Особенности приготовления
Готовя варенье из крыжовника «Пятиминутка», не нужно беспокоиться, что плоды потеряют форму, утратят значительную часть полезных свойств. Технология ориентирована на то, чтобы сохранить максимальное количество содержащихся в ягодах витаминов. Кратковременность термической обработки не заставит ягоды сильно размягчиться и развалиться. Варенье всегда выглядит аппетитно. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания кулинара, ему понадобится знание нескольких моментов.
- Для варенья не стоит брать недоспелые или перезревшие ягоды. Первые требуют более длительной варки, вторые могут не сохранить целостность.
- За 5 минут варенье не загустеет. Если хочется сделать его более плотным, можно добавить специальные желирующие компоненты (желфикс, пектин, желатин, агар-агар).
- Используя загустители, обращайте внимание на рекомендации производителя – их почти всегда можно найти на упаковке.
- Перед использованием для приготовления варенья крыжовник недостаточно помыть и обсушить, необходимо срезать у каждой ягоды плодоножку и «рыльце». Обычно это делают с помощью ножниц, наиболее удобны маникюрные.
- Для приготовления варенья не стоит использовать алюминиевую посуду. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
- Варенье не будет долго стоять, если его разложить по банкам, не подвергшимся стерилизации. И банки, и крышки нужно стерилизовать. Полиэтиленовые крышки можно использовать только тогда, когда варенье хранится в холодильнике, в остальных случаях требуются металлические.
Условия хранения крыжовникового варенья зависят от рецепта, по которому оно было приготовлено. Чаще всего банки с «Пятиминуткой» держат в прохладном помещении, в которых температура не поднимается выше 16–18 градусов. Это могут быть подвал или неотапливаемая кладовка.
Классический рецепт варенья из крыжовника «Пятиминутка»
- крыжовник – 1,2 кг;
- сахар – 1 кг;
Способ приготовления:
- Крыжовник переберите. Срежьте у ягод «хвостики», помойте плоды под несильной струей воды. Дождитесь, когда вода полностью стечет, а ягоды обсохнут.
- Поместите ягоды в емкость, в которой вы обычно делаете варенье. Засыпьте сахаром, использовав 0,5 кг. Несколько раз встряхните. Это позволит перемешать ягоды с сахаром, не повредив их.
- Уберите емкость с крыжовником в прохладное место на 6–8 часов, можно на ночь.
- Поставьте емкость на медленный огонь и подогревайте, пока ягодная масса не начнет закипать.
- Добавьте оставшийся сахар, осторожно перемешайте ягодную массу лопаткой.
- Варите на медленном огне 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Если вы собираетесь хранить варенье в холодильнике, его уже можно раскладывать по стерилизованным банкам. Для хранения в прохладном помещении лакомству надо дать возможность остыть, после чего его следует повторно прокипятить в течение 5 минут. Для хранения при комнатной температуре процедуру повторяют еще раз. В результате повторного кипячения варенья останется чуть меньше.
- Разложите варенье по подготовленным банкам, закатайте их.
После остывания уберите банки в то место, где вы собирались хранить его постоянно. Десерт не испортится в течение года.
Простой рецепт густого варенья из крыжовника «Пятиминутка» с желфиксом
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- желфикс «1:1» – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Подготовленный крыжовник проверните через мясорубку.
- 50 г сахарного песка перемешайте с желфиксом, посыпьте крыжовниковое пюре этой смесью.
- Поставьте таз с крыжовником на плиту, доведите его на медленном огне до кипения, периодически помешивая.
- Всыпьте сахар, перемешайте.
- Снова доведите до кипения и поварите 5 минут, снимая пену.
- Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.
Варенье, сделанное по этому несложному рецепту, по консистенции напоминает джем. Хранить его следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.
«Пятиминутка» из крыжовника с грецкими орехами
- крыжовник (желательно слегка недозревший) – 1,5 кг;
- ядра грецких орехов – 0,3 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите крыжовник.
- Ядра грецких орехов порубите ножом на кусочки небольшого размера – чтобы они могли поместиться в ягоды крыжовника.
- У крыжовника удалите «хвостики». Каждый плод надрежьте и выдавите из него мякоть с косточками.
- Начините ягоды кусочками грецких орехов.
- Из воды и сахара сварите сироп.
- Опустите в него крыжовник, оставьте на ночь.
- Доведите сироп до кипения и поварите в нем крыжовник 5 минут.
- Разложите варенье по стерилизованным банкам. Закатайте их металлическими крышками.
При комнатной температуре хранить этот десерт нельзя. Лучше всего убрать его в холодильник или, если в холодильнике нет места, в прохладное помещение (погреб, подвал).
