Особенности приготовления
Процесс приготовления елового варенья нельзя назвать сложным, но он имеет определенную специфику. Для того чтобы получить ожидаемый результат, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для варенья собирают зеленые и мягкие шишки ели, имеющие размер 3 см или даже меньше. Сбор их в теплых регионах осуществляется в первой половине июня, в холодных – во второй половине июня или даже в начале июля. Шишки стараются брать с молодых и здоровых деревьев. Предпочтение отдается «женским» экземплярам, которые обычно находятся на концах ветвей и имеют более широкую и менее вытянутую форму по сравнению с «мужскими». Важно не собирать шишки с деревьев, растущих в неблагополучных с экологической точки зрения районах, возле автомагистралей и промышленных объектов.
- Перед приготовлением варенья из шишек их хорошо промывают, удаляют с помощью ножниц остатки плодоножек. Опытные хозяйки советуют также шишки вымачивать. Для этого их помещают в кастрюлю или другую емкость, заливают чистой прохладной водой так, чтобы ее уровень был выше на 2-3 см, оставляют на 10-15 часов. Спустя указанное время шишки извлекают из емкости, воду осторожно сливают, стараясь не потревожить смолянистый осадок. Осадок выливают, емкость промывают, затем возвращают в нее шишки, а иногда и воду, в которой они вымачивались.
- Еловое варенье, несмотря на приятный вкус, чаще используется как лекарственно-профилактическое средство, а не как десерт. Хранить его удобно в емкостях небольшого размера. Оптимальным выбором станут банки объемом 0,5 л.
- Перед помещением в банки варенья их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже необходимо простерилизовать, обычно с этой целью их подвергают кипячению.
- Оптимальным местом хранения лакомства из еловых шишек станет холодильник. Если десерт приготовлен без термической обработки, то вне холодильника он быстро испортится. Сделанное традиционным способом варенье можно держать в любом прохладном помещении. Срок годности лакомства составляет 1,5 года, но запасливые хозяйки пополняют его запасы каждый сезон.
- Для хранения в холодильники банки с еловым вареньем можно закрывать пластиковыми крышками, в остальных случаях подойдут только металлические, обеспечивающие герметичность.
Технология приготовления варенья из шишек ели может быть разной. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Польза и вред елового варенья
Полезные свойства лакомства из еловых шишек обусловлены составом основного ингредиента:
- витамины группы В способствуют укреплению нервной и сердечно-сосудистой систем организма, участвуют в обменных процессах;
- витамин К участвует в синтезе белка, способствует укреплению костных тканей;
- витамин С укрепляет иммунитет, помогает противостоять инфекциям ускоряет выздоровление;
- витамин Е замедляет старение организма, помогает сохранить эластичность кожи;
- витамин Р укрепляет стенки капилляров, улучшает состояние сердечной мышцы;
- железо предотвращает возникновение анемии;
- медь участвует в производстве коллагена, помогает нормализовать работу пищеварительной системы;
- хром помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови;
- фитонциды ели обладают выраженным антибактериальным действием, помогают противостоять вирусным инфекциям, активны даже против грибка; также они наделяют варенье из шишек отхаркивающими свойствами.
Варенье из шишек ели употребляют для лечения и профилактики:
- заболеваний органов дыхания, в том числе бронхита, ОРВИ, гриппа;
- воспалительных заболеваний суставов;
- нарушений функций желудочно-кишечной системы;
- стоматита;
- заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- железодефицитной анемии;
- воспалений органов мочеполовой системы.
Еловое варенье является настолько сильнодействующим средством, что имеет противопоказания. К ним относятся:
- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
- гепатит;
- некоторые болезни почек в период обострения;
- беременность;
- индивидуальная непереносимость;
- детский возраст до 5 лет;
- сахарный диабет.
Не стоит налегать на варенье, из чего бы оно ни было сделано, и людям, склонным к ожирению.
Для предотвращения негативных последствий желательно не превышать порцию варенья, которую рекомендуют съедать для лечения или профилактики различных недугов. Профилактическая доза для детей в возрасте 5-12 лет составляет 1-2 чайные ложки в день. Если ребенок уже заболел, ему дают еловое лакомство по чайной ложке 3-4 раза в день. Взрослым и детям старше 12 лет в профилактических целях рекомендуют кушать по 1-2 столовые ложки елового лакомства в день. Когда речь идет о лечении, взрослые кушают варенье 3-4 раза в день по одной столовой ложке. Максимальная суточная порция для детей составляет 50 мл, для взрослых – 100 мл.
Классический рецепт варенья из еловых шишек
Состав (на 2-2,5 л):
- еловые шишки – 1 кг;
- вода – сколько уйдет;
- сахар – 100 г на 100 мл воды.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте шишки. Срежьте у них остатки кончиков, которыми они крепились к веткам ели.
- Сложите шишки в кастрюлю и залейте водой. Она должна покрывать шишки примерно на 2 см.
- Оставьте шишки вымачиваться в течение ночи.
- Выловите шишки шумовкой, переложите в варочный таз.
- Слейте оставшуюся в кастрюле жидкость, предварительно замерив ее объем. Мутный осадок при сливании воды старайтесь не тревожить, в варенье он попасть не должен.
- Отмерьте нужное количество сахара. Всыпьте его в таз с шишками. Туда же влейте снятый с осадка еловый настой.
- На медленном огне доведите содержимое таза до кипения, добившись растворения сахара. Поварите шишки в сиропе 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Снимите таз с огня, накройте марлей, оставьте до остывания.
- Повторите 5-минутную варку варенья, снова оставьте его остывать.
- Помойте и простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Прокипятите варенье в течение 5 минут, разложите по подготовленным банкам.
- Герметично их укупорьте и оставьте до остывания.
После остывания варенье можно убрать на хранение в любое прохладное помещение (погреб, подвал, неотапливаемую кладовку).
Варенье из засахаренных сосновых шишек
Состав (на 2 л):
- еловые шишки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,75 л.
Способ приготовления:
- Подготовленные шишки (вымытые и вымоченные, а также обсушенные) поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром. Оставьте в прохладном месте на 12-15 часов. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли.
- Спустя указанное время шишки пустят сок, в котором сахар растворится частично или полностью.
- Добавьте воду, перемешайте, поставьте на средний огонь.
- Поварите состав на среднем огне 5 минут после закипания, убирая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, поварите еще 10 минут, после чего временно снимите с огня.
- Когда варенье остынет, верните его на плиту и поварите на медленном огне в течение 20 минут.
- Разложите лакомство по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
Приготовленный по данному рецепту еловый десерт можно хранить даже при комнатной температуре, но в прохладном помещении он не испортится дольше.
Варенье из еловых иголок и шишек
Состав (на 2,5 л):
- еловые шишки – 1 кг;
- еловые иголки – 100 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Из воды и сахара сварите сироп.
- Опустите в сироп подготовленные шишки, варите их на медленном огне 60 минут.
- Добавьте хвою (предварительно вымытую, обсушенную) и продолжайте варить десерт еще полчаса.
- Разложите лакомство по подготовленным банкам, герметично их закройте.
После остывания варенье, сделанное по данному рецепту, можно убрать в кладовую или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Иголки за долгое время варки станут мягкими. Они придадут лакомству еще более яркий и необычный вид, не испортив его органолептических качеств.
Варенье, приготовленное из еловых шишек, по вкусу и внешнему виду напоминает мед, оно нравится многим. Однако его редко используют именно как десерт. Разумнее относиться к этому лакомству как к лечебно-профилактическому средству и употреблять его в небольших количествах.
