Вино из кишмиша в домашних условиях

Особенности приготовления

Процесс приготовления домашних виноградных вин имеет свою специфику, но он не является сложным. Как и любой винодельческий процесс, он требует времени, четкого соблюдения рецептуры и технологии, но все же его нельзя считать чрезмерно трудоемким. Вкусный алкогольный напиток из кишмиша сможет приготовить даже начинающий винодел, но для получения ожидаемого результата ему нужно будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Кишмиш имеет на поверхности живые дрожжи, способные вызывать активное брожение, поэтому вино из него можно изготовить без добавления культурных дрожжей, продающихся в винодельческих магазинах. Однако для того, чтобы дрожжи были на поверхности ягод, виноград нельзя мыть и собирать во время дождя, сразу после него. Если вы приобретаете кишмиш в магазине, то вымыть его все же придется. В таких случаях не обойтись без применения специальных дрожжей, используя их по инструкции на упаковке.
• Вся посуда, используемая для изготовления вина, должна быть чистой. Ее нужно не только хорошо вымыть, но и обжать кипятком с целью стерилизации. Это необходимо для уничтожения микроорганизмов, способных вызвать закисание и заплесневение сусла. К таким неприятностям может привести и попадание в сусло молочнокислых бактерий, поэтому емкости, в которых ранее находились молочные продукты, для изготовления и хранения вина никогда не используют.
• Металлические емкости, в особенности алюминиевые, для производства вина тоже не годятся. Даже размешивать вино можно только деревянными или пластиковыми ложками или лопатками.
• На первом этапе виноградную массу забраживают, потом помещают в бродильную емкость. Иногда мезгу перед помещением в бродильную бутыль отжимают. С белыми сортами кишмиша делать это нужно обязательно, темные допускается держать на мезге.
• Заполняя бутыли суслом, хотя бы 25 % пространства в них оставляют свободным, чтобы было место для образующейся во время брожения пены. На бутыль надевают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами. Они не пускают внутрь кислород, но дают возможность выхода наружу углекислого газа. Для нормального брожения нужна температура 20-25 градусов. От прямых солнечных лучей сусло требуется защищать.
• О завершении брожения свидетельствуют сдувшаяся перчатка или замолчавший гидрозатвор. На этом этапе вино сливают с осадка с помощью специального шланга, фильтруют, переливают в чистую бутыль, заполняя ее до горлышка, плотно ее закрывают и переставляют в прохладное помещение. Там вино оставляют на срок от нескольких дней до 2 месяцев для его полного осветления. Затем напиток фильтруют еще раз, разливают по бутылкам, закупоривают их и убирают на хранение.
• Хранить виноградное вино требуется при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку и не позволял ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения вино, приготовленное из кишмиша, сохранит приятные органолептические качества как минимум в течение 3 лет.

Сухое вино из кишмиша

Состав:

• кишмиш – 10 кг;
• винные дрожжи (если виноград был вымыт) – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Переберите виноград, положите его в большую емкость и хорошо помните. Сделать это можно руками, толкушкой или специальным прессом. Использовать для этой цели кухонную технику, имеющую металлические детали, не рекомендуется, но все же прибегнуть к ее помощи можно, если вам предстоит переработать очень большое количество кишмиша.
• Если виноград магазинный, перед измельчением его нужно помыть и обсушить, после измельчения смешать с винными дрожжами, подготовленными согласно инструкции на упаковке.
• Емкость с размятым виноградом накройте марлей для защиты от насекомых и поставьте в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
• Примерно через 2-3 дня появятся явные признаки брожения: шипение, кислый запах, пена на поверхности. До этого момента виноградную массу нужно по 2-3 раза в день перемешивать, утапливая мезгу, чтобы не допустить ее закисания и заплесневения.
• Забродившую виноградную массу процедите, отжав мезгу. Перелейте в чистую бутыль, заполнив ее не более чем на 75 %. Установите гидрозатвор, накройте бутыль тканью, чтобы защитить от света, и поставьте в теплое помещение.
• Дождитесь завершения брожения. С помощью специального шланга слейте вино с осадка, перелейте в чистую бутыль, плотно ее закройте. Поставьте емкость с вином в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 16 градусов, и оставьте на 2-4 дня для осветления.
• Еще раз слейте вино с осадка, пролейте через кофейный фильтр, разлейте по бутылкам. Закупорьте бутылки и уберите в погреб или другое прохладное помещение.

Молодое вино из кишмиша пить не рекомендуется. Хотя бы 3-4 месяца нужно подождать, когда оно созреет, после чего можно будет снимать пробу.

Десертное вино из кишмиша

Состав:

• кишмиш – 10 кг;
• вода – 0,5 л на 1 л виноградного сока;
• сахар – 0,2-0,25 кг на 1 л сока.

Способ приготовления:

• Кишмиш переберите. Не моя, положите в таз и разомните. Накрыв тонкой тканью, оставьте на 3 дня в тепле, по несколько раз в день перемешивая состав с целью недопущения заплесневения мезги.
• Процедите виноградную массу. Замерьте количество получившегося сока. Отмерьте нужное количество воды. Они должна быть чистой, фильтрованной или родниковой. Использование кипяченой воды допускается, но перед соединением с виноградным соком ее нужно будет остудить до комнатной температуры, иначе винные дрожжи погибнут.
• Разведенный виноградный сок перелейте в бродильную емкость, заполнив ее всего на две трети, установите гидрозатвор.
• Отмерьте нужное количество сахара, разделите его на три части.
• Через 3 дня после помещения сусла в бродильную емкость введите в него первую часть сахара. Для этого отлейте литр сусла через трубочку, смешайте с сахаром, перелейте обратно в бутыль и верните на место гидрозатвор.
• Через 5 дней повторите манипуляцию, введя вторую часть сахара.
• Через 6-7 дней аналогичным же способом введите оставшийся сахар.
• Оставьте сусло в теплом, но не светлом месте до окончания брожения.
• Слейте вино с осадка, процедите, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее почти полностью.
• Плотно закройте бутыль, поставьте ее в прохладное место. Раз в 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
• Процедите осветлившееся вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте емкости с вином и уберите в погреб или другое достаточно прохладное помещение.

Подождите еще 2-3 месяца, чтобы вино окончательно созрело, после чего можете его продегустировать.

Вино из кишмиша с малиной

Состав:

• кишмиш – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 1,5 кг;
• малина – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Переберите малину, засыпьте ее 0,5 кг сахара, разомните. Поместите в миску, накройте марлей. Уберите в теплое место.
• Через день или два разомните виноград, поместите его в отдельную емкость, накрыв марлей, тоже поставьте в тепло.
• По 2-3 раза в день перемешивайте виноград и малину, чтобы они не закисали.
• Примерно через 3 дня после постановки на брожение винограда и малиновая, и виноградная масса начнут бродить. Их нужно процедить и отжать, смешать виноградный сок с малиновым.
• В получившемся соке разведите 0,5 кг сахара, разбавьте его рецептурным количеством воды и перелейте в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
• Через 4 дня через трубочку отлейте 1 л сусла, разведите в нем оставшийся сахар, перелейте смесь обратно в бутыль, поставьте гидрозатвор на место.
• Дождавшись окончания брожения, слейте вино с осадка, наполните им чистую бутыль, закупорьте и оставьте в прохладном месте до осветления.
• Осветлившееся вино процедите, распределите по бутылкам. Плотно их закупорив, уберите на хранение в прохладное место.

Через 2-3 месяца виноградно-малиновое вино созреет, и его можно будет подавать к столу.

Кишмиш считается десертным виноградом, но он хорошо подходит и для приготовления вина. Напиток, сделанный из него, обладает приятными органолептическими качествами, и его не стыдно предложить гостям.