Spring rolls. Чуньцзюань - всім відомі весняні рулети або смажені трубочки з різноманітною начинкою, дуже популярні не тільки в Китаї. Їх часто подають на прийомах у китайських посольствах і консульствах. Свято Весни зазвичай проводиться під час Лічунь, цей час означає початок весни, і все починає оживлятися, їсти Чуньцзюань в цей час означає привернути удачу в майбутньому.
Інгредієнти для «Весняні рулети»:
- Свинина (нежирний) - 200 г
- Морква - 1 шт
- Гриби (деревні чорні) - 50 г
- Соєві проростки - 50 г
- Олія рослинна (і ще для смаження м'яса) - 1 ст. л.
- Соєвий соус - 1 ст. л.
- Вино рисове - 1 ст. л.
- Крохмаль - 1 ст. л.
- Олія кунжутна - 1 ч. л.
- Сіль (за смаком)
- Цукор - 2,5 ч.
- Борошно пшеничне/Борошно (в тісто і ще 2 ч.л. воно нам знадобиться для заклеювання країв рулетів.) - 1 стак.
- Яйце куряче (в тісто) - 2 шт
- Молоко (в тісто) - 2 стак.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі84.6 |
жири83.7 |
вуглеводи220.3 |
100 г страви |
|||
ккал |
белки |
жири6.6 |
вуглеводи17.5 |
Рецепт «Весняні рулети»:
Свинину нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з рослинною олією (1 ст. л.), рисовим вином (1 ст. л.), соєвим соусом (1 ст. л.) і крохмалом (1 ст. л.). Даємо постояти 30 хвилин. Я ще додала олію з перчиком - буквально на краю ч. л.
У сковороду наливаємо трохи олії, нагріваємо і обсмажуємо свинину, поки вона не побіліє. Виймаємо і поки залишаємо вбік. Морква нарізає тонку соломку. У цю ж сковороду кладемо моркву і обсмажуємо протягом пари хвилин.
Деревні гриби замочуємо, промиваємо і теж нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо до моркви деревні гриби, м'ясо, 0,5 год. л. цукру, кунжутну олію, 0,5 год. л. солі та смажимо, завадячи. Потім додаємо проростки сої і смажимо ще 1 хвилину. Проростки я іноді замінюю свіжим огірком, нарізаним соломкою.
Викладаємо овочі з м'ясом зі сковороди і поки залишаємо вбік, щоб охололи. Один з головних звичаїв святкування Лічунь - їсти «Чуньбін» (китайські млинці) або «Чуньцзюань» (тобто смажені трубочки з начинкою, відомі англомовним туристам як spring rolls), звідси назва даного звичаю «Яочунь» (кусання весни). Китайські млинці виготовляються з пшеничного борошна, це смажені або варені на пару тоненькі пелюшки. Вони нам і знадобляться. Я їх роблю сама.
Жовтки 2 шт. розтираю з сіллю, цукром 2 ч. л. (але взагалі, за смаком, залежно від начинки) Продовжуючи розтирати, додаю борошно 1 склянку, молоко 2 склянки і збиті білки. Змащуючи сковороду салом, піку тонкі млинці. До золотистого кольору їх піч не потрібно, як на фото. На млинець кладемо трохи начинки, згортаємо, а краї змочуємо водою з розведеним у ній борошном (2 ч. л. борошна та 1 ст. л. води)
У сковороді розігріваємо досить велику кількість олії, стільки, щоб рулети плавали досить вільно. Сильно нагріваємо і кладемо рулети. Смажимо, поки вони не стануть золотистими і виймаємо.
Кладемо на паперовий рушник або серветочки, щоб видалити зайвий жир. До речі, Чуньцзюань є однією з дев'яти закусок урочистої імператорської вечері зі 128 ханьських і маньчжурських страв, іменованої Маньханьцюаньсі. А в рецепті сказано, що золотиста хрустка корочка і ніжна ароматна начинка змушують гостей в буквальному сенсі клацати язиками від задоволення. І знаєте, це справжня правда! Від задоволення клацали мовами ми!)) Приємного вам апетиту і доброї весни!!
[/img]
A ось власне справжнісінький китайський Чуньцзюань, фото з інтернету
.