Ветчина из голени индейки

Индюшиная голень, на мой взгляд, вещь бесполезная. Мяса на ней мало, одни сухожилия и огромная кость. А вот ветчина из нее получается идеальной, при желании ее можно приготовить диетической, добавив куриное филе или бедра вместо бекона. Накануне праздников эта закуска будет актуальной, тем более что готовится она с вечера.

Ингредиенты для «Ветчина из голени индейки»:

• Индейка (голень) — 800 г
• Бекон (варено-копченый с большой мясной прослойкой) — 100 г
• Перец болгарский (разного цвета, нарезанный мелкими кубиками) — 2 ст. л.
• Сыр голландский — 30 г
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Кориандр (молотый)
• Перец черный (молотый)
• Соль (морская, без горки или по вкусу) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соевый соус (Киккоман с пониженным содержанием соли) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ветчина из голени индейки»:

Перец и голень помыть, обсушить.

Аккуратно срезать с голени кожу, обрезать мясо, удалить сухожилия, мясо зачистить от пленок.

Переложить обрезанное мясо в блендер, смолоть на малых оборотах, переложить в глубокую посуду.

Добавить все специи, соль по вкусу, 1 ст. соевого соуса, мелко нарезанный бекон (бекон тоже можно смолоть вместе с мясом).

Хорошо все перемешать.

Добавить нарезанный перец и сыр. Еще раз хорошо перемешать фарш, начинить кожу.
Приготовление при низкой температуре не даст полностью расплавиться сыру, и перец останется хрустящим, учтите это, возможно, на ваш вкус перец нужно будет предварительно запечь или обжарить.

Скрепить кожу зубочистками или сшить ее.

Проколоть кожу в нескольких местах иголкой, чтобы выходил сок во время приготовления. Обжарить ветчину со всех сторон до румяной корочки в малом количестве оливкового масла. Разогреть духовку до 120* и запекать ветчину 1 час без конвекции.

Через час смазать кожу соевым соусом и запекать еще один час. Остудить ветчину, поставить на ночь под пресс в холодильник.
Ни в коем случае не нарезайте ветчину горячей или теплой, готовьте по рецепту. И не забудьте снять зубочистки или нитки перед нарезкой и подачей.

Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862