Особенности приготовления
- В качестве начинки для вареников с грибами можно использовать шампиньоны, белые грибы, опята и другие. Однако их обязательно нужно подготовить в зависимости от того, к какой категории они относятся. Некоторые грибы требуется предварительно вымачивать, и почти все лесные грибы перед тем, как класть их в начинку, нужно отварить до готовности. Шампиньоны и белые грибы хороши тем, что их достаточно слегка обжарить, после чего уже можно начинять ими вареники.
- Для начинки можно использовать не только свежие грибы, но и мороженые, и сушеные. Если вы решили использовать замороженный продукт, грибы нужно сначала разморозить и дождаться, когда с них стечет лишняя жидкость. Сушеные грибы требуется залить водой и подождать, пока они восстановят свой размер (набухнут).
- Большое значение имеет тесто. Если оно будет жестким, вареники будет не очень приятно есть. Однако слишком нежное тесто может прорваться во время варки, что тоже не будет способствовать улучшению вкуса и вида готового блюда. Для того чтобы сделать хорошее тесто, следует знать несколько секретов. Во-первых, муку нужно обязательно просеивать. Во-вторых, в тесто для эластичности можно добавить растительное масло. В-третьих, тесту нужно дать возможность «отдохнуть». Если вы учли все три момента, тесто у вас получится мягким, но эластичным, вареники сохранят форму.
- Отвариваются вареники с грибами на пару или в воде. Чаще всего используют второй способ. Чтобы вареники не слиплись, их опускают в кипящую воду, причем не все сразу, а по одному. Варить их нужно в большом количестве воды. Лучше всего для этого подойдет кастрюля с широким дном.
- Вареники могут склеиться и после варки. Чтобы этого не произошло, смажьте их маслом или сметаной сразу же после того, как вынете из кастрюли.
Традиционно вареники с грибами подают со сметаной. Но они хорошо сочетаются и с различными соусами, особенно с грибным и сырным.
Вареники с шампиньонами
- мука – 0,2–0,25 кг;
- вода – 120 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- масло растительное – 20 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- соль – по вкусу;
- репчатый лук – 100 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте с солью.
- Кипяченую воду уберите в холодильник, так как для теста лучше использовать ледяную воду.
- В муке сделайте углубление и разбейте в него яйца.
- Влейте ледяную воду.
- Размешайте тесто ложкой. Когда ложкой работать станет сложно, продолжите вымешивать его руками.
- Влейте в тесто масло, продолжайте вымешивать его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Скатайте из теста шар, положите его в целлофановый пакет, чтобы оно не обветрилось, и отложите на полчаса в сторону.
- Помойте и промокните салфеткой шампиньоны. Старайтесь не держать их долго в воде, иначе они начнут впитывать ее и сильно набухнут.
- Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте лук небольшими кусочками.
- Растопите сливочное масло, положите в него лук. Обжарьте его на слабом огне до мягкости.
- Добавьте шампиньоны и продолжайте жарить их до тех пор, пока из сковороды не выпарится выделившаяся из грибов жидкость. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. С помощью горлышка чашки вырежьте из теста круги.
- На каждый круг положите ложку грибов. Слепите края круга. Чтобы края лучше склеивались, тесто можно смочить водой или смазать белком.
- В кастрюле вскипятите воду. Бросьте в нее лавровый лист, другие специи по вкусу. Подсолите.
- По одному опустите в кипящую воду вареники с грибами. После того, как они всплывут, подождите 4–5 минут, после чего выньте их шумовкой и разложите по тарелкам.
Вареники можно подавать к столу, смазав их маслом или обваляв в сметане и полив ей. Блюдо можно облагородить, если сложить вареники в термостойкую форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180–200 градусов.
Вареники с грибами и картошкой
- мука – 0,2 кг;
- вода – 120 мл;
- сода – 2 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет;
- репчатый лук – 100 г;
- картофель – 0,2 кг;
- шампиньоны (или другие грибы) – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с щепотью соли и содой.
- Вскипятите воду и отмерьте нужное количество.
- Тут же смешайте воду с маслом в количестве двух столовых ложек и влейте в емкость с мукой.
- Размешайте тесто ложкой, затем вымесите его руками. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным, не липким. При приготовлении можно добавлять в тесто муку. Вымешивать его удобно на разделочной доске, посыпанной мукой.
- Накройте тесто миской и дайте ему время «отдохнуть».
- Помойте, обсушите и некрупными кубиками порежьте шампиньоны.
- Очистите и мелкими кусочками порежьте лук.
- Обжарьте лук с грибами.
- Отварите картофель, очистите, разомните вилкой.
- Добавьте к картофельному пюре половину лука с грибами, подсолите его и при желании поперчите. Тщательно перемешайте.
- Раскатав тесто, нарежьте из него круги. Начините их картофельно-грибной массой. Сформируйте вареники.
- Отварите вареники в кипящей воде до готовности. Для этого потребуется 3–4 минуты после всплытия вареников на поверхность.
Выложив вареники на блюдо, полейте их маслом с жареными грибами и луком. Перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло каждый вареник. Этот рецепт хорош тем, что подходит для постного стола. Впрочем, блюдо получается настолько вкусным, что его с удовольствием съедят и те, кто не постится.
Вареники с грибами и капустой
- мука – 0,2 кг;
- молоко – 120 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- грибы – 0,2 кг;
- капуста – 0,2 кг;
- лук – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В просеянную муку всыпьте щепоть соли.
- Сделав в муку углубление, влейте в него молоко, взбив его предварительно венчиком вместе с яйцом.
- Замесите тесто, накройте его пленкой и на время уберите в сторону.
- Помойте грибы, подсушите их салфеткой и нарежьте некрупными кубиками.
- Лук порежьте тонкими полукольцами.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Обжарьте в разогретом масле лук с грибами в течение 5 минут.
- Добавьте капусту. Посолите по вкусу. Потушите 15 минут под крышкой на медленном огне.
- Раскатайте тесто, чашками выдавите из него круги. На каждый положите по ложке капустно-грибной начинки, склейте края.
- Отварите вареники в течение 4 минут после всплытия в кипящей подсоленной воде.
Подавать блюдо можно с грибным соусом или сметаной. Вкусными будут вареники, если их обвалять в масле с поджаренным в нем луком.
Видео: вареники с грибами, сыром и картошкой
Тесто: вода – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; соль – 0,5 ч. лож.; раст. масло – 1 ст. лож.; мука. Начинка: картофель – 4-5 шт.; шампиньоны – 0,5 кг; лук – 3 шт.; сыр колбасный – 300 г.
