Особенности приготовления
- Для приготовления вина желательно выбирать спелые яблоки, так как в них больше сахаров.
- Не стоит использовать для виноделия падалицу. Такие фрукты могут придать напитку неприятный привкус, так как испачканы землей. Исключением являются вина, изготавливаемые с использованием винных дрожжей. Для таких напитков фрукты моют.
- Если вы хотите сделать вино из белого налива, не используя винных дрожжей, продающихся в специализированных магазинах, мыть фрукты нельзя, можно лишь обтереть мягкой тканью. Связано это с тем, что на поверхности яблок обитают дикие дрожжи, обеспечивающие брожение, и их необходимо сохранить. По этой же причине урожай яблок не рекомендуется убирать после дождя.
- Перед приготовлением напитки из яблок их нужно перебрать, удалить испорченные экземпляры. Если фрукт отбит лишь с одного бока или имеет незначительные повреждения, его можно обрезать. Обычно при обработке яблок из них также вырезают сердцевину с семечками, хоть это и не является обязательным. Яблочную мякоть нарезают на дольки и измельчают в соответствии с инструкцией.
- Для брожения нужна температура 22-26 градусов. Емкость с суслом ставят в теплом, но защищенном от прямых солнечных лучей месте. Чем выше температура, тем активнее будет происходить брожение.
- Емкость с суслом закрывают гидрозатвором. Это приспособление ограничивает контакт сырья с кислородом и обеспечивает отведение углекислого газа, образующегося в процессе брожения. Заменить его можно резиновой перчаткой с проколотыми иглой пальцами.
- В белом наливе содержится достаточно много сахаров, поэтому вино из яблок этого сорта можно делать без добавления сахара, но тогда оно получится не слишком крепким. Чем больше сахара вы положите, тем крепче и слаще будет напиток. Однако превышать рекомендованное в рецепте количество сахара нельзя, так как при высокой концентрации спирта в напитке брожение останавливается.
Хранят вино, сделанное из яблок сорта Белый налив, в прохладном месте, при температуре, не превышающей 16-18 градусов. Бутылки с напитком нужно расположить горизонтально, чтобы вино омывало пробку и не позволяло ей пересохнуть. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего напиток закиснет. При соблюдении условий хранения яблочное вино не утратит приятных органолептических качеств как минимум в течение 2 лет.
Вино из белого налива без добавления сахара
Состав:
- яблоки сорта Белый налив – 5 кг;
- яичный белок – 1 шт.
- Яблоки оботрите мягкой тканью, переберите. Обрежьте поврежденные участки, вырежьте сердцевины.
- Нарежьте фрукты на крупные дольки. Это удобно сделать, воспользовавшись специальным приспособлением. Насколько дольки будут ровными и красивыми, значения не имеет.
- Проверните куски яблок через мясорубку.
- Поместите яблочное пюре с эмалированный таз или кастрюлю, накройте марлей для защиты от насекомых, поставьте в теплое, но не слишком светлое место.
- В течение недели по 2-3 раза в день перемешивайте яблочное пюре, чтобы оно не закисло. К концу указанного периода вы заметите явные признаки брожения.
- Отожмите яблочное пюре, получив сок. При желании жмых, завернув в марлю, можно подвесить на 12-24 часа над кастрюлей, чтобы стек оставшийся сок.
- Яблочный сок влейте в бутыль с узким горлышком, наденьте на нее гидрозатвор или перчатку с проколотыми пальцами. Дождитесь окончания брожения. Это произойдет примерно через 2-3 недели.
- С помощью специального шлага слейте вино с осадка, затем профильтруйте. Скорее всего, полностью от осадка на этом этапе избавиться не удастся, но это не является поводом для тревоги.
- Помойте яйцо. Разбейте его, отделите желток от белка. К белку подлейте немного вина, взбейте венчиком.
- Влейте белковую массу в емкость с вином, оставьте под гидрозатвором еще на 1-2 недели. Белок абсорбирует осадок.
- Еще раз слейте вино с осадка, процедите и бутилируйте.
Остается убрать вино в прохладное место для хранения. По данному рецепту оно выйдет легкое, столовое.
Вино из белого налива с сахаром без дрожжей
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 0,3-0,4 кг на 1 л сока;
- вода – 100 мл на 1 л сока.
Способ приготовления:
- Яблоки переберите, нарежьте. Любым удобным способом выжмите из фруктов сок. Удобнее всего сделать это с помощью соковыжималки. А вот соковаркой для этой цели пользоваться нельзя, так как под действием высокой температуры дикие дрожжи, находящиеся на поверхности яблок, погибнут.
- Замерьте количество полученного сока, отмерьте нужное количество сахара и воды. Воду используйте родниковую или фильтрованную, но не кипяченую. Нефильтрованная вода из-под крана тоже не подойдет.
- При необходимости процедите сок, затем смешайте его с сахаром, разведите водой.
- Полученную смесь перелейте в бутыль, заполнив ее не более чем на три четверти. Установите гидрозатвор или наденьте на горлышко бутыли перчатку.
- Поставьте емкость с яблочным суслом в теплое, но защищенное от света место. Там она должна находиться примерно в течение месяца, то есть до окончания брожения.
- Слив вино с осадка, дважды процедите его и разлейте по чистым бутылкам. Плотно их закройте и уберите на хранение в прохладное помещение.
Сделанное по данному рецепту вино обладает приятным в меру сладким вкусом, его крепость составляет 12-14 градусов.
Вино из белого налива с медом и дрожжами
Состав:
- яблочный сок из белого налива – 4,5 л;
- сахар – 80 г;
- мед – 100 г;
- винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Яблочный сок в количестве 3 л смешайте с дрожжами, следуя инструкции на упаковке. Дрожжей нужно брать столько, сколько нужно на 4,5 л сока.
- Перелейте сок в бродильную емкость. Оставьте под гидрозатвором до тех пор, пока брожение не ослабнет.
- Долейте сок, перемешайте. Оставьте еще на 2-3 дня.
- Введите сахар и мед. Брожение вновь активизируется.
- Дождитесь, когда напиток совсем перестанет бродить.
Останется слить вино с осадка, процедить и разлить по бутылкам. В результате у вас будет столовое вино крепостью 9-11 градусов.
