Винегрет с грибами: правильные рецепты

Особенности приготовления

Винегрет с грибами готовится почти так же, как и классический. В его составе преобладают отварные овощи и соленья, что делает салат сытным и обладающим пикантным вкусом. Грибы могут быть использованы соленые, маринованные, жареные – все зависит от выбранного рецепта. Однако есть несколько моментов, которые стоит учитывать, независимо от того, по какому рецепту вы делаете винегрет с грибами.

• Винегрет получится полезнее, если овощи, требующие термической обработки, не отварить, а запечь.
• Чтобы свекла при варке не утратила яркий цвет, в воду можно добавить ложку уксуса.
• Если свеклу смешать с маслом отдельно от других продуктов и только после этого соединить с ними, она не перекрасит их в свой цвет, так винегрет будет смотреться ярче и аппетитней.
• Старайтесь нарезать овощи для винегрета небольшими и аккуратными кусочками, тогда он будет выглядеть привлекательнее. Гурманы утверждают, что и на вкус блюда это повлияет положительно.

Винегрет с грибами – самодостаточное блюдо, настолько сытное, что способно заменить ужин или одно из основных блюд. Чаще всего его подают как холодную закуску, но иногда им заменяют гарнир или второе.

Винегрет с солеными грибами

• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• соленые грибы (грузди или другие) – 0,2 кг;
• свежее яблоко – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• консервированный зеленый горошек – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• масло растительное – 40–60 мл;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте морковь, свеклу и картошку. В разных кастрюлях отварите до готовности. Остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками и разложите по разным тарелкам свеклу и другие овощи.
• Очистите яблоко, вырежьте из него сердцевину. Мякоть натрите на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи. Мелко порежьте.
• Яблочную мякоть отожмите, соком залейте лук. Само яблочное пюре положите в миску с картошкой и морковью.
• Соленые грибы нарежьте некрупными кусками, положите к овощам.
• Некрупными кубиками нарежьте соленые огурцы, отправьте к остальным ингредиентам.
• В тарелку со свеклой влейте 2–3 чайные ложки масла, перемешайте.
• Отожмите лук, положите в миску с основными ингредиентами. К яблочному соку, в котором он мариновался, добавьте оставшееся масло, горчицу и соль, взбейте венчиком.
• В миску с продуктами высыпьте зеленый горошек, влейте приготовленный соус, перемешайте.
• Добавьте свеклу, перемешайте еще раз.

При подаче винегрет можно украсить несколькими целыми грибочками и рубленой зеленью или ее веточками.

Винегрет с маринованными грибами

• свекла – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• маринованные опята – 100–150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• растительное масло – 25 мл.

Способ приготовления:

• Отварите или запеките свеклу, морковь, картошку. Дайте им остыть.
• Маринованные огурцы порежьте кубиками чуть меньше горошины, положите в миску.
• Переложите в миску зеленый горошек и маринованные грибы.
• Репчатый лук мелко порежьте, обдайте кипятком, чтобы удалить горечь. Отправьте к остальным ингредиентам.
• Очистите картошку и морковь, нарежьте их кубиками размером примерно с горошину или чуть больше, положите к остальным продуктам.
• Влейте в миску столовую ложку масла, перемешайте.
• Очистите и мелкими кубиками порежьте свеклу, смешайте ее с чайной ложкой масла и переложите к остальным продуктам.
• Перемешайте салат и переложите в салатник. Посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

Маринованные опята придадут закуске уникальный вкус, при этом она сохранит свойственную ей пикантность.

Винегрет с жареными грибами и фасолью

• свекла – 0,3 кг;
• консервированная или отварная фасоль – 0,25 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• маринованные огурцы – 0,2–0,3 кг;
• квашеная капуста (не обязательно) – 100 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• майонез, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отваренные или запеченные овощи очистите, порежьте одинаковыми кусочками, сложите в миску.
• Добавьте к овощам готовую фасоль.
• Лук порежьте тонкими полукольцами, грибы – тонкими пластинами. Обжарьте в растительном масле, положите к остальным ингредиентам.
• Добавьте капусту и порезанные кубиками огурцы. Если квашеной капусты у вас нет, огурцов нужно взять побольше.
• Заправьте майонезом.

Осталось переложить закуску в салатник и подать к столу. Винегрет, сделанный по данному рецепту, обладает своеобразным, но очень приятным вкусом. Его стоит приготовить хотя бы однажды.

Как украсить винегрет с грибами

Правильно приготовленный винегрет внешне напоминает яркую цветную мозаику, он эстетичен сам по себе. Однако все же не мешает украсить его перед подачей к столу дополнительно. Для этого можно воспользоваться приведенными ниже идеями.

• Оставьте часть грибов для украшения винегрета. Потом просто положите их сверху салата, и он станет выглядеть оригинально, даже немного сказочно.
• Доминирующим цветом винегрета является красный. Контрастный по отношению к нему зеленый подчеркнет яркость закуски, сделав ее еще более аппетитной. Для создания такого сочетания постелите на тарелку салатные листья, перед тем как положить в нее винегрет. Сверху украсьте салат веточкой петрушки или укропа.
• Грибы можно разложить по периметру блюда, это тоже будет выглядеть красиво. Дополнить композицию помогут цветы из овощей, входящих в состав закуски (свеклы, моркови).
• Обычно продукты, входящие в состав винегрета, перемешивают, однако их можно выложить и слоями. Такой вариант подойдет, если вы намерены подать закуску к столу в прозрачном салатнике. В этом случае все компоненты закуски заправляют соусом отдельно.

При порционной подаче можно выложить блюдо на тарелки с помощью пресс-формы, придав сходство с маленьким тортом или пирожным. Если специальной формы у вас нет, ее можно смастерить из пустой консервной банки, вырезав у нее дно. Вместо пресса используйте ложку. Хорошо держит форму винегрет, заправленный майонезом или сметаной.

Винегрет с грибами – вкусное и сытное блюдо, которое многим нравится намного больше обычного винегрета. Делать его можно из соленых, маринованных или жареных даров леса. От того, какой вид грибов и заправки вы используете, зависит и вкус готового блюда. Красиво его оформив, вы можете не стесняться подать винегрет с грибами даже к праздничному столу.