Особенности приготовления
Приготовление алкогольных напитков из белой смородины не является сложной задачей, и с ней справится даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для вина больше подходит спелая белая смородина, но созревает эта ягода постепенно. Опытные садоводы собирают веточки тогда, когда поспела значительная часть плодов, и разбрасывает их на солнце. Спустя день или два приступают к изготовлению напитка.
- Ягоды нужно снять с веточек, перебрать, чтобы удалить испорченные или слишком зеленые экземпляры. Если оставить веточки и листочки, вино приобретет излишнюю терпкость, которая мало кому нравится.
- Мыть смородину крайне нежелательно. Главную ценность для виноделия представляют живые микроорганизмы, находящиеся на поверхности ягод. Если их смыть, брожение будет невозможно без добавления дрожжей или хотя бы самодельной винной закваски.
- Если неизвестно, обрабатывалась ли смородина химикатами, или ягоды сильно загрязнены, вымыть их все же придется. Для получения вина придется добавить дрожжи. Для получения предсказуемого результата целесообразно приобрести их в специализированном магазине и использовать, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Винные дрожжи нельзя заменять хлебопекарными, иначе результат вас сильно разочарует.
- Посуду, которая будет использована для приготовления вина, нужно тщательно вымыть и простерилизовать, обдав кипятком. Это делается для того, чтобы минимизировать риск попадания в сусло бактерий, которые могут повернуть процесс брожения в неправильную сторону, вызвав болезни сусла и вина. По этой же причине рекомендуется отказаться от использования емкостей, в которые ранее находились молочные продукты.
- Из-за того что белая смородина не очень хорошо отдает сок, для приготовления вин из нее почти всегда используется вода.
- Заливать смородину горячей водой или подогревать для лучшего отделения сока нельзя, если только позже в сусло не будут добавляться культурные дрожжи. Дело в том, что дрожжи погибают под воздействием высоких температур. В прохладной среде они могут выжить, но откажутся активно работать, поэтому до завершения брожения сусло держат в теплом помещении. Оптимальной считается температура 20-25 градусов.
- Наполняя суслом бродильные емкости, в них обязательно оставляют место для пены, которая образуется во время брожения. Для отвода углекислого газа на бутыль устанавливают гидрозатвор. Заменить это приспособление можно резиновой перчаткой с проколотыми пальцами.
- О завершении брожения можно узнать по состоянию гидрозатвора, который замолчит, или перчатки, которая сдуется. После этого вино сливают с осадка, переливают в чистые емкости и убирают в прохладное место для отстаивания и созревания. Первые 2-3 месяца напиток раз в 2-3 недели снимают с осадка, пока тот не перестанет образовываться, затем держат в плотно закупоренных бутылках еще некоторое время, чтобы вино успело созреть.
Хранить вино из белой смородины следует при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении, чтобы напитое омывал пробку и не давал ей ссыхаться. Это нужно для предотвращения попадания внутрь кислорода, иначе вино зауксится.
При соблюдении условий хранения домашнее вино, приготовленное из белой смородины, сохранит свои органолептические качества в течение 2-3 лет.
Классический рецепт вина из белой смородины
Состав:
- белая смородина – 2 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 1 кг.
- Немытые ягоды переберите, сняв с веточек, удалив листики и другой сор, испорченные ягоды.
- Обобранную смородину хорошо разомните руками или деревянной толкушкой.
- Залейте ягоды литром чистой прохладной воды, добавьте 400 г сахара, перемешайте.
- Накройте емкость с ягодной массой марлей для защиты ее от насекомых, поставьте в теплое место примерно на 2 дня, пока не появятся признаки брожения (шипение, пена, кисловатый запах). До начала брожения по 2-3 раза в сутки перемешивайте сусло, утапливая всплывшую на поверхность мезгу, чтобы она не заплесневела.
- Забродившее сусло процедите, перелейте в бродильную емкость. Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите ягоды, сок слейте в бутыль, где находится первая порция жидкости.
- Жмых залейте оставшейся водой, подогрейте примерно до 35 градусов, дайте остыть до комнатной температуры. Процедите жидкость и перелейте в бродильную емкость, где уже находится смородиновый сок.
- Установите гидрозатвор. Оставьте бродильную емкость в теплом, но защищенном от прямого солнечного света месте.
- Через 3 дня отлейте стакан сусла, растворите в нем половину оставшегося сахара, перелейте сироп в бутыль с суслом, верните на место гидрозатвор.
- Через 4 дня повторите описанную на предыдущем шаге манипуляцию, на этот раз введя весь оставшийся сахар.
- Дождитесь окончания брожения. С помощью специального приспособления слейте молодое вино с осадка.
- Перелейте напиток в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Плотно закупорьте, перенесите в прохладное помещение.
- Дождитесь, когда вино осветлится, перестанет выпадать осадок. До этого времени каждые 2 недели снимайте вино с осадка, переливая в чистую емкость.
- Отстоявшееся вино разлейте по бутылкам, плотно их закупорьте и уберите в погреб или другое прохладное место.
Вино, приготовленное из белой смородины по данному рецепту, имеет крепость 10-12 градусов, хорошо хранится, не теряя органолептические качества в течение как минимум 3 лет.
Вино из белой смородины с дрожжами
- белая смородина – 4 кг;
- сахар – 3,5 кг;
- вода – 10,5 л;
- винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте и обсушите белую смородину. Измельчите ее с помощью картофелемялки или пропустите через мясорубку. Второй способ более простой и позволяет получить больше сока, но у него есть противники, считающие, что использование техники придает вину металлический привкус.
- Измельченную ягодную массу смешайте с половиной рецептурного количества сахара и дрожжами, залейте очищенной водой. Воду можно использовать и кипяченую, но ее предварительно нужно не забыть остудить до комнатной температуры.
- Закройте емкость с ягодной массой тонкой тканью и оставьте в тепле до начала брожения. Не забывайте по 2-3 раза перемешивать сусло, чтобы не допустить его закисания.
- Забродившее сусло процедите, выжимки выбросьте.
- Перелейте сусло в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 65 процентов: в ней должно остаться место не только для пены, но и для сахара, который будет вводиться на следующих этапах.
- Поставьте гидрозатвор, оставьте бутыль с суслом в теплом помещении.
- Через 5 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, растворите в нем половину оставшегося сахара, верните в бутыль, поставьте гидрозатвор на место.
- Через 5 дней повторите манипуляцию, добавив оставшийся сахар.
- Дождитесь завершения брожения, с помощью специального шланга снимите вино с осадка, разлейте его по бутылям, закупорьте и отправьте в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов.
Созревания вина нужно ждать еще 3-4 месяца. Если в бутылках в этот период будет образовываться осадок, вино с него нужно будет снимать и переливать в чистые бутылки. Если напиток остается на осадке более 1,5 месяцев, он может начать горчить.
Крепленое вино из белой смородины
Состав:
- белая смородина – 6 кг;
- сахар – 3 кг;
- водка – 100 мл на 1 л вина.
Способ приготовления:
- Отсыпьте стакан немытой смородины, добавьте к ней 100 г сахара, разомните. Оставьте в течение 3-4 дней в тепле, пока закваска не забродит.
- С помощью мясорубки измельчите оставшуюся смородину, выжмите сок.
- Смородиновый сок смешайте с приготовленной закваской и 2,4 кг сахара, поместите в бродильную емкость. После начала брожения установите гидрозатвор.
- Держите бутыль в теплом, но защищенном от солнечного света месте, пока не завершится процесс брожения.
- После завершения брожения слейте вино с осадка, измерьте объем получившегося напитка, подсчитайте, сколько потребуется водки.
- Смешайте вино с нужным количеством водки и оставшимся сахаром.
- Перелейте в бутыль, заполнив ее до горлышка, поставьте гидрозатвор. Перенесите емкость в прохладное помещение.
- Через 7-10 дней гидрозатвор снимите, бутыль плотно закройте. Ожидайте 3 месяца дозревания вина, при необходимости сливая его с осадка.
После останется профильтровать вино, разлить по бутылкам, запечатать их и убрать на хранение в прохладное место. Крепленое вино хранится лучше обычного, но имеет более резкий вкус.
