Ви знаєте що білок курячого яйця

Детальне рішення Праграф  7 з біології для учнів 9 класу, авторів В.В. Пасічник, О.О. Каменський, Є.А. Криксунов

• Ґдз робочий зошит з Біології за 9 клас можна знайти тут

1. Яка роль білків в організмі?

Білки виконують кілька основних ролей у нашому організмі:

• є матеріалом для побудови всіх клітин, тканин і органів;
• забезпечують імунітет організму і виступають в якості антитіл;
• беруть участь у травному процесі та енергетичному обміні.

2. Які продукти багаті білками?

М'ясо, птиця, риба і морепродукти, молоко і молочні продукти, сир, яйця, фрукти (яблука, груші та ананаси, ківі, манго, маракуйа, личі та ін.).

Запитання

1. Які речовини називаються білками або протеїнами?

Білки - це природні органічні речовини, що складаються з амінокислот і відіграють фундаментальну роль у життєдіяльності організму.

2. Що таке первинна структура білка?

Послідовність амінокислот у складі поліпептидного ланцюга представляє первинну структуру білка. Вона унікальна для будь-якого білка і визначає його форму, властивості та функції.

3. Як утворюються вторинна, третинна і четвертична структури білка?

У результаті утворення водневих зв'язків між СО і NH-групами різних амінокислотних залишків поліпептидного ланцюга утворюється спіраль. Водневі зв'язки слабкі, але в комплексі вони забезпечують досить міцну структуру. Ця спіраль - вторинна структура білка.

Третинна структура - тривимірна просторова «упаковка» поліпептидного ланцюга. У результаті виникає химерна, але для кожного білка специфічна конфігурація - глобула. Міцність третинної структури забезпечується різноманітними зв'язками, що виникають між радикалами амінокислот.

Четвертична структура виникає в результаті з'єднання декількох макромолекул (глобул) з третинною структурою в складний комплекс. Наприклад, гемоглобін крові людини представляє комплекс з чотирьох макромолекул білка.

4. Що таке денатурація білка?

Порушення природної структури білка називають денатурацією. Вона може відбуватися під впливом температури, хімічних речовин, променистої енергії та інших факторів.

5. За якою ознакою білки діляться на прості і складні?

Прості білки складаються тільки з амінокислот. Складні білки у своєму складі мають ще й вуглеводи (глікопротеїни), жири (ліпопротеїни), нуклеїнові кислоти (нуклеопротеїни) тощо.

Завдання

Ви знаєте, що білок курячого яйця складається переважно з протеїнів. Подумайте, чим пояснюється зміна структури білка біля вареного яйця. Наведіть інші відомі приклади, коли структура білка може змінитися.

У результаті впливу високих температур на яйце відбувається денатурація білка. В результаті цього білок втрачає свої властивості (прозорість та ін.). Люба термообробка їжі (варіння, смаження, запікання) веде до денатурації білків. В результаті білки стають більш доступні дії травних ферментів, самі ж втрачають функціональну активність.

Відповіді на запитання

порожнина тіла у них поділена перегородками на сегменти (кільця), яким відповідає зовнішня кільчатість; звідси назва типу - «кільчасті черв'яки».

1) всі раси до теперішнього часу мали людський або наближений до людського вигляд

2) однакове харчування та вжиток

3) у всіх рас був хоч і маленький, але мозок. з кожним поколінням він все більше вдосконалювався і знаходив звичайну, стандартну величину

4) мислення. це ж не інтуїція їм вижити, а мислення

Відповідь

Перевірено експертом

Зміна структури білка пов'язана з впливом високих температур (кип'ятінням). Висока температура руйнує структуру білка - денатурує його. Відомо, що у білка є первинна, вторинна, третинна і четвертична структура. Зміна будь-якої структури, крім первинної - обратимо і називається обратимою денатурацією. Ці структури утворені гідрофільно-гідрофобними взаємодіями всередині молекули білка, водневими і дисульфідними зв'язками. При руйнуванні цих зв'язків, але збереженні первинної структури молекула білка відновлюється.

Первинна структура - це послідовність амінокислот, пов'язаних пептидними зв'язками. Руйнування цієї структури призводить до остаточного руйнування білка і називається незворотною денатурацією. Саме це і відбувається при варінні яйця.

Цей же процес відбувається при варінні або смаженні м'яса, морепродуктів або риби, чиї м'язові волокна являють собою білок