Ватрушка с яблоком, творогом и джемом

Ватрушки — это круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, картофельное пюре, варенье или повидло. Я предлагаю вам вкусные, румяные и ароматные ватрушки с творогом, яблоками и джемом.

Ингредиенты для «Ватрушка с яблоком, творогом и джемом»:

Опара

• Сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Дрожжи (5 г, сухие быстродействующие «САФ-МОМЕНТ») — 1 ч. л.
• Молоко (теплое) — 50 мл

Тесто

• Опара
• Мука пшеничная / Мука (+1 ст. л. а подпыл) — 320 г
• Молоко (теплое) — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль (б/г) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (мягкое) — 50 г
• Ванилин (или ванил. сахар) — 1 пакет.
• Масло растительное (для смазки миски) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт

Начинка

• Творог — 1,5 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яблоко (вес тертого яблока) — 250 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Мед (с большой горкой) — 1 ст. л.
• Сок апельсиновый (или лимонный) — 1 ст. л.
• Крахмал — 2 ч. л.
• Джем (у меня протертая с сахаром малина) — 2 ст. л.
• Ягода (замороженная - для украшения) — 0,5 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушка с яблоком, творогом и джемом»:

1. Приготовим опару. Одну столовую ложку муки смешать с дрожжами и сахаром. В теплом молоке растворить сухую смесь и перемешать. Поставить миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки.

2. Приготовим тесто для ватрушек. В большую миску выложить мягкое масло (50г), добавить яйцо (1 шт), молоко (100 мл), сахар (1 ст. л.), ванилин, соль и опару, перемешать. Затем добавить небольшими частями просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Собрать тесто в шар. Смазать миску растительным маслом и провернуть тесто, так, чтобы шар был в масле.

3. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2,5 раза. Тесто готово!

4. Приготовим начинку. Яблоки очищаем, удаляем семечки и натираем на крупной терке.

5. Смешиваем мед (1 ст. л.), сахар (2 ст. л.) и 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока. Растапливаем медовую смесь на медленном огне.

6. Выкладываем в медовую смесь тертые яблоки и перемешиваем. Тушим до мягкости яблока и выделения фруктового сока. Добавляем к яблокам джем и перемешиваем. Джем добавляем для вкуса, аромата и для цвета.

7. Затем по одной чайной ложке добавляем крахмал и быстро перемешиваем. Снимаем сковороду с огня.

8. В творог добавляем 1 белок и 2 ч. л. муки, перемешиваем. Затем смешиваем творог с яблочной начинкой. По вкусу добавляем сахар. Начинка готова!

9. Сформируем ватрушки. Тесто обминаем и делим на 8 частей.

10. Раскатываем каждую часть теста в круг, ф=14 см.

11. Вырезаем середину ф=10см. Получаем кружок из теста (10 см), и кольцо ф=14 см.

12. Раскатываем кружок теста ф=10 см до Ф=14 см и накладываем на него кольцо (ф 14 см).

13. Выкладываем ватрушки при помощи скалки на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Раскладываем начинку. Украшаем мелкими ягодами.

14. Ставим противень с заготовками в духовку. Включаем t 40 С и даем ватрушкам расстояться, увеличился в 2 раза, минут 20.

Переводим температуру духовки на 190-200 С. Смазываем заготовки взбитым желтком, и выпекаем ватрушки до появления золотистой корочки, ~ 30 минут. Приятного чаепития!