Тонкости приготовления
- Пектина в этой ягоде столько, что варенье из неё можно заготавливать холодным способом – без варки, и оно прекрасно желируется, становясь густым. Поэтому красную смородину можно не подвергать длительной термической обработке, и это сохранит в ней больше полезных веществ.
- Красная смородина – ягода кислая, поэтому на варенье из неё берут больше сахара, чем требуется для чёрной смородины.
- Ягоды красной смородины чаще всего протирают, чтобы избавиться от кожицы и косточек. И тогда такое варенье становится похожим на джем.
- После того как вы пропустите через сито ягоды, в нём остаётся много отходов: кожицы, зерен, веточек. Не торопитесь их выбрасывать! Из них можно сварить вкусный и полезный компот.
Герметично закатанное варенье можно хранить в кладовке или шкафу. Сырое варенье хранят только в холодильнике.
Простой рецепт варенья из красной смородины
- смородина красная – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 400 мл.
Способ приготовления
- Ягоды отделите от веточек, промойте в холодной воде. Высыпьте в варочный таз.
- В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. При помешивании сварите сироп. Залейте им ягоды.
- При слабом кипении варите красную смородину 25 минут, снимая появляющуюся пену.
- Остудите до тёплого состояния. Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом или калькой.
Варенье из красной смородины с варкой сиропа
- смородина красная – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, обрежьте веточки. Вымойте под проточной водой. Сложите в варочный таз.
- В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им смородину и оставьте на 4 часа для пропитывания сахаром.
- На умеренном огне доведите варенье до кипения. Варите, удаляя пену, 20—30 минут.
- Варенье остудите. Переложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье-пятиминутка из красной смородины
- смородина красная – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, удалите подпорченные, а также веточки. Вымойте под проточной водой.
- В варочный таз насыпьте сахар, добавьте воду и сварите сироп.
- Опустите в него ягоды и на умеренном огне доведите до кипения. Чтобы ягоды не помялись, варенье не перемешивайте, а только аккуратно встряхивайте таз и поворачивайте его из стороны в сторону.
- Варите 5 минут, удаляя пену.
- Снимите с огня, выждите несколько минут и снова поставьте на плиту. Варите ещё 5 минут. Снова снимите с огня.
- Повторите процедуру ещё раз.
- Разлейте варенье в стерильные банки, прогретые в духовке. Закатайте стерильными крышками. Переверните кверху дном и остудите.
Варенье–желе из красной смородины на зиму
- смородина красная;
- сахар – 1,3—1,5 кг на 1 л сока;
- вода – 200—300 мл.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, обрежьте веточки. Промойте под проточной водой.
- Сложите в кастрюлю. Налейте воду, не учитывая количество ягод. Она нужна лишь для того, чтобы ягоды не пригорели.
- Поставьте на огонь и, помешивая, варите до тех пор, пока на ягодках не появятся трещинки.
- Смородину быстро охладите в ёмкости с холодной водой.
- Измельчите с помощью деревянной толкушки до состояния пюре. Отожмите сок.
- Добавьте в сок сахар по норме. Тщательно размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 3 минуты.
- Приготовьте стерильные банки, которые нужно заранее помыть, обработать паром, а затем прокалить в духовке, чтобы они высохли.
- Разлейте горячий сок в прогретые банки. Оставьте в открытом виде до полного остывания.
- Застывшее желе закройте пергаментной бумагой или калькой.
Варенье–желе из красной смородины без варки
- смородина красная – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления
- Ягоды переберите, промойте под проточной водой. Веточки можно не убирать.
- Сложите смородину в дуршлаг и несколько раз обдайте кипятком, чтобы ягодки стали мягче.
- Подготовленные ягоды небольшими порциями помещайте в сито и протирайте в миску.
- Вылейте пюре в большую ёмкость. Положите сахар. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится почти полностью.
- Подготовьте стерильные банки и крышки. Прогрейте их в духовом шкафу.
- Разложите в них варенье. Закройте крышками. Храните в холодильнике.
Польза и вред красносмородинного варенья
Ярко-красный цвет говорит о зрелости смородины и ее сладости. При самостоятельном сборе ягоды срывают с кисточками, так они дольше хранятся, не меняя вкуса. Можно использовать замороженную ягоду, даже в таком виде она не теряет своих витаминных свойств. При варке ягоды кипятят с сахаром не более 15 мин, иначе десерт станет невкусным. Существует рецепт лакомства, которое получают обычным пересыпанием смородины с сахаром и последующим его хранением в холодильнике. В таком случае витамины сохраняются в большем объеме.
В ягодах присутствует витамин Е, Н, РР, А, С и практически полный набор группы В. Смородина полна макроэлементами: кальций, магний, калий, фосфор и натрий. В составе можно найти пектины, кумарины, дубильные вещества, а также насыщенные жирные кислоты. Смородина является источником клетчатки, железа и антиоксидантов.
Варенье из красной смородины – кладезь полезных веществ и компонентов, которые:
- повышают иммунитет;
- помогают избавиться от боли в горле и понизить температуру при простуде;
- понижают холестерин и помогают при профилактике болезней сосудов и сердца;
- спасают при повышенном давлении и предотвращают инсульт;
- оказывают мочегонное действие;
- ускоряют обмен веществ;
- помогают бороться с отеками, подагрой и расстройствами кишечника;
- участвуют в процессе восстановления клеток и в производстве коллагена;
- помогают успокоить нервную систему и укрепить стенки сосудов.
Варенье употребляют при малокровии и цинге.
Женщинам во время беременности помогает справиться с чувством тошноты при токсикозе. Высокое содержание железа в ягодах оказывает воздействие при профилактике гипоксии и анемии.
Несмотря на все полезные свойства варенья, существуют некоторые противопоказания. Десерт нельзя употреблять тем, кто страдает болезнями желудка: острый и хронический гастрит, язва и заболевания двенадцатиперстной кишки. Так как ягода ускоряет процесс кроветворения, то варенье не рекомендуется при нарушении свертываемости крови и гемофилии.
Смородина имеет ярко-выраженную кислинку во вкусе, поэтому в варенье кладут больше сахара, чем в другие виды десерта. Людям с диабетом и повышенным весом следует ограничить потребление варенья. К тому же красная ягода у некоторых взрослых и детей может вызвать аллергическую реакцию.
