Особенности приготовления
Розовые лепестки не содержат столько сока, сколько плоды фруктовых и ягодных деревьев, кустарников. В них значительно меньше сахаров и кислот по сравнению с традиционно используемым для виноделия сырьем. Однако все эти проблемы решаемы. Набравшись терпения, узнав тонкости технологического процесса и в точности следуя рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт, на получения ожидаемого результата может рассчитывать даже начинающий винодел.
- Вино делают из свежих или засушенных розовых лепестков. В первом случае измерять их принято по объему, во втором – по весу. Считается, что из 1 л свежих лепестков выходит около 35-40 г сухого сырья.
- Для приготовления алкогольного напитка можно использовать лепестки розы любого сорта, в том числе и шиповника.
- В сыром виде розовые лепестки горчат, но со временем, после брожения и созревания вина, эта горечь утрачивается, и вино приобретает нежный вкус, а его аромат становится утонченным, не «шибающим в нос». Поэтому резкий запах и перечное послевкусие, которые можно наблюдать на первых этапах приготовления напитка, винодела смущать не должны.
- Изготовление розового вина невозможно без добавления воды, кислоты, сахара и винных дрожжей, обеспечивающих брожение сусла. Дрожжи можно заменить закваской из изюма, малины или винограда. Хлебные дрожжи не являются адекватной заменой винным, их добавление в напиток непоправимо его испортит. В качестве кислоты можно взять винную или лимонную. Часто вместо них добавляют сок цитрусовых фруктов, что придает готовому вину еще более интересный аромат.
- Для брожения емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Некоторые рецепты предусматривают медленное брожение при температуре чуть ниже комнатной.
- Находиться сусло должно в бутыли с узким горлышком под гидрозатвором. Он нужен для отведения углекислого газа и недопущения попадания внутрь кислорода, иначе сусло может закиснуть. Вместо бутыли можно использовать банку, заменив гидрозатвор резиновой перчаткой с проколотыми пальцами.
- Переливая сусло в бродильную емкость, заполнять ее можно не более чем на 75 %, иначе не останется место для пены и углекислого газа, которые обязательно образуются в процессе брожения.
- Об окончании брожения можно судить по состоянию гидрозатвора или перчатки. Первый должен замолчать, вторая – сдуться.
- После окончания брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга и помещают в чистую емкость. На этот раз бутыль наполняют до самого горлышка, плотно закрывают и убирают в прохладное место. Спустя время осадок перестает выпадать, вино осветляется. Его остается профильтровать, бутилировать и убрать на хранение.
- Домашнее розовое вино хранят при температуре 6-16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, и вино зауксится.
При соблюдении условий хранения вино из розовых лепестков сохранит органолептические качества в течение 1,5-2 лет.
Классический рецепт вина из лепестков роз
Состав:
[]
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
- []Абрикосовое
- []Вишневое
- []Клубничное
- []Красносмородиновое
- []Крыжовенное
- []Малиновое
- []Сливовое
- []Черносмородиновое
- []Яблочное
- []Другое
Тыц
- свежие лепестки роз – 1 л;
- сахар – 0,75 кг;
- изюм – 50 г;
- лимонная кислота – 10 г;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Изюм мелко порежьте. На его поверхности находятся винные дрожжи, которые нужны для запуска брожения, поэтому промывать его перед измельчением не следует.
- Лепестки роз промойте, засыпьте сахаром, потолките, чтобы выделился сок.
- Залейте теплой кипяченой водой. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Позвольте составу остыть до комнатной температуры.
- Добавьте измельченный изюм, размешайте.
- Накройте емкость с лепестками марлей, чтобы защитить их от насекомых, и поставьте в теплое место. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло деревянной лопаткой, утапливая лепестки, чтобы не допустить их заплесневения и закисания сусла.
- Через несколько дней появятся признаки начавшегося брожения: образование пены, шипение, кислый запах.
- Перелейте сусло в бродильную емкость или банку. Закройте гидрозатвором или натяните на горлышко резиновую перчатку, перед этим проколов в ней иглой несколько пальцев.
- Процесс брожения будет длиться около 1,5 месяцев, после чего перчатка сдуется, гидрозатвор замолчит.
- Через специальную трубочку слейте напиток с осадка и через кофейный фильтр перелейте его в чистую бутыль (или бутылки).
- Закупорьте емкости, уберите в прохладное место. Отстаивайте 3-4 месяца, раз в 2-3 недели сливая вино с осадка.
Спустя указанное время бутылки с вином можно запечатать и убрать на хранение в погреб или же снять с вина пробу. Его крепость составит 9-11 градусов. Срок годности этого напитка – 1-2 года.
Вино из засушенных розовых лепестков
Состав:
- сушеные лепестки роз – 75 г;
- вода – 4 л;
- сахар – 1,2 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- светлый изюм – 150 г;
- виноградные дрожжи – по инструкции на упаковке;
- подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Изюм порежьте или измельчите с помощью блендера, соедините с розовыми лепестками и сахаром. Добавьте выжатый из лимонов сок и 3 л воды.
- Перемешайте продукты, накройте тонкой тканью. Оставьте на 3 дня, периодически перемешивая, чтобы не допустить закисания.
- Подготовьте дрожжи и вместе с оставшейся водой, подкормкой для дрожжей введите в сусло.
- Оставьте еще на неделю, не забывая по 2-3 раза перемешивать.
- Спустя указанное время процедите сусло, перелейте в бродильную емкость и оставьте под гидрозатвором на 2-3 месяца. Происходить брожение должно медленно, поэтому находиться бродильная емкость должна при температуре 16-18 градусов.
- В период тихого брожения раз в месяц снимайте вино с осадка, переливая в чистую емкость с помощью специального шланга.
- Через 3 месяца профильтруйте вино. На этом этапе его можно закрепить небольшим количеством водки или спирта. Другой вариант – добавить таблетку Campden из винодельческого магазина, которая стабилизирует напиток.
- Разлейте напиток по стерилизованным бутылкам, укупорьте их и уберите на холод.
Вино будет готово к употреблению только через полгода, так как потребуется время на его созревание. Срок годности напитка – 1,5-2 года.
Вино из розовых лепестков с лимонами и апельсинами
Состав:
- розовые лепестки – 1 л;
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 0,6 кг;
- стручки зеленого горошка (без гороха) – 0,4 кг;
- вода – 2 л;
- пектиновый фермент – 5 г;
- крепкий черный чай – 50 мл;
- таблетка Campden – 0,5 шт.;
- винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
- подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Помойте гороховую шелуху и розовые лепестки, поместите в емкость для ферментации. Добавьте выжатый из цитрусов сок и сахар.
- Вскипятите воду, залейте подготовленные продукты кипятком. Оставьте на сутки в прохладном месте.
- Введите чай, пектиновый фермент, дрожжи и подкормку для них. Оставьте на неделю при комнатной температуре, по 2-3 раза в день перемешивая.
- Отожмите, перелейте в бродильную емкость. Установите гидрозатвор. Оставьте при температуре около 18 градусов на 1,5-2 недели.
- Стабилизируйте вино таблеткой Campden. Перелейте в бутылки, закупорьте их и уберите в прохладное место.
Через полгода вино созреет, и его можно будет продегустировать. Благодаря стручкам гороха оно получится плотным, а розовые лепестки и цитрусы придадут ему уникальные органолептические качества.
Вино из розовых лепестков – напиток, заслуживающий того, чтобы его попробовать. Однако приобрести его в магазине невозможно. Если хотите познакомиться со вкусом этого нектара, придется заняться виноделием самому.
