Особенности приготовления
Несмотря на то, что кабачки совсем не похожи на фрукты и ягоды, из которых обычно делают варенье, принципы приготовления из них лакомства не сильно отличаются от правил приготовления обычного фруктового или ягодного десерта. Однако существует и несколько специфичных моментов, о которых кулинару необходимо знать для получения именно того результата, на который он рассчитывает.
- Кабачки для варенья желательно использовать не технической, а молочной зрелости, то есть совсем молодые, с несформировавшимися еще семенами. Даже с них перед приготовлением снимают кожуру, удаляют мякоть с семенами. Использовать зрелые плоды тоже допустимо, особенно если рецепт предусматривает измельчение продуктов с помощью мясорубки, однако необходимо понимать, что таким же нежным, как из молодых овощей, из крупных кабачков десерт не получится.
- Кабачковое варенье получается наиболее вкусным с фруктами, обладающими выраженным вкусом и ароматом. Лучше всего использовать для этих целей цитрусовые фрукты и ананасы, хотя ими список подходящих компонентов не исчерпывается.
- Для того чтобы кусочки кабачков лучше пропитались сиропом и стали похожими на засахаренные кусочки фруктов, вместе с которыми их варят, требуется готовить варенье в несколько приемов или длительное время.
- Если вы не хотите, чтобы лимоны и апельсины передали варенью горчинку, их перед использованием необходимо пробланшировать в течение нескольких минут в кипятке. Другой вариант – снять цедру, мякоть очистить от пленок и косточек. Сама цедра и мякоть не содержат горечи, ее придает лакомству именно белая прослойка между ними.
- Кабачки и цитрусы содержат достаточно много сока, чтобы при варке варенья их них можно было обойтись без воды. Если ее и добавляют, то совсем чуть-чуть. Без загустителей тоже можно обойтись, так как и кабачки, и цитрусы содержат достаточно много пектина.
- Если хочется, чтобы варенье, сделанное из кабачков, не испортилось быстро, банки под него нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
- Закрывают кабачковое варенье металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Под пластиковыми крышками десерт можно хранить только в холодильнике и не более 6 месяцев.
Условия и сроки хранения кабачкового варенья зависят от того, по какому рецепту оно сварено. Обычно оно неплохо стоит при комнатной температуре, еще лучше себя чувствует в прохладном помещении. Если держать его в подвале или неотапливаемой кладовке, то оно способно сохранять свои органолептические качества в течение 2 лет.
Варенье из кабачков с лимоном
Состав (на 1,5 л):
- кабачки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Лимон хорошо вымойте, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты, извлеките шумовкой и остудите.
- Нарежьте цитрус кусками произвольной формы, удалите из него косточки. Мякоть лимона вместе с цедрой проверните через мясорубку.
- Лимонное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте в него сахар, добавьте 100 мл кипяченой воды. Оставьте на полчаса, чтобы сахар растворился хотя бы частично.
- Помойте, почистите кабачки. Срежьте у плодов кончики, разрежьте овощи на половинки и маленькой ложкой выгребите из них мякоть с семенами.
- Нарежьте кабачки кубиками размером не более 1 см.
- Миску с сиропом поставьте на плиту. Подогревайте его на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
- Добавьте кабачки. Поварите 10 минут, снимая пену.
- Дайте кабачкам постоять в сиропе несколько часов, чтобы они лучше им пропитались.
- Верните емкость с вареньем на плиту, поварите его еще полчаса. Периодически перемешивайте, чтобы варенье не пригорало. Можно варить не полчаса, а 2 раза по 10 минут, сделав перерыв между варками в течение 2-3 часов.
- Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите варенье по банкам, закатайте их и оставьте до остывания.
После того как банки с вареньем остынут, их можно переставить в кладовую или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Это лакомство хорошо стоит даже при комнатной температуре.
Кабачковое варенье с апельсинами
- кабачки – 1 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- сахар – 0,8 кг.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте апельсины. С помощью острого ножа нарежьте их кубиками размером около 1 см (вместе с кожурой). Извлеките их мякоти косточки, выбросьте их. Нарезанную мякоть положите в миску.
- Кабачки очистите от кожуры и семян. Кабачковую мякоть нарежьте примерно такими же кусками, как и апельсины, или чуть более мелкими. Положите овощные кубики в миску с цитрусами.
- Добавьте сахар, перемешайте. Уберите миску на несколько часов в прохладное место, пока кабачки с апельсинами не дадут столько сока, что не окажутся покрытыми им почти полностью.
- Поставьте емкость с будущим вареньем на плиту. На медленном огне доведите до кипения и поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Снимите емкость с вареньем с плиты, накройте тонкой тканью для защиты лакомства от насекомых и оставьте на 2-3 часа.
- Верните варенье на плиту, вновь доведите до кипения, поварите 10 минут, снимите с плиты и оставьте остывать.
- Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным вам способом.
- Вернув миску с вареньем на плиту, доведите его до кипения, поварите 15 минут.
- Разложите янтарное лакомство по подготовленным банкам и герметично их укупорьте.
Приготовленное по данному рецепту варенье выглядит и пахнет очень аппетитно. Кабачки в нем напоминают цукаты.
Варенье из кабачков с ананасовым соком
Состав (на 2 л):
- кабачки – 2 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- ананасовый сок – 0,5 л;
- куркума – на кончике ножа;
- ванильный сахар – 20 г;
- лимонная кислота – 5 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте кабачки, очистив и нарезав одинаковыми кубиками размером около 1 см.
- Ананасовый сок влейте в кастрюлю, добавьте в него сахар (обычный и ванильный), лимонную кислоту и немного куркумы – для придания более яркого цвета.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Кастрюлю с ананасовым соком поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Варите, помешивая, пока сыпучие продукты не растворятся в ананасовом соке полностью.
- Добавьте кабачки. Дождитесь, когда состав снова закипит. Поварите кабачки в ананасовом соке 20 минут.
- Распределите кабачки по банкам, залейте их сиропом, в котором они варились.
- Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.
Хранить эту заготовку желательно в прохладном и защищенном от света месте. Кабачки в ней напоминают консервированные ананасы, их можно даже добавлять в салаты.
Кабачковое варенье в мультиварке
Состав (на 2-2,25 л):
- кабачки – 2 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите лимон, теркой снимите с него цедру.
- Нарежьте очищенный от цедры лимон кружками, выловите из них кусочки мякоти, удалив семена. Белую пленку выбросьте, мякоть и цедру положите в чашу мультиварки.
- Подготовьте кабачки, вымыв, обсушив, очистив от кожуры и семян. Нарежьте овощи кубиками не крупнее сантиметра, тоже положите в емкость мультиварки.
- Всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы образовалось побольше сока.
- Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и готовьте варенье в этом режиме в течение часа или двух – в зависимости от того, насколько густое вы хотите приготовить варенье (от этого будет зависеть и объем готового десерта).
- Разложите варенье по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте и после остывания уберите на хранение в любое отведенное для этого в вашем доме место.
Этот вариант лакомства – один из самых экономичных и низкокалорийных.
Варенье из кураги и кабачков
Состав (на 2,25 л):
- кабачки – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- курага – 0,25 кг;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, обсушите их салфеткой. С помощью овощечистки снимите с них кожуру. Разрезав плоды пополам, извлеките из них семена.
- Кабачковую мякоть нарежьте некрупными кусками произвольной формы – их все равно придется превращать в пюре с помощью мясорубки.
- Курагу залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Слейте воду, обсушите сухофрукты салфеткой.
- Курагу и кабачки проверните через мясорубку, поместив их смесь в варочный таз или кастрюлю.
- Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте смесь на полчаса, чтобы сахар начал растворяться в кабачковом соке.
- Помойте и простерилизуйте банки. Подготовьте крышки.
- Поставьте таз с кабачковым пюре и курагой на плиту. На медленном огне доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, убирая появляющуюся на поверхности пену, в течение 20 минут.
- Из лимона выжмите сок, натрите цедру. Сок и цедру лимона отправьте в таз с вареньем, перемешайте.
- Продолжайте приготовление лакомства еще 10 минут.
- Разложите горячий десерт по подготовленным банкам, закатайте их.
Варенье по данному рецепту получается очень полезным. Хранить его можно при комнатной температуре, хотя в прохладном месте оно будет чувствовать себя лучше.
Кабачковое варенье – необычный десерт, но не стоит бояться его готовить. Овощного привкуса это лакомство не имеет совсем, а кабачки в нем похожи на цукаты, абрикосы или ананасы – в зависимости от того, по какому рецепту вы приготовили сладость.
