з досвідом.

Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази

Щоб отримати рум'яну хрустку корочку, збризкуємо зверху тісто водою.

Для отримання хрусткої корочки сбрызнуть тісто водою перед випічкою

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Вниз духовки ставимо противень з невеликою кількістю води.

Через 20-25 хвилин температуру в духовці зменшуємо до 180 градусів.

Випікаємо перші 20 хвилин при температурі 200 град, далі при 180 град

Загальний час приготування 60 хвилин.

Загальний час випікання 60 хвилин

Готовий хліб викладаємо на ґрати, накриваємо рушником і залишаємо до повного остигання.

Остужаем хлеб на решетке.

Ось такий виходить домашній бездрожжовий хліб у духовці. Їдьте на здоров'я!

Домашній бездріжджовий хліб

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Десерт на сьогодні & # 128578; - карвінг - квітка з помідора та огірка

© 2015 - 2017, Антоніна. Всі права захищені.

Вам так само може сподобатися

Французький батон

Бездрожева коржа на.

Коментарі

Тоня! Спасибі за рецепт дуже корисного хліба. Треба ж!! Не полінувалася кілька днів робити закваску - ось зразок хорошої господарки і турботливої матері сімейства!!

Антоніна Свистуненко Reply:
Грудень 10th, 2015 at 04:04

Павло Reply:
Лютий 13th, 2018 at 23:15

Антоніна! Доброго вечора. Коли фінішну відклали решту куди масу дівати?

Антоніна Reply:
Лютий 16th, 2018 at 17:00

Павле! Про це дуже докладно описано в рецепті на цій сторінці. Якщо не видно, дублюю! & # 12857
8; Як зберігати бездрожжеву заква
ску - долити воду (в 2 рази більше обсягу закваски) і рідку закваску зберігати в холодильнику не більше 2х тижнів. Для наступного використання потрібно дістати з холодильника, перекласти 3-4 ст в ємність і залишити на 1 годину при кімнатній температурі, щоб закваска прогрілася. Потім додати 5-6 ст муки і теплої води, розмішати до стану густої сметани і залишити бродити на 5-6 годин. Якщо підгодувати холодну закваску, процес не піде.

- можна роздати вашим знайомим, тим, хто хоче пекти бездріжовий хліб в домашніх умовах, собі залиште 3-4 столових ложки і зберігайте в холодильнику

Закваска описана докладно, а ось приготування тесту описано одним словом-замісити. Для мене це не очевидно.

Антоніна Свистуненко Reply:
Грудень 10th, 2015 at 04:17

Сергію, спасибі за коментар! Напевно, Ви праві, для тих, хто часто не робить тісто самостійно, може бути не очевидно як його замішати. Доповнила опис! Готуйте на здоров'я! & # 128578;

Треба спробувати зробити за вашим рецептом.

Антоніна Свистуненко Reply:
Квітень 18th, 2016 at 15:36

Дмитре, тут головне, щоб вистачило терпіння зробити закваску, інше все просто! Тоді зможете спробувати дуже корисний хліб. & # 128578;

Доброго дня! Хліб вийшов кислий, не підкажете в чому причина, довго піднімається може прокисає?

Антоніна Свистуненко Reply:
Серпень 21st, 2016 at 09:21

Ксенія, звичайно, бездріжова закваска - справа тонка і з першого разу може таке вийде, тут потрібно «набити руку». Причин кислого смаку хліба може бути кілька.

Можливо, закваска перезріла (перекисла) на перших етапах при високих температурах (влітку в квартирі спекотно). Закваска з цільнозернового борошна має властивості швидше скисати, ніж закваска на білому борошні, тому що в ньому більше поживних речовин. Краще не дотриматися закваски, ніж ПЕРЕдержать. Тут важливий температурний режим і за процесом потрібно стежити. Наприкінці приготування закваска повинна мати не кислий, а приємний молочно-кислий запах, на це теж варто звертати увагу. Якщо все-таки закваска перекисла, то спробуйте у фінішну закваску для хліба (вже перед випічкою) додати не цільнозернове, а біле борошно.

Також в ОПАРИ може вийде різна вологість і консистенція. Як визначити готовність опари - вона повинна збільшитися в обсязі, але на поверхні не повинно бути великої кількості бульбашок, аромат повинен бути м'яким кисломолочним, приємним і у воді така опара обов'язково повинна триматися на поверхні і не тонути.

Щоб перевірити на «працездатність» опару, покладіть невелику кількість у воду, вона легко тримається на воді (не розпливається і не осідає).

Загалом, приготування бездрожжової закваски і випічка хліба - справа тонка, але вона того варта. Такий хліб корисніший, ніж на дріжджах. Тут головне терпіння і досвід! Зробіть кілька разів і Ви почнете розуміти деякі тонкощі.
Успіху Вам, Ксенія і смачного домашнього хліба! & # 128578;